白酒圈內眾所周知的秘密，你知道嗎？

今天給大家科普一下

白酒圈內眾所周知的「秘密」

白酒為什麼不標保質期？

小學生都知道，酒精能消毒啊！科學實驗證明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生長繁殖，不能產生有害物質。白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期。

但酒精濃度低於10%時就未必了，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，像啤酒這種低度酒不宜久存。

在GB7718《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》標準第「4.3 標示內容的豁免」的4.3.1條規定，「 下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大於等於 10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖類；味精。」白酒的酒精度大於10%，不標註保質期是符合國家相關標準要求的。

酒作為特殊食品，在國際通行的說法叫做「最佳飲用期」，任何酒類產品都是一個具有「生命周期」的產品，在整個貯存過程中都會發生一些細微的變化，達到一個相對平和的狀態，在這一狀態酒的口感最好，所以國際對酒類產品流行的說法就是「最佳飲用期」，是一個相對較長的時間段。當然，超過這個期限的酒並不是不能飲用，這個期限也因酒而異，沒有一個相對固定的期限。如結構感強的葡萄酒的最佳飲用期相對較長，酒也相對耐儲存，中國白酒的貯存期也因為酒度高最佳飲用期會更長。

白酒為什麼「越放越香」？

中國白酒是相對酒精度高的傳統蒸餾酒，其中含有類別豐富的微量成分，是展現白酒香型風格的主體。其中能散發芳香氣味的功臣是酯類物質，如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。新酒里因含量醛、酸以及酯類物質相對不平衡，會有沖鼻刺喉的感覺。所以新釀的酒喝起來可能顯生、苦、澀，而經陳釀後酒里的各種微量成分會發生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應，使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。

哪些白酒適合長期存放？

第一：高度酒更適合存放

50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒裡面的酒精很容易揮發掉，無法長期保存。

第二：收藏成套或特殊的「概念酒」

收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。

如何正確保存白酒？

白酒如何保存？有人說「放到一個角落少見光就行」。也不完全正確，高度白酒長期保存最重要的是瓶口處的密封！密封的有效辦法是，首先用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，最後封蠟。相對濕度以及溫度也很重要，一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度也不得超過30℃，嚴禁煙火。

酒的秘密

是糧食與時間的藝術

時間是酒的摯友

發酵 蒸餾 貯藏

流動其中的時間

就是糧食到酒的距離

1、時間是酒的參數

對於釀酒人來說

時間是重要的參數

上甑、蒸餾出甑、降溫、發酵

都需要時間的衡量

時間到了

糧食才能發酵

酒才能蕩氣迴腸

2 、酒要時間去成全

酒在存入陶壇後

等待時間的成全

春暖、夏熱、秋涼、冬冷

在長時間的儲存中

撿拾香氣 收集芬芳

酒體才能變得醇厚、豐滿

3 、時間是一杯酒的情懷

一杯酒的情懷

是一個人獨酌時的自在

是三五好友相聚時的暢快

是家人團圓時的歡樂

我們從中品出清醒

品出深切

品出人生百味

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