「離家多年，深夜我想吃家鄉面」〡食物與愛
如果你問一個異鄉人，離家在外的日子裡最想吃什麼？小果相信90%的人都會發自內心地回答：面。
想家想得厲害的時候，給自己煮上一碗家鄉味兒的面。趁熱吃一口，離家再遠的距離都可以忽略不計。
在中國，一碗面里加入以城市為名的「特殊佐料」，就有了它獨一無二的特色，如同各地的方言，即便是臨近的地方，面的味道也各不相同。
陝西油潑面、武漢熱乾麵、老北京炸醬麵……在面的江湖裡，大家勢均力敵、互不相讓。在小果看來，「中國哪兒的面最好吃？」這個世紀難題恐怕無解。
所以，今天不講排名不做比較，我們只講那碗讓遊子想念，讓遊客難忘的面。
01
老北京炸醬麵
By 一食半刻
要做一碗好吃的炸醬麵，無外乎是掌握這三個關鍵點：炸醬、麵條、備菜碼。雖說有種一聽就會的感覺，但實際上這裡可藏著大學問。
By 一食半刻
講究的炸醬麵，面可分抻面、手擀麵、揪片三種，煮好的面，夏天過水，冬天鍋挑，不同季節也有不同季節的講究；炸醬一定是黃醬 甜麵醬的組合，配上肥瘦肉丁，小碗干炸讓香味兒更濃；而備菜碼，其實不一定非要「七碟八碗」，豆芽兒、黃瓜絲、水蘿蔔纓兒……只要是應季的滋味兒，都算最好。
最後呈上桌的面，暗碼拌在面里，明碼鋪在面上，「呲溜呲溜」入口，就著手裡的那瓣蒜，吃得就是這舒坦勁兒，讓人有吃完忍不住再來一碗的衝動。
02
武漢熱乾麵
By 蜜桃廚房
之前有粉絲曾留言說：說到武漢的早餐，過早可以播10集。的確，武漢的過早種類堪稱盛宴，但小果相信這其中一定少不了一碗熱乾麵。
By 墨西娘
煮到7成熟的鹼面口感最好，淋上菜籽油，對著電風扇的風一根根抖開，保證每一根都油亮爽滑。放到碗里的麵條，淋一勺點睛之筆的芝麻醬，再灑上響脆的腌蘿蔔丁和青嫩的蔥花，不到一分鐘，一碗熱乾麵就能呈上桌。
但是，看著簡單的熱乾麵，要是有哪一個步驟不到位，都會讓人感覺差了那麼點味道。
By 蜜桃廚房
而吃，也是一件講究事：熱乾麵一定要快速地拌勻，再大口大口地品嘗，吃的就是那一口噴香濃郁。一碗面下肚，連帶著疲憊、煩惱都能跟著一起溜走。
03
重慶小面
—— 老闆，來二兩小面。
—— 要得。
By 姜叔的日食記
許多重慶人的一天，都少不了一碗重慶小面。小果相信，如果你問重慶人，最好吃的重慶小面在哪兒？他們很可能會告訴你，就在自己家樓下。
一碗合格的小面，除了要有柔軟有嚼勁的鹼面，還有要齊全的配料：油辣子、醬油、鹽、花椒面、姜蒜水、豬油、花生碎……除了這些，還有每家店的獨家配料來撐起正宗的味道。
By 姜叔的日食記
當然，上桌的小面一定也少不了豌豆和藤藤菜。麵條筋道、豌豆嫩，再加上藤藤菜的爽脆，多層次的口感也成就了一碗小面的魅力。
如果說熱辣的火鍋像極了重慶人的性格，那一碗小面就代表了重慶人的日常，不同年齡段、不同生活圈的人都能在一間小小的店面里幸福又滿足地吸溜著小面，這才是生活。
04
陝西油潑面
By銀元寶
陝西到底哪種面最好吃，一千個食客心裡就有一千種答案。畢竟，陝西的面有著近乎數不清的種類。臊子面、酸湯麵、Biángbiáng面……還有那碗自帶「語音特效」的油潑面。
面要現扯：捏住面片的兩端，手腕有規律地抖動著。手臂越張越開，麵條越抻越長。扔入鍋里任由麵條和水一起翻滾著，只等煮好撈到碗里；辣子要香：麵條一定要配正宗的秦椒辣面，再淋上一勺燒好的熱油，「滋啦」一響，又香又辣。
做好的油潑面，麵條寬又長，筋道又夠味，風格豪爽，也正對了陝西人的胃口。一碗面下肚，還有什麼不滿足。
05
上海蔥油拌面
剛煮好的麵條，淋上熬得濃香的蔥油汁，再點綴一撮炸得脆而不焦的蔥花，一碗焦香四溢的蔥油拌面，就完成了。蔥油的香隨著麵條散發的熱氣在空氣中瀰漫，讓人聞到就忍不住吞咽口水。
拌面可是有講究的：隨便拌一拌肯定是不行的，拌得久一點才會讓蔥油的香充分地浸入每一根麵條中，這樣才會更入味。
等準備工作都完成，再挑起一筷子麵條細細地品嘗，柔韌爽滑有嚼勁的口感，伴著充斥在口中的甜咸濃郁的蔥香味，再多的形容詞都不如「真香！」形容得恰到好處。
By念念的小灶
用最常見的食材做出來的食物，有著濃厚的上海風味，就算你不愛吃蔥，小果相信你也不會拒絕這碗蔥油拌面。
06
東北冷麵
By蕾拉REIRA
既然提到「面」這個話題，自然少不了特色湯麵——冷麵。
作為朝鮮族的特色美食，冷麵多以蕎麥麵為主要食材。在漫長的時光里它傳遍東北亞，並衍生出了有著不同配菜的版本。但基本上，仍然以半個雞蛋、黃瓜絲、牛肉片、西紅柿、泡菜等為主。
ByTina廚房日記
配菜整齊地鋪在面上，湯里不見一絲油花，有的乾脆湯里還會放上碎冰。這碗看著就能給人降溫的面，「吸溜吸溜」入口，湯汁包裹著麵條下肚，也順便帶走了靈魂里的燥熱。
再來一口泡菜、吃一片牛肉，沒胃口這件事在它面前根本不存在，夏天就是要這樣的暢快！
除了今天介紹的這些面，在中國，面的種類還有很多，比如：山西刀削麵、河南燴面、蘭州拉麵、宜賓燃面、四川涼麵、天津撈麵、廣東雲吞面、杭州片兒川、有澆頭的蘇州面……每一個城市的特色面，都有無數個理由讓人去品嘗。
電影《喜歡你》里有一句台詞：每個人都有一個身體密碼，而食物是解碼鑰匙。
而對離鄉在外的人而言，那碗家鄉面就是解碼鑰匙。在家的時候不見得有多想吃，一旦離開了故鄉，熟悉的味道就開始在深夜作祟，把人的心都「撓」癢。
By 小羽私廚
一碗面，不是將就，而是對生活的講究。它飽含的不只是食物的香氣，還有對異鄉人內心的慰藉。
即便是嘗遍了再多網紅特色、山珍海味，在我們的心裡也始終比不上一碗情真意切的家鄉面。因為，那是每個人心裡永遠不會被磨滅的味道記憶。
最好吃的面，一定是你家鄉的那一碗。
（部分圖片來源於網路，如有侵權請聯繫刪除）
·----- 今日互動 -----·
哪一碗面，是你心裡的NO.1？
在評論區分享你的故事吧
TAG:豆果美食 |