肉湯中的「浮沫」，是營養還是臟雜質？大廚：主要還是看顏色

現在的經濟其實發展的是相對迅速的，人們的生活水平其實也相繼提高了許多，所以這就影響到了大家在飲食上面的一些習慣。要是放在以前，我們如果是吃得飽就已經是相當開心的事情了，但是現在不一樣了，基本上每一個人都能夠吃得飽，所以大家就會有更高的追求，比起吃得飽不飽，大家更看重的反而是營養上的均衡，飯桌上面一定是要葷素搭配的，家裡就會熬一些肉湯來喝。比如說是排骨湯還有牛肉湯，都是我們家裡很喜歡的美食，不僅有營養，而且味道上也特別好。

做飯的人都知道，基本上我們在熬湯的時候，只要是肉湯上面就會有一層密密麻麻的浮沫飄著的，有些人覺得這是肉裡面熬出來的營養物質，是對身體好的精華，又有人覺得這應該是肉裡面的髒東西，像是一些血水或者是雜質，我們最好是別要，那究竟是哪一種呢？大廚給出答案，主要還是看顏色。

大廚告訴我們，其實所有的肉類都會有一個共性，那就是它本身的腥味是非常重的，我們買回來的新鮮肉中就會摻雜有很多的血水，還有一些臟髒的物質，所以我們在燉肉湯之前，一定先要反覆的清洗，然後再煮，這樣對於去腥味也是有效果的。

但即使是已經清洗過很多遍的肉，也會出現有浮沫。我們在燉煮肉湯的時候就會發現，等水煮開之後湯的表面就會有一層浮沫出現，剛開始的時候浮沫只是淡淡的白色，當我們熬煮的時間越長，浮沫的顏色也就會慢慢的變黑。大廚告訴我們，其實當浮沫變成棕黑色之後這樣的就不能要了，這都是一些肉中的雜質以及沒有被清洗乾淨的血水，是會帶有一些腥味的，所以最好是將它撇乾淨。

之後我們將變黑的浮沫撇乾淨之後，肉湯中還是會產生淡淡的乳白色浮沫，這樣的浮沫無論怎麼煮都不會再變黑了，大廚說這才是肉的精華，而且裡面是含有豐富蛋白質的，營養價值非常高所以我們可以保留。肉湯中的「浮沫」，是營養還是臟雜質？大廚說主要還是看顏色！

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