日本學校午餐又上熱搜了？！原來發放校餐前還有這個程序！

在日本，營養餐已經成為一項普惠制度，窮困家庭學生免單。

日本中小學為學生提供午餐的制度稱作「給食」，明治22年（公元1889年），山形縣鶴岡町私立忠愛小學為貧困學生免費提供飯糰、烤魚、鹹菜作為午餐，這是給食的起源。

日本提供營養午餐有兩種形式：學校食堂或是配餐中心。學校食堂只為本校提供配餐，配餐中心則為周圍數所學校提供配餐，一般配送距離在4公里左右，這樣可以保證午餐在10分鐘以內送達。到底是採用學校食堂還是配餐中心，一般由地方政府來確定。

對於保障營養午餐的安全，日本有一套完整的制度，文部省專門制定了《學校給食衛生管理基準》，各地根據基準也建立一系列衛生規章制度，概括起來主要有以下幾個方面：

一、從原材料開始，各類菜要分開存放、清洗；所有操作有防濺水設施，避免交叉污染；各操作間有固定的工作服，進入工作間前要負壓消毒。

二、原材料要從多家公司進貨；取消營養午餐中的生冷食品，所有食品必須高溫加工，在75攝氏度以上高溫煮1分鐘以上；從做菜到學生吃飯，不能超過兩個小時；每頓午餐要留樣，並在零下20攝氏度保留兩周。

三、學校校醫每三個月要對學校食堂的衛生狀況進行檢查；當地衛生部門每年要對學校食堂及配餐中學進行兩到三次檢查；教育部門也要定期進行檢查。

日本所有公立學校規定，每天的午餐必須校長先吃

前幾年，一位日本媽媽上傳了日本一小學整個午餐過程的視頻《School Lunch in Japan - It』s Not About Eating! （日本學校午餐》。

校長試吃，實際上叫做「監食」，校長要為全校師生的校園餐負責，是否安全、食物有沒有過期變質，校長自己吃過確認沒問題，才允許食堂開飯。天天如此。如果有問題？Emmm，遭殃的就是校長本人……

這麼看來，在日本公立小學當校長可不輕鬆，吃到壞東西只能自己遭罪？沒辦法，校長試吃是國家規定，目的就是儘可能保障學生們的午餐安全。

以東京一所公立小學為例，在開飯前，當天值日的學生會開始準備運送餐食：

另外幾個學生戴上口罩和消毒餐服，像食堂大媽一樣給其他同學分配食物：

一二年級的小學生的職責和六年級的學生一樣，不過他們會在老師的幫助下慢慢熟練。

《櫻桃小丸子》有一集是《午餐值日生真辛苦》，說小丸子當值日生送咖喱，不小心把咖喱打翻了，只能去其他班借……

就算是笨手笨腳的小丸子，也可以通過服務他人鍛煉自己的能力。

領到餐食之後，孩子們就在教室里用餐，班主任也是和學生一起吃飯：

前面提到的，校長在孩子們吃飯之前，就已經試吃過了。

日常提供的餐食，看上去就很美味：

牛奶、水果、蔬菜、各種肉類搭配，分量看上去不大，但是營養元素足夠。

沒吃飽的話，還可以來第二碗。

如何確保營養？專職營養師定製食譜

日本《學校給食法》第五條規定：「給食營養需要有專門教職員負責，必須具有營養教師資格證。具有給食實施的必要知識和經驗。」

在日本的學校里，學生數超過600人，都會配備專職營養師，不足600人可以兩校或者多校合用一位。以中國的學歷標準，營養師必須得是大專以上，畢業後還需要經過兩年培訓方可上崗。截至2012年，在實施給食的32400所學校中，有12325名營養師，62274調理師。

菜譜也是公開的，甚至暑假作業，都會讓家長和孩子一起設計菜譜。

日本政府鼓勵學校建立農場，讓學生參與種植和養殖，在其中感受勞作之苦，培養孩子們對食物的珍惜。

孩子們吃的水果蔬菜，有很多就是他們親手種下的。

目的就是為了讓學生們懂得食物的饋贈，每一餐都來之不易。

這一頓簡單的午餐，從食物的獲取，到餐食的運輸配送，學生們都親自參與整個流程當中，感受飲食教育。

孩子們在教室吃完飯之後，一起把餐具運回廚房，一起把牛奶紙盒等垃圾分類回收，最後一起清掃教室。

你會想，日本這樣的發達國家才能實現這樣的午餐流程，是不是？但東京這所小學，是在東京最窮的一個區：足立區。至於費用，國家和地方政府承擔廚師、營養師等人事費用，家長只需要負擔食材費，每個月3000-4000日元（約人民幣200元）左右，並不多吧？

時至今日，日本給食制度日益完善，不僅成為國家福利的重要內容，也是國家教育不可或缺的一部分，不論家庭富貴貧賤，孩子們吃著同樣的食物，無形中，也傳遞著平等意識和精神。

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