「明前茶」概念是什麼時候形成的？二

「明前茶」概念是什麼時候形成的？ 二

作為宋茶代表的龍鳳團茶，不僅尋常百姓喝不到，即使是朝廷官員乃至皇室成員，用茶也有明確規定。

有一年宋仁宗得了小團茶特別寶貝，賞賜中書省、樞密院的高官，居然只捨得「四人共賜一餅」！

皇帝捨不得以茶賞賜大臣，大臣們也就越發以茶為寶。即使是以歐陽修在朝中的地位，想得到一塊龍鳳團茶也很困難。

宋代的鬥茶遊戲風靡朝野，其中鬥茶時最高級的茶就是出自北苑貢焙的明前茶，這對於民間茶葉消費有很強的示範效應。

於是，到宋朝為止，明前茶已經成為集養廉、風雅、養生、養性、敬神、尊上、奢侈、審美等符號於一身的特殊消費品。

不過到了明朝，人們開始推崇雨前茶。

清明節後，穀雨節前採摘的茶，稱「雨前茶」。

雨前茶，帶著春天濃烈的氣息，勝在鮮爽，一口下去，內蘊十足，對口腔是更劇烈的攔擊，回甘似波浪層層疊涌。

明朝洪武二十四年，朱元璋下詔罷造龍團，令各地貢茶「采芽以進」。

這是中國茶史上劃時代的大事，唐宋以來團餅茶的文化突然從漢族人的生活中消失了，一起消失的當然還有團餅茶的生產工藝及品飲方法。

在唐宋時期，飲茶時都是連茶粉一起喝的，尤其是宋朝，茶湯中茶粉的用量比較多。

這樣的飲法，一定會覺得明前茶的味道比較甘美，而清明以後生產的茶味道就比較苦澀了。

明朝的芽茶則是放入杯中沖泡，只飲茶湯，不吃茶葉，早春的茶就會覺得味道偏淡。

所以明朝人總是強調明前茶味欠足，而雨前茶味道恰到好處。

至於現代，人們喝「明前茶」，大多是為了嘗鮮兒。

「清明」前開採的芽葉細嫩，所含的茶氨酸含量較高。茶氨酸，正是茶葉喝起來「鮮」的重要因子。

或許有人覺得明前茶喝著口味淡，但它甜啊~

明前茶的茶葉中，具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，而一些可溶性糖類和部分氨基酸含量較高，甜味在一定程度上削減了苦味，使得茶葉入口香高而味醇。（來源：蘇茶網；作者：蘇茶）

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