我帶著你，你帶著筐，一起挖菜去！

時令蔬菜，就是順應當地自然規律生長的菜。孔子說「不時不食」，《黃帝內經》也說要「食歲谷」，就是要多吃時令果蔬。符合節氣規律生長成熟的食物，更能得天地之精華，於身心皆有益。時下，各種蔬菜陸續上市，之前我們盤點了春季不容錯過的野菜，今天推薦幾款養生美味兩相宜的時蔬。

泥蒿

又名蘆蒿、水艾、藜蒿等。江淮地區食泥蒿之歷史悠久，素有「江淮一寶」之稱，農諺有「三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒」之說，天然生長的泥蒿只在每年清明節前後，人工採集於天然無公害灘涂，很是稀有。

泥蒿富含硒、鋅、鐵等多種微量元素，由泥蒿製成的蒿茶，具有傳統茶葉所不可比擬的特點——久泡無垢，《本草綱目》中有「久服輕身」的記載，經常飲用可以清除體內垃圾，減少多餘脂肪，降低血壓、血脂，增強免疫能力。泥蒿中還含有一種芳香油，因此具有獨特的味道，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。

做法：泥蒿摘去葉和老桿洗凈，切成段；紅椒切絲；水燒開，加少許鹽，下入泥蒿焯水斷生後撈出，過涼後瀝干水份備用；將泥蒿和紅椒絲放入盤中，加少許鹽、糖、白醋、香油，拌勻即可。

做法：泥蒿洗凈切成小段，香乾切成條，干辣椒掰開；鍋內燒熱油，下干辣椒至變色出香味，倒入香乾翻炒；香乾變色後加入泥蒿，變軟後加鹽適量，關火出鍋。

茼蒿

茼蒿，又稱蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鵝菜、義菜)，茼蒿現在是火鍋必備菜、餐桌常見菜，但不要小瞧人家哦，在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫「皇帝菜」。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，據中國古葯書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃」之功效，常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。

茼蒿的做法想必大家很熟悉，涼拌和清炒茼蒿可參考泥蒿做法，在這裡推薦另外兩種做法。

做法：白面加水和好，靜置一段時間；茼蒿洗凈控干，切成小段，加一點點鹽，出水之後擠出；面醒好後，茼蒿倒入花生油，加少許鹽，攪拌均勻；將餃子皮擀好，包入餡料，加水煮熟即可。還可做茼蒿餡餅，有一種獨特的清香，是素餡餃子中深藏不露的美味。

做法：茼蒿洗凈控水，切成段或整根蒸都可；1份麵粉2份玉米面混合，一邊攪拌茼蒿一邊將麵粉撒入，直至茼蒿均勻沾上麵粉，切記不宜過多；上籠屜，開鍋蒸8分鐘左右；蒸熟後，將籠布拎出，用筷子挑起蒸菜，防止結坨，並加速冷卻；小碗中加入1勺鹽、2勺辣椒粉、1勺花椒粉，油燒熱後澆入，作為調料，蘸著吃，味道超贊。

蠶豆

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力、促進人體骨骼生長發育的作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

做法：蠶豆洗凈，雪菜洗凈切碎；鍋內放油燒熱，倒入蠶豆翻炒斷生，加入雪菜繼續翻炒，加適量鹽出鍋即可。

做法：將大米泡30分鐘左右，在電飯鍋燜至半熟（不燜也可以）；將蠶豆洗凈，胡蘿蔔、土豆洗凈去皮、切丁；鍋內加油燒熱，加入蠶豆、胡蘿蔔和土豆丁翻炒斷生，將半熟的米飯或泡好的米倒入，繼續翻炒，加水剛剛沒過米飯即可，加少許鹽，可移入砂鍋或者直接在鍋里燜，先大火煮開再關小火，期間注意不要糊鍋。

做法：將春筍剝皮，切滾刀塊或丁，蠶豆洗凈，姜切末；鍋內燒水，加入春筍和蠶豆分別焯一下，撈出；鍋內加油燒熱，下薑末煸香，倒入春筍和蠶豆翻炒，加少許鹽出鍋即可，這道菜好吃好做顏值高。

同時春筍也是這個季節的養生時蔬，還可以做雪菜春筍、油燜春筍，在此一併推薦。

萵筍

萵筍，又叫青筍、萵苣。萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛。買來萵筍後，我們經常把葉扔掉，事實上，葉比莖的營養價值更高，尤其是胡蘿蔔素，其含量是莖的6倍；維生素C也達到3倍之多。所以，給大家推薦一筍兩吃的做法，物盡其用。

做法：萵筍莖去皮擦成絲，加一點點鹽，出水擠干；萵筍絲放入盤中，加適量鹽、香油、辣椒油，撒上芝麻即可。

做法：萵筍葉洗凈切段，干辣椒、姜切絲；鍋內加油，放入姜、干辣椒爆香，下入萵筍葉翻炒，加鹽即可。

迴向

文殊師利勇猛智

普賢慧行亦復然

我今迴向諸善根

隨彼一切常修學

聲 明

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