干煸刁子魚，湖北傳統經典美食
干煸刁子魚
刁子魚，大眾魚類食材，其干煸做法確是湖北傳統美食。因其刺小而多、且肉薄，食用起來也不方便，在外省似乎並不招待見和喜歡。但這一食材在湖北人的手中反倒發揮了餘熱，成了湖北經典菜肴。它跟湖北傳統家常美食糍粑魚有異曲同工之妙，借鑒了糍粑魚腌制手法，長時間的腌制（最好隔夜，腌制12小時以上）殺出魚的部分水分，其肉質變得更緊實，再通過小火慢煎，大火燜煮變得異常美味，特別是小酌、下酒必備菜品。涼食肉質更瓷實，拿一塊放在嘴巴里撕扯感，別具另外一番風味。湖北人對它的愛恐怕也很難讓旁人明白。
今天為大家推薦湖北傳統美食干煸刁子魚。
食材：刁子魚4條（約1.2斤）、姜15克、蔥10克、青蒜1根、蒜子5克、紅椒5克、杭椒1根
調料：鹽適量、米酒15克、白糖6克、香醋6克、生抽5克、胡椒粉2克
操作流程
1.刁子魚去鱗、去魚鰓、內臟，洗凈剖開兩半，加適量鹽、一半米酒、姜一半的量、蔥腌制。
刁子魚清洗乾淨
腌制刁子魚
2.魚腌制8個小時後，再把魚切成段。刁子魚小刺多，食用不方便，通過長時間腌制，鹽滲透魚的內部可以殺出魚肉的水分，肉質會更緊實，且魚呈蒜瓣肉口感，更易挑出小刺，吃起來也就更便利，同時也便於入味。
腌制好的魚切成段備用
3.鍋洗凈燒熱，放入菜籽油燒至冒青煙，去掉其青澀味。腌制好的刁子魚去掉腌料放入鍋中，調中小火把刁子魚煎至兩面金黃色撈出瀝干油備用。
用菜籽油煎至
小火煎熟、煎透
煎至兩面金黃色撈出備用
4.鍋留少許底油，放入姜、蒜、紅椒、杭椒爆香，放入刁子魚，順鍋邊淋入米酒、生抽熗香，加適量鹽，白糖、香醋、胡椒粉翻炒均勻，再順鍋邊淋入少許清水，大火把魚燜至入味，撒入青蒜段起鍋裝盤。
炒香底料
放入調料翻炒均勻
添加少許清水大火燜至入味
成品
一道很家常風味的干煸刁子魚做好了，調味家常，吃起來有嚼頭，留有醋香入口回甜，吃起來很過癮。
