炸酥肉用澱粉還是麵粉？廚師長教你正確炸法，肉香酥嫩不回軟

大家好，歡迎來到風箏飛走了，感謝您在百忙之中閱讀小編這篇文章，小編真是三生有幸。今天給大家分享一個生活小妙招！炸酥肉用澱粉還是麵粉？廚師長教你正確炸法，肉香酥嫩不回軟。

炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效，是很多人都喜歡的一種美食。可是在家總是炸的不夠酥脆，這是因為很多人都做錯了這一步，那到底炸酥肉是用麵粉還是澱粉呢？老廚子教你幾招，炸出來的酥肉酥脆入味又好吃，下面快跟著來看看吧~

1、用麵粉還是澱粉？

麵粉和澱粉裡面的營養成分其實是不一樣的，麵粉裡面含有一些維生素，而澱粉當中則含有一些糖分，所以兩者其實都比較好，但是澱粉相對麵粉來說，粘性會比較好一點，能夠掛在豬肉上面，所以說不管做出來的樣子，還是口感，相對麵粉來說都是比較好的。

因此炸酥肉的時候一般建議是用澱粉，用澱粉炸出來的酥肉，吃起來更香脆，麵粉比澱粉更粘稠，更容易沾在肉的表面，炸出來的酥肉口感更均勻，可口酥嫩。

2、炸酥肉前先腌制。

做酥肉時，把五花肉切好後，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒等，先提前腌制幾分鐘，然後再在五花肉的外表掛上一層澱粉糊，就可以炸了。

如果不經過腌制，直接炸酥肉，不僅不入味還不夠酥脆好吃，所以在製作酥肉之前一定要先腌制幾分鐘。

3、炸制。

往鍋里加入多一點的食用油，燒至5成熱的時候把肉片放入鍋里，一片一片的放定型之後再用筷子攪散，以免粘連。炸的時候肉片一次不要放得太多，這樣可以讓每一個肉片都均勻的受熱，炸的才會均勻，用中小火炸制3、4分鐘，肉片呈金黃色之後撈出來。

繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱，油麵微微泛動並略見油煙時，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆。撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂，裝盤即可。重複炸過之後的酥肉，吃起來會更加酥脆不油膩，口感也會更加的好。

小貼士：炸的時候要炸兩遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滾油，目的是將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。關鍵就是第二遍的炸制。油炸一定要將炸的食物全部撈出來再關火，如果先關火再撈，那麼食物容易在油鍋中浸油，太油膩。做到了這幾點，你的酥肉就會非常成功了。

好了，今天就分享到這了，如果你有不同的見解或更好的方法，歡迎評論下方留言分享討論哦~

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