為啥蘭州牛肉麵比山西麵條火爆？山西人道出實情

提到蘭州這個城市，大家首先想到的就是蘭州牛肉麵，其實，在山西省也有很多很多麵條，比如山西刀削麵等。但是任何一家山西的麵條都不如蘭州牛肉麵火，這到底是什麼原因呢？我們在街頭上看到的蘭州牛肉麵館，幾乎都是青海人開的，而且味道非常不正宗，我們在山西吃到的任何一碗麵條都可以碾壓蘭州牛肉麵，可為什麼蘭州牛肉麵依舊比山西麵條火爆呢？

蘭州牛肉麵講究的是，一清二白，三紅四綠，陝西人吃麵條則講究的是每一種麵條的對有一種特殊的澆頭，而對於山西人來說，吃麵條是隨性而為的，首先，我們來看一下做面的工具，面如其名，刀削麵就是削麵師傅將麵糰揉到又光又韌的時候，放在木板上用刀左右開弓，削成一片片柳葉形狀的面片，下入鍋中做成的。每個麵糰重三斤，刀削麵兩邊薄中間厚，吃起來十分有嚼勁。

而削麵用的刀被大家稱為解手刀，這是山西人做面的工具之一，山西人對麵條的熱愛，無時無刻不體現在他們用到的工具上，隨便用一種工具就可以做出一碗麵湯來。用菜刀做出來的面叫刀撥面，兩頭帶刀把，刀刃長達半米。在案板上一面切面，一面往鍋中撥，口感更筋道。

除了解手刀，菜刀外，山西人還可以用筷子做麵條，將和好的面擀成麵餅，放在盤子中，用筷子一點一點往鍋中撥；另外山西人還有剪刀面，剪刀面就是用剪子將麵糰剪成一個個小魚形狀的麵條，用剪刀做出來的面口感更筋道，所以可以直接配上澆頭吃，也可以熗鍋後做成炒麵，總之，在山西，有無數種製作麵條的方式和工具。

山西人把麵條看得十分重要，就像有人愛吃大米，有人愛吃餡餅一樣，麵條對於山西人來說就是一種主食。對於他們來說，麵條沒有什麼原湯化原食，濃郁醇厚的說法，麵條的澆頭和麵湯都是次要的，最重要的就是麵條的筋道。在超市中買到的挂面，在山西人眼裡就是一種玩笑。

山西的麵條沒有什麼花里胡哨的東西，做好一手好面才是關鍵，一旦出了山西，能像本地人一樣掌握做面的技術是非常困難的，沒有幾年的歷練，估計也只有機器人才能做出好吃的刀削麵吧，所以好吃的麵條只能在山西吃到，出了山西，幾乎吃不到正宗的山西麵條了，這也是山西麵條不火的原因。

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