長期吃腌的菜真的會致癌嗎？專家說出答案，現在知道還不晚！

腌菜致癌主要是因為裡面含有很多的亞硝酸銨，這些腌菜都是通過鹽腌制的，所以這些菜在高鹽度的作用下會發生變化，吃了就會引發癌症。

還有一個不好的因素就是這些腌菜經過發酵之後，比如蔬菜含有的維生素就會散失掉，吃多了就會導致缺乏維生素等等。

而且腌菜裡面含有比較多的草酸鈣，吃多了容易引起結石等癥狀。而且腌菜鹽分過多，對於一些高血壓的人群就不要多吃了，對於一般的人吃多了還會引起潰瘍，胃腸炎等等。

亞硝酸鹽被定為2A類致癌物質，也就是說如果過量食用的話可能是會致癌的。不過其實亞硝酸鹽在我們生活中隨處可見，普通的蔬菜中都含有硝酸鹽，它們要是被一些細菌還原後，很容易就有亞硝酸鹽的存在，所以其實我們可能經常攝入少量/微量的亞硝酸鹽。少量的亞硝酸鹽還能夠生成一氧化氮擴張血管，特別對於高血壓的患者還是有正面效果的。它還是一種合格的食品添加劑成分，亞硝酸鹽經常出現在肉類罐頭中，它是一種防腐劑，能夠提高保質期限，還能夠為肉類增鮮添色，不過不法廠家也經常利用這一點，在肉類中添加過多的亞硝酸鹽，而如果我們過多地攝入亞硝酸鹽，長期如此，的確可能會致癌，但亞硝酸鹽合適添加，在人體可承受範圍內的話，是允許添加的，也並不會造成致癌的情況。

腌菜一般日常中很多人都喜歡當小菜吃，因為現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被都市人們所青睞。

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