放開牛油果和藜麥吧，現在燕麥奶才是中產食物鄙視鏈的頂端

以健康、低碳、時尚著稱

風靡咖啡界的燕麥奶

正在成為全新的時髦食物界當紅炸子雞

最近我被一種「奶」刷屏了，其當紅的趨勢有趕超當年牛油果之勢。

INS上各路博主在狂po，隨便Google一下就能找到不少關於它的內容。

平日下樓買咖啡，也總被咖啡師無縫安利燕麥拿鐵，其實就是在選拿鐵（或澳白）的時候，再加上5元，就能將全脂牛奶替換成燕麥奶。

不止一個人跟我說，現在早就不流行喝脫脂牛奶，要喝就加「燕麥奶」，這樣才算站在生活方式社交圈的頂端。

我好奇搜了一下發現，Oat Milk（燕麥奶）已經成為2018年Pinterest上最熱門的食品關鍵詞之一，搜索量高達驚人的 186% 。

連Blue Bottle、Seesaw等精品咖啡館也在使用燕麥奶作為更健康的替代品。

眼下，這股燕麥奶熱潮還在不斷蔓延，越來越多的人把它po上社交網路，就像當年追捧牛油果一樣。

那麼到底什麼是「燕麥奶」？它是怎麼一步一步爬上超級食物鄙視鏈頂端的？

01

爆火的燕麥奶是什麼？

燕麥奶持續被關注是從星巴克宣布在歐洲和美國的各地甄選門店（Reserve stores），開始提供燕麥奶開始的。

BBC News、New York Times等媒體也都持續在報道燕麥奶的應用。

那麼究竟什麼是燕麥奶呢？

它是將燕麥與水混合，添加專用酶分解澱粉而後過濾出去殘殼製成的健康飲品。

其實它跟我們平時喝的豆奶、杏仁奶、椰奶一樣，屬於植物奶的一種。

相對牛奶來說，它的好處有不少。

首先是對乳製品過敏及全素食者來說更是福音。

它不含堅果、牛奶、大豆、麩質等過敏原，乳糖不耐受人群可以用它替代牛奶，不用擔心過敏，同時也能補充身體所需要的營養成分。

純植物提取，素食主義者也可以放心喝。（使用植物性飲食的人也可以喝）

其實在歐美很早就流行「植物性飲食」，倡導人們減少動物性食品攝入，增加植物性食品攝入。

燕麥奶作為植物奶的一種，其「脂肪更低、纖維更多」的優勢自然而然能吸引更多秉持著這種觀念的人們。

尤其近幾年，不少年輕人也逐漸受這種綠色觀念的影響，從飲食結構、生活方式等各方面開始了健康綠色的轉變，開始吃起這類健康新食物。

而且燕麥奶低糖低脂（飽和脂肪含量為0），超適合需要減肥瘦身的小哥哥小姐姐。它的膳食纖維含量也很豐富，其中含量豐富的β-葡聚糖被證明可有效降低膽固醇。

我們再從環保層面看看燕麥奶與牛奶的區別。

BBC曾做過一次報道，他們根據牛津大學的一項研究，發現生產一杯乳製品奶幾乎是所有非乳製品奶溫室氣體排放量的3倍。

另外，由於製作過程需要的水更少，燕麥奶能比牛奶減少 80% 的碳排放。根據悉尼科技大學心理學家Adrian Camilleri博士的研究，牛奶產生的溫室氣體排放量比人們估計的高出約30倍。

這個數據完全比我想像中的差異還要大。

可能很多人覺得又健康又環保，就意味著味道不太好，不能給人太大滿足，其實沒有。

針對燕麥奶與咖啡的結合，我還問了幾位咖啡師朋友。

他們普遍認為，燕麥奶質感柔滑，比豆奶稀薄，又比杏仁奶濃稠。喝起來即使不加糖也有淡淡的甜味，自然健康。

口感好、低脂低糖、健康還環保？看來燕麥奶的好處多到可以組建一波誇誇群了。

當然也不是沒有反對的聲音。

有一派營養學家認為燕麥奶「短板」太明顯，比如蛋白質含量很低，完全沒法跟牛奶比。

加之人體對於植物蛋白的吸收利用率很低，這也是個大問題，也就是說如果長期以燕麥奶代替牛奶，很有可能會營養不良。（源自：營養專家 Walter Willett 和David Ludwig發表在JAMA Pediatrics期刊的文章）

支持植物奶的學者們則認為，人們有很多途徑補充蛋白質，甚至攝入了過多蛋白質，真正缺的是纖維。

但對於牛奶和植物奶到底哪個更健康，始終無法得出一個準確答案。

02

「燕麥奶 」的新潮流

除咖啡外，燕麥奶的潮流還席捲了其他飲品甜品，替代了牛奶、奶油的位置。

除了被添加在咖啡里之外，純燕麥奶飲品逐漸被大家所接受。

燕麥奶鬆餅、小罐布丁等也逐漸風靡起來。

這些新品鎖定了90後、00後的年輕群體，從外觀到內里都切中年輕消費群體的心理。

從風靡INS的牛油果、Smoothie，到現在的燕麥奶，都反映出如今整個飲食市場「綠色健康」的課題。

我們常說消費升級，從燕麥奶的風靡或許能看出一點兒跡象。人們願意多花5塊錢追求更健康綠色的飲食，完成一次低碳行為，同時消費觀念也在不斷進步。

這是一個BETTER ME的概念，人們消費的早已不是產品本身。

這其中，我們也總能看到不少跟風消費的行為。

跟風與否，我們或許都能從中看出一些新的消費趨勢。

文 / 編輯 冷麵

圖片均來自網路

部分參考資料來自：BBC News、維基百科、Livekindly

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