菠菜別再炒著吃了，換個花樣做涼拌菜，美味又營養，多吃身體棒！

今天與大家分享一道夏天的爽口菜---核桃拌菠菜，菠菜除了用芝麻油、醬油來調味，與柴魚片或核桃也很對味喔！所以這道涼拌菠菜，我以韓式做法為基底，再加上炒酥壓碎的核桃，除了原本的芝麻油清香，還增加了核桃堅果的酥脆香氣。同樣道理……也可以將核桃替換成柴魚片，那麼就變成充滿日式風味的涼拌柴魚菠菜喔！

再次分享我的菠菜保存小秘訣，烹煮菠菜時，我習慣先快速燙過，再下鍋炒，這樣不需用過多的油，就能夠炒出不澀的菠菜。所以菠菜買回家洗凈後，我會整株放入滾水中快速燙至變翠綠，撈起泡入冷水中降溫，再輕擠去水份，再用保鮮盒冷藏保存，然後 盡量在1~2天內使用完畢。這樣除了可以節省冰箱空間，方便菠菜的保存，而且還能馬上從冰箱取出，下鍋清炒，省去前製作業喔！

核桃拌菠菜

材料： (4人份)

菠菜……300g

核桃仁……4~5顆的量

炒香的白芝麻……1大匙

調味料：

蒜末……1又1/2小匙

醬油……1小匙(主在香氣，量若多，菠菜變較暗色，賣相就不可口了)

鹽……適量(邊拌邊試味道，不夠咸就再加鹽)

糖……1/2小匙

芝麻油……1~2大匙

※可以增加點芝麻醬與香醋喔

做法：

1.將菠菜根部稍微去除，但不要整個切掉，以避免菜葉散開，再凈泡並清洗乾淨，放入滾水中燙約30秒後，撈起泡入冷水中降溫，再撈起輕擠去水份，並切成5公分段長，備用

貼心建議：

做法1的菠菜可以整株用保鮮盒冷藏保存2~3天，之後可隨時取用

菠菜整株燙好再切小段，營養較不易流失

2.將切段的菠菜放入大盆中，加入調味料、核桃碎、白芝麻

貼心建議：

核桃預先放入鍋中，以小火干炒至酥，冷卻後，稍微切碎或壓碎

將白芝麻所需要的分量，用手指稍微捏碎，香氣會更明顯

白芝麻一次可以大量炒香，等冷卻後，用玻璃瓶或保鮮袋密封裝好日後需要用到時，就可以隨時取用，很方便

最後將所有材料混合拌勻，再盛於盤中，即完成，也可以先放入冰箱冷藏30分鐘，使其入味，再食用

貼心建議：

如果沒有馬上食用，則可以預留一些核桃碎，等吃時再撒上，這樣就不怕核桃因為調味料的關係，而變濕潤不夠酥脆

菠菜別再炒著吃了，換個花樣做涼拌菜，美味又營養，多吃身體棒！夏天就是要吃清爽的涼拌菜。

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