炒茄子的油「先放」還是「後放」？學大廚這樣做，茄子肥美不費油

茄子是我們夏天經常吃的一種美食，但是有很多人雖然喜歡吃卻並不經常買來吃。這是為什麼呢，原因就是茄子本身在炒制這個過程中需要用到大量的油，所以很多人都覺得這種食物含油量太高，是非常不健康的，所以就很少買茄子去了，炒茄子要放很多對的油，炒茄子的油「先放」還是「後放」？學大廚這樣做，茄子肥美不費油

除了放油，而且還有一個問題就是炒茄子的過程中會發黑，甚至會燒焦，吃起來一點食慾都沒有，所以如果能夠學會不費油，但是又能把茄子做得好吃的話，還是有很多人還是非常願意吃茄子的。炒茄子的油「先放」還是「後放」？學大廚這樣做，茄子肥美不費油

首先，第一步就是要解決茄子發黑的問題，茄子發黑是因為茄子裡面含有一種物質，一旦碰到氧氣就會變黑，但是這種物質如果在鹽水環境下就不會變黑，所以如果我們炒茄子的話，最好是把茄子片先放到鹽水裡面浸泡一段時間，然後再拿出來炒制，這麼這樣炒出來的，茄子就不會發黑了

那麼如果我們想要茄子不浪費太多的油，我們應該怎麼做呢？其實很簡單，我們在炒茄子的時候一定不要先放油，還是先把茄子放到熱鍋裡面炒軟，一定要不斷地翻炒，等到茄子出來一點水分，它就很容易會變軟了，在這個時候，我們把茄子撈出來備用炒一些配料，這一次就要放多一點點油

配料也炒完之後，就可以把茄子放到裡面混合了，在這個過程中只需要加一次油，那就是炒配料的時候放的油。不需要再另外加油，因為茄子已經很軟了。這樣就不用放油了，很方便，而且不耗油！炒茄子的油「先放」還是「後放」？學大廚這樣做，茄子肥美不費油

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