圖文實例解讀，四個角度講述武夷岩茶中水仙、肉桂、大紅袍的區別

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

了解水仙、肉桂、大紅袍，是岩茶入門第一課，必備內容。

新手入門么，也少不了要拜個山頭，從水仙、肉桂、大紅袍開始喝。

甚至於判斷你是不是茶界老司機，就看你能不能準確無誤地辨認出水仙與肉桂。

其地位，不言而喻。

作為岩茶里的老人，三者，被稱之為岩茶硬通貨。

不管時代怎麼變遷，品種怎麼更替。這三種茶，依舊是中流砥柱，是岩茶的主心骨，是岩茶的靈魂品種，是岩茶的種子選手。

武夷岩茶風雲變幻，但岩茶界的三個大當家，還是水仙，肉桂，大紅袍。

只是有時候，這頭兒會換。

有時是大紅袍，有時是肉桂，至於水仙，還在伺機而動。

當然，麻花更喜歡稱他們為三劍客。多了幾分英姿颯爽，江湖兒女的豪情。

水仙，肉桂，大紅袍，時不時換著上熱搜。

譬如，最近陸續有茶友提出，「我覺得水仙，肉桂，大紅袍，差別並不大呀」。

該話題，迅速登頂。

#水仙，肉桂，大紅袍是「三胞胎」#。

說出水仙，肉桂，大紅袍區別不大的朋友，看來您對岩茶，了解的還不夠透徹。

此時，該有老前輩站出來說話了。

正本清源。

橫看成嶺側成峰，水仙、肉桂、大紅袍怎麼看，都不一樣！

水仙，肉桂，大紅袍什麼區別？

一、外觀

講真，對於初學者而言，從外觀區分三者的不同，難度比較大。

岩茶不像白茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉，個性分明，一看就能將三種茶的名稱與外觀對應。

岩茶，經過搖青、揉捻、炭焙，外觀就像流水線上生產出來的芭比娃娃似的，簡直一模一樣！

就連同一火功的顏色，都無一例外地相同。

如本次入鏡的《岩茶三劍客》，火功相當。水仙、肉桂、大紅袍的條索顏色，不分伯仲。

從顏色判斷品種，容易失手。

那我們是不是就束手無策，拿水仙、肉桂、大紅袍沒轍呢？

當然不。

它們的條索，暴露了它們的特性。

在沒成為條索狀之前，水仙肉桂的鮮葉，如下。

水仙，茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、葉齒深，葉脈顯，葉張大。

肉桂，葉緣略具波狀，葉齒細淺，30對左右；葉脈細穩，7至8對左右，葉長橢圓形，葉尖鈍。

揉捻成條索狀，炭火烘焙後收縮。

水仙的條索，粗大且較長。而肉桂的條索，細長，身骨較瘦小。

大紅袍么，目前多數是拼配而來，條索變數較大。大紅袍的條索，多數是中等身材。

二、湯色

湯色，即沸水沖泡後的顏色。

當條索筋骨在水中舒展，各類色素物質溶解到透明的水中，從此水有了色彩。

水仙、肉桂、大紅袍的湯色，有些相似，卻又有細微差別。

它們之間的RGB有細膩的變化。

中足火的岩茶，顏色多是橙紅色。

但細看湯水，仍舊能發現貓膩。

肉桂的湯水，偏紅色。

水仙的湯水，則多了些許的黃色。

大紅袍的顏色，則看具體成員，沒有定性。

看湯色辨茶，太過考驗眼神。往往容易馬失前蹄。

最準確的做法，還是從香氣、口感入手。

三、香氣

香氣，直接拉開了三者的距離。

在岩茶這兒，香氣相當於它們的臉譜，細膩的香氣變化，就是面部五官。

水仙茶，素來以蘭花香著稱。

這是一種悠長而靜謐的香氣，聞著心曠神怡。

幽雅的蘭花香，貫穿始終。要是樹齡老一些的水仙，在蘭花香之外，還會多幾分木質的沉穩香氣。

南有喬木，雅望天堂。

每每說到水仙的叢香，慧苑老叢水仙的味道就在記憶深處浮現，催動著舌頭分泌唾沫。

而肉桂的香氣，則是喚起另一種回憶。

典型香氣，就是最為常見的桂皮香。桂皮的香氣，帶著幾分辛銳的觸感，在記憶中留下不可磨滅的部分。

聞過桂皮香，念念不忘。

薑桂之性，老而彌辣。

肉桂本性，辛辣之感。

蘭花香、桂皮香，能讓我們即刻區分出水仙與肉桂的差距。

並且，桂皮香是一種極有穿透力的一類香型。

針尖對麥芒。

桂皮香總能在最豐富的花香里，成為最出彩的那個。

獨佔鰲頭，素來是桂皮香的做派。

大紅袍的香氣，多了幾分變數。

目前，各家把岩茶拼配都駕馭地極好，能夠根據市場需求，做出相應的香味來。

花香、果香、花果香，具體表現為哪種香型，則有拼配的茶葉決定。

要得到花香濃郁、張揚的大紅袍，多來點高香的黃觀音、黃玫瑰等茶。

注重湯水醇厚，多來些水仙。

故而，要辨別大紅袍的香氣，多了幾分難度，不像水仙和肉桂的香氣，來的純粹。

但這也不要緊，喝大紅袍，享受的就是這份不確定性。

四、口感

口感，是茶湯入口後，給味蕾的感觸。

同樣，水仙、肉桂、大紅袍的茶湯，藏著它們的個性。

水仙茶，大多數走的是輕柔路線，茶湯柔、滑、稠、順、軟糯、細膩。

這是它的個性，也是品種的特點。

醇不過水仙嘛，正是這個理兒。

到了肉桂這兒，口感畫風一變，多了幾分霸道。

茶湯里，桂皮香張牙舞爪。

湯水中多了幾分銳氣。

甚至於這些比較突出的個性，還會讓你忽視了茶湯里的醇厚與清甜。

心有猛虎，細嗅薔薇。

這是肉桂湯水的特色。

大紅袍，它的茶湯，「中庸」二字足以形容。

蓋因大紅袍運用的拼配技術，讓它整體更加無懈可擊。

要香氣，它能通過高香茶提供。

要滋味，它能充分發揮水仙茶的作用。

要銳氣，則加些肉桂。

經過拼配，大紅袍的湯水，以中正平和為主。

總結

水仙、肉桂、大紅袍區別很小？

這是對岩茶最深的誤解。

準確來說，是對岩茶還不夠了解，愛的還不夠深沉。

倘若真正將這三種茶進行一次對比，用相同的手法沖泡，三杯茶同時喝，認真啜，仔細聞香，您就會發現，自己對岩茶的誤解，是多麼深。

明察秋毫，不見輿薪，不是喝岩茶的正確方式。

而要區分水仙、肉桂、大紅袍，也並非沒有資源。

只是，您還缺這樣一份學習包。

不妨點擊原文唄，興許就能徹底改變你對這三種茶的看法。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！