優質牛奶、酸奶、醬油、醋，挑這樣的才是最好的！

超市裡商品琳琅滿目，怎樣才能挑到優質的牛奶、酸奶、醬油、醋？

最貴的不一定是最好、最科學、最健康的！

何麗 研究員

中國疾病預防控制中心營養與健康所

聽專家的話，按需篩選優質牛奶、酸奶、醬油、醋，選出最適合自己的食品。

牛奶

中國營養學會倡導每人每天要喝300毫升液體奶，哪種液體奶最受專家推崇呢？

在挑選牛奶時，專家建議查看蛋白質含量，優質牛奶必備條件：蛋白質含量≥2.9克/100毫升。

不同包裝的牛奶，消毒方式、儲存時間、儲存方式都不一樣。

註：巴氏消毒的消毒溫度在70℃左右，經巴氏消毒的牛奶需要冷藏。飲用前可加熱，但不要加熱到100℃，會將牛奶中的營養成分破壞掉。建議將牛奶倒入陶瓷或玻璃的碗中，放入微波爐加熱一分鐘再飲用，這樣可以最大程度保留牛奶中的營養成分。

超高溫瞬間消毒，又叫UHT消毒法，是用超過100℃的溫度在很短時間內把所有細菌、微生物殺死的消毒方法。經此方法消毒後營養成分，如鈣、優質蛋白、脂肪仍然存在，可在常溫下保存。

專家建議根據自己的經濟狀況、口味、生活條件選擇適合自己的純牛奶，幫助補充優質蛋白質。

酸奶

挑選酸奶建議查看配料表上這三項信息

好酸奶的必備條件

乳酸菌數量越多越好

乳酸菌可以幫助促進腸道健康。

好酸奶的必備條件

蛋白質含量≥2.9克/100克

1克/100克＜蛋白質含量

好酸奶的必備條件

碳水化合物≤10克/100克

液體酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，乳糖占液體奶的5%左右，而添加糖是可以增加的，添加糖越低，碳水化合物含量越低。

醬油

醬油你都怎麼挑選？按品牌？按產地？還是按價格呢？答案是看兩點。

看等級

特級醬油

專家提醒醬油也分級！根據醬油中氨基酸態氮的含量將醬油分為4級，氨基酸態氮越高，可能醬油的鮮味就越足，其中特級醬油品質更好。

看製作方式

高鹽稀態發酵醬油

高鹽稀態發酵醬油=純釀造醬油！純釀醬油中沒有添加味精、呈鮮味的物質，它含有的氨基酸態氮均來自於大豆本身的發酵。

注意：此類醬油保質期短，建議選購小瓶食用。

極鮮醬油為什麼那麼鮮？

極鮮醬油中添加的谷氨酸鈉增加了氨基酸態氮的含量，5』-呈味核苷酸二鈉和5』-肌苷酸二鈉屬於呈鮮味物質，三氯蔗糖是一種甜味劑，這些讓醬油變得非常鮮。

醋

醋好不好，關鍵是醋酸的含量。

優質醋的必備條件

醋酸含量越高越好

醋酸含量高的醋是比較好的醋，醋酸含量≥6克/100毫升的醋屬於優質醋。

優質醋的必備條件

固態發酵

直接用糧食發酵屬於固態發酵，這樣發酵的食醋口感比較好。

買優質牛奶、酸奶、醬油、醋要擦亮眼睛看營養成分表，明明白白消費！

健康之路

《讀懂食品標籤》（下）

播出時間：5月25日 17:57

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監製 / 閆東 主編 /劉銘 黃麗君

編輯 /張泓 郭曉霞

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