為什麼買不到幾塊錢的醬酒？

為什麼買不到幾塊錢的醬酒？我們先來了解一下關於 醬香型酒釀造工藝的簡單問答：

醬酒的生產原料包括哪些？

答：醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大麴原料，比例一般為1: 1。

茅台鎮傳統釀造過程有幾個步驟

答：茅台鎮傳統醬香酒的釀造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環節，這些環節決定著茅台鎮傳統醬香酒的最終產品質量和酒的風味。

醬香白酒為什麼要端午制曲？

答：端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求，同時端午左右小麥成熱，滿足制曲對原料的需求。

醬酒生產過程「三高」工藝是指什麼？

答：即高溫制曲、高溫堆積、 高溫餾酒。

醬酒生產過程「三長」工藝是指什麼？

答：制曲時間長、餾酒時間長、 儲存時間長。

醬酒製作酒麴的基本工藝是指什麼？

答：選擇制曲原料一一曲料粉碎一一曲料粉碎一一曲料配比一一踩曲制胚一一曲胚培養一一成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。

「重陽下沙」中「沙」是指什麼？

答：醬香型白酒把生產原料一一「高梁」稱為「沙」。

為什麼要「重陽下沙」？

答：以茅台鎮醬酒釀造為標準，有兩個主要原因:一是重陽節前後，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求;二是重陽節前後，當地小紅梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

今天唐三鏡賴燕老師帶大家從成本的角度來了解一下，正常的一瓶醬香型糧食酒從購料生產到出廠在市面上銷售的成本到底是多少？

說到成本，我們首先要了解醬香型的生產工藝（298732）這有利於我們後面更深一步的了解成本的構成。

2——兩次投糧，9——九次蒸煮，8——八次發酵，7——七次溜酒，3——三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。2——兩長：基酒生產周期長（1年1次）基酒儲藏時間長（至少3年）。

醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產於仁懷境內和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒麴。

所以，第一步要先製造酒麴。酒麴的製造原料是小麥，而且還要原來剩餘的酒麴加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農曆的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵形成。

做好之後，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天後，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫「裝倉」和「翻倉」。經過三～五個月幾次折騰之後，就可以用了。

農曆九月份，這個時候有了合格的酒麴，可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒麴放進窖池，這個叫「下沙」，沙指的就是高粱。

這就是我們所謂的：端午節制曲，重陽節下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒麴和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發酵。混合後堆起來，發酵就開始了，混合物開始發熱，加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發酵。

醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月後，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟後再放進窖池。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。

醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。

一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒。

九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最後一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。

我們留意一下時間，等最後出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，我們看到基酒的完成，需要一年左右的時間。

但是，這個時候的酒，還不能喝。經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌。

大家算一下，等你勾兌的時候，從你制曲開始，幾年了？四年左右了吧。

前面的工序，大家都一樣。各家酒體味道的區別就在最後一道工序：勾兌、調味。完成之後裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現在應該是五年後了。

但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！我們現在調製的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒，用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎麼才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒。

什麼叫老酒？去年的叫老酒嗎？前年的叫老酒嗎？好像都不夠！一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。現在問題來了，你要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。那麼，5年前的酒水，是幾年前開始釀造的呢？

太震撼了，一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。

到現在為止，我們的成本也就清晰可見了

醬香型白酒，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元，17.5元。你用了五年半的時間，釀造出一斤酒來，不算酒麴的原料，只說高粱就已經17.5元了。你肯17.5元出手嗎？更別說其中還有一定比例10年前的酒水了。

還有其他投資呢，一個規模為48個窖池的酒廠：環保排污費：5萬元/年 水電14萬/月 煤630元/噸 還有人工工資、稅收、窖池費用等等，到這一步，您覺得市場上的一瓶500ml醬香型白酒零售在40以下的是什麼酒呢？

至於酒精酒，就不用多說，估計大家已然可以猜到那是怎樣的結局哦。所以如果再有人告訴您，他的酒真的是出廠價，請相信他，這一年受市場環境的影響，很多小型酒企舉步維艱，為了減輕庫存壓力，確實是成本銷售。讓我們大家關愛健康，拒絕酒精酒！支持純糧釀造！

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