中國人大概是世界上最會做飯的民族。

可在一道道美味的菜肴背後，「中國式烹飪」帶來的不僅僅是美食，還有健康危害。

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近十年，我國女性肺癌患者增加了30.5%，增長速度超過了男性患者。而在我國女性肺癌患者中，有8成以上從不吸煙。

為何肺癌盯上了女性？有研究顯示，長期處於油煙環境的人罹患肺癌幾率，較不接觸油煙者高7倍。

炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時的壞習慣，可能讓全家吃下致癌物。

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炒完菜馬上就關油煙機

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油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。

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剩下油炸的油仍用來炒菜

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炒菜後不刷鍋接著炒

食用油加熱到150℃時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當油加熱到200℃以上，產生的油煙中有更多的有害物質。

長期在這樣的環境中，還會增加呼吸和消化系統癌症的風險。炒菜時，可以這樣鑒別油溫：

冷油溫

油溫約為0℃～30℃。

此時，由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應，適合炸堅果類食物，也適合炒醬料等。

低油溫

油溫在85℃～120℃。

此時，油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。

這個油溫一般用於干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁等。

中油溫

油溫約為120°C~180°C。

此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。適用於炒、熗等烹調方法。

高油溫

溫度約為180°C~240°C。此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼里啪啦的響聲。

原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。一般用於炸、烹、炒等烹調方法，應盡量少用。

在呵護家人胃的同時，也要善待自己的肺。預防肺癌，烹飪時要做到以下幾點：

• 廚房一定要有排風措施和通道，多開窗通風。
• 做飯時少煎炒、多蒸煮。
• 炒菜時油溫最好控制在150℃以內，以油鍋剛冒煙為限，儘可能避免高溫油煙引起的「醉油」和慢性中毒。
• 長期做飯的人要定期體檢，最好每年進行一次胸部低劑量螺旋CT檢查，做到早發現、早治療。

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