涼拌滷雞胗：超級棒的下酒小菜，開胃解饞吃一夏

涼拌滷雞胗，口感香而不膩，勁道爽脆，絕對的下酒小菜，亦是解饞小零嘴！

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

雞胗

900克

大蔥

2段

鮮姜

1大塊

八角

3顆

花椒

一撮

砂仁

3顆

香葉

3片

干紅辣椒

2個

鹽

適量

醬油

適量

蚝油

少許

香菜

適量

香蔥

少許

生抽

少許

醋

適量

辣椒油

少許

1. 新鮮的雞胗子買回來重新清理一下，內部有殘留的內金需要去掉，外面有白色的網油也撕掉，再里外清洗乾淨。

2. 將滷雞胗用的調料準備好，都是常見的：大蔥、八角、砂仁、花椒、姜、干紅辣椒、香葉，用量根據口味來調整，也可以放自己喜歡的調料，目的就是去腥提香。

3. 將調料倒入鍋中，再倒入適量的溫水。

4. 將雞胗全部倒入鍋中，再倒入適量的醬油 、蚝油、鹽，混合均勻；因為各個品牌的醬油顏色不同，請根據情況來調整用量。

5. 大火煮開後轉小火，無需焯水，只需將表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也沒事兒，浮沫會粘在鍋邊，也不影響雞胗的口感和口味的。

6. 鹵好的雞胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃可直接食用，也可切塊或者切片，與香菜香蔥辣椒生抽醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。

7. 涼拌滷雞胗，開胃解饞吃一夏！

小竅門：

1、買回來的雞胗非常是收拾乾淨的，但還要自己要檢查清洗兩遍，特別是內部的黃色內金，味道是苦的，一定要完全去乾淨；外面白色的網狀油也不利於健康，也要撕乾淨；

2、雞胗子易熟但不易入味，所以調料量多一些，煮熟後泡湯里，或者將湯汁收得濃一些。

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