有層次，口感香韌，越嚼越香的薄餅怎麼做？關鍵要這樣做才能好吃

薄餅是廈門人對春卷的叫法。薄餅菜是把高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆莢、三層肉，一概切成細細的絲，再摻進蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然後熬爛,吃起來脆嫩甘美，醇甜可口,下面教你美味的製作方法。

一、芝麻薄餅

主料：黃油135克 鹽2克 糖粉50克 杏仁粉25克 細砂糖50克 雞蛋1個 香草精2滴 麵粉100克 泡打粉2克 黑白芝麻各5克

製作工藝：

1、先將軟化的黃油打散，再加入鹽2克糖粉50克杏仁粉25克細砂糖50克

2、打發至顏色發白

3、加入雞蛋1個香草精2滴，打發均勻

4、再加入麵粉100克泡打粉2克，攪拌均勻

5、加入黑白芝麻，攪拌均勻

6、準備好的裱花袋裡裝好圓形小口裱花嘴

7、裝入攪拌均勻的材料

8、烤盤鋪上油紙，畫圈擠入大小均勻的餅乾麵糊。烤箱提前預熱，放入烤箱中層，上下火170度，15分鐘左右

9、小貼士

1.第一步材料加入黃油中後，一定要攪拌一下再用打蛋器打發，要不然會到處飛濺

2.這款餅乾比較薄，烤好的比較快，烤的時候一定要注意觀察

二、蜂巢薄餅

主料：奶油103克 花生碎260克 牛奶48克 綿糖123克 糖漿48克

製作工藝：

1、先將牛奶、奶油倒入平底鍋中加熱

2、再加熱糖漿，也是進行加熱

3、加熱綿糖繼續煮熱材料

4、在烤盤中放上高溫不沾布和薄片模，備用

5、鍋里的材料煮到110度，停火

6、停火後，加入花生碎攪拌均勻

7、再把攪拌好的薄片麵糊放到模中入爐烘烤

8、以上火150度，下火150度進行烘烤，約烤10-15分鐘即可

三、印度甜薄餅

主料：麵粉250克 鹽2克 水150毫升 細白糖粉50克 菜籽油15毫升

製作工藝：

1、在一個盆里，放入麵粉，鹽和水一起攪拌，直至形成軟麵糰。將麵糰倒在撒有麵粉的板上，揉一會。然後將麵糰分成小團，約高爾夫球大小，用濕布或保鮮膜蓋上

2、取一小麵糰，用擀麵棍擀得非常薄，但不要擀破。均勻撒上細糖粉，摺疊成小方塊後再用擀麵棍擀，直到非常薄

3、取一平底煎鍋置於中火上，刷薄油，把擀好的薄餅放入，每面煎30秒到1分鐘，直到呈金黃色

四、蔥香薄餅

主料：小麥麵粉200克

輔料：酵母粉2克 雞蛋10克 食鹽2克 水120克 白芝麻少許 細香蔥2根

製作工藝：

1、將原料中所有材料倒入麵包桶

2、攪拌15分鐘和成麵糰

3、然後重新滾圓後進行發酵(如果你時間充足，用麵包機那個發酵就可以啦)

4、我因為時間緊，所以隔溫水蓋蓋發酵，會比較快，像現在冬天，大約是45分鐘左右發酵好

5、發酵好的麵糰，重新揉好

6、放入一個28厘米的烤盤上，整形成圓形，然後再次發酵一會兒，這根據情況，我是溫暖濕潤處發酵了20分鐘左右，上面刷蛋液

7、撒白芝麻和香蔥末(如果擔心餅烤的時候會突起，可以用叉子扎幾個眼，如果害怕香蔥末烤的時候會變色，可以先用些水浸泡一下，這樣烤箱不會立即烤到香蔥末導致變色)

8、預熱好的185度烤箱，放中層，上下火20分鐘上色即可，烤好後，要立即取出放烤網上放涼切塊

五、義大利香腸什錦薄餅

主料：麵粉500克 義大利香腸片120克 溫水(42攝氏度)350毫升 菠菜40克 朝鮮薊心60克 馬蘇里拉乳酪160克 芝麻生菜50克 馬郁蘭碎少許

輔料：義大利番茄醬80克 海鹽4克 橄欖油10克 胡椒2克

製作工藝：

1.將麵粉、海鹽、橄欖油與溫水混合，然後用力揉搓直至起勁，再將其蓋上保鮮膜放入冰箱保鮮2小時

2.把1從冰箱取出，然後擀成紙張左右的厚薄。等烤箱預熱至220攝氏度，就把義大利番茄醬塗抹在擀好的餅上

3.菠菜切段，朝鮮薊切小塊和義大利香腸

4.將馬蘇里拉乳酪切碎，後均勻撒在上，放進烤箱烤制大約五分鐘，直到表面微焦。

5.將5從烤箱取出，然後放上洗凈的芝麻生菜即可

六、墨西哥薄餅雞蛋卷

主料：墨西哥薄烙餅4～8塊 淡奶油2湯匙 洋蔥切粒1顆 蛋打散

輔料：8粒大紅椒切粒 1/2杯蘑菇切粒 1/2杯自選乳酪 刨絲1/2杯

製作工藝：

1、用中火加熱煎鍋，放入一些奶油在鍋中，加入洋蔥炒至半透明

2、加入辣椒和蘑菇，炒至變軟

3、加蛋漿，拌炒至熟，離火，待涼備用

4、烤爐預熱至攝氏180度/華氏350度/煤氣爐4度烤盤上擦上一些油

5、在乾淨的平台上，把薄餅放平，放炒蛋料在中間約兩吋闊，灑上起士絲，捲起

6、把所有蛋料及薄餅完成，蛋卷排在烤盤上，交疊面自下

7、表面灑上余留的起士絲，蓋上一層錫箔紙

8、烤10~15分鐘或起士融化即可

9、可依喜好配上酸奶油或熏鮭魚一起上桌

七、廈門薄餅

主料：春卷皮30張 包菜(高麗菜)500克 胡蘿蔔300克 豬五花肉250克 凈加力魚肉50克 蝦仁200克 豌豆苗100克 豆乾(豆腐乾)200克 青蒜250克 凈冬筍200克

輔料：雞蛋2個 干海苔20克 肉鬆20克 干扁魚20克 花生酥、綠豆芽各50克 蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒醬、花生酥、香菜、芥米醬適各量 蝦湯150克 豬骨湯100克 香油少許 熟豬油50克

製作工藝：

1、包菜、豌豆苗、青蒜洗凈，胡蘿蔔削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆乾分別切成一樣規格的細絲。干扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下

2、鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆乾絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯(蝦殼燒成的湯)、骨湯燒沸，改用微火燜1小時，然後加入包菜絲、胡蘿蔔絲，翻勻再燜1小時(注意不要燒乾，中間可加適量骨湯)至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調味，成為薄餅主要餡料

3、雞蛋炸成蛋松，盛一小碟;加力魚肉切4片，用適量料酒，味精腌漬30分鐘，然後下油鍋炸酥，撕成細絲裝小碟;綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝干水分，用精鹽、味精、香油調味裝一小碟;干海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟;蒜泥、白醋調勻裝一小碟;花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗凈，裝一小碟;芥米醬、肉鬆、辣椒醬各分裝一小碟，共計10個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席

4、吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡;再根據需要下各種配料，再撒上海苔捲起即可

以上就是薄餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！