白毫銀針味道淡，除了喝不懂之外，很有可能沖泡方法沒用對！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春白茶上市後，陸續收到茶友們的反饋。
在這些評論里，分為兩大類。
第一類，對春白茶稱讚有加，並不吝嗇用各類溢美之詞，表達對春白茶的喜愛。隔著手機屏幕，都能感受到茶友對春白茶的寵愛。
而另一類，大相徑庭。
有些買了白毫銀針的朋友，小小聲地反饋：「我怎麼感覺白毫銀針喝起來味道有點淡呢。」
七分懷疑茶品質，三分不知所措。
茶品質，看其他好友的好評就知道，今年的白毫銀針，著實讓人眼前一亮。
從3月16日開始，高山白毫銀針大面積開採，到五月上市，加上萎凋、烘乾，不過兩個多月時間，就已經有清朗的花香出現，可見白毫銀針的未來可期，再經過一段時間的陳化，品質必定突破新的巔峰。
可見，品質方面，可少幾分擔憂。
那麼茶友所說的「味道淡」，癥結又在何處？
村姑陳想要寬慰這位茶友的是：覺得自己駕馭不了白毫銀針，您並不是一個人。
但同時也請您放寬心，喝不懂白毫銀針，只是暫時的。
這一現狀與僵局，可以打破。
《2》
為什麼喝不懂白毫銀針？
蓋因味蕾暫時沒有適應白毫銀針的風味。
而不適應的來源，多與之前的喝茶經驗密切關聯。
第一類，是之前喝的茶類，風格與白茶是天壤之別。
譬如常喝普洱茶、武夷岩茶的茶友，忽而要喝白毫銀針，這對味蕾而言，是一次全新的挑戰。
普洱茶，生於彩雲之南，整體海拔高，接受的光照豐富，內有的茶多酚含量高較高，咖啡鹼比較充足，這一物質含量的特色，是普洱茶滋味濃郁的根本來源。
普洱茶入口，就屬於比較猛烈一類，尤其是生普，沒有經過人工渥堆發酵這一步驟，更是保持著普洱的天然風味。
它有著獨特的山野之氣，而白毫銀針，則是大家閨秀的溫婉。
普洱茶，像史湘雲。白毫銀針，則是林妹妹。
兩種性格截然相反。
適應了普洱茶的豪爽和滋味濃烈，忽而喝上淳和、內斂的白毫銀針，自然會覺得味蕾不適應，繼而產生「白毫銀針味道淡」的錯覺。
而武夷岩茶，雖是白茶的鄰居，但因為它的工藝足夠特別，經過半發酵和炭焙的磨練，岩茶的滋味，也逐步變得濃醇，同時在焙火的作用下，岩茶有著香清甘活的特點。
岩茶的滋味與白茶相比，仍舊屬於味道比較重的一類。
從岩茶到白毫銀針的過渡，味蕾也需要一定的時間去適應。
就像是吃慣鮮香麻辣的四川菜，改成吃白灼清淡的廣東菜，自然會覺得少了些什麼。
但也沒關係，味蕾也是可以培養的。
等到一段時間後，味蕾適應了白毫銀針的淳和，自然會愛上它的獨特風味。
並且會喜歡上這種柔和、細膩的湯感。同時，要明白，這樣的湯，才是茶湯里的最高級別，是所人懂茶的人所追求的極致境界。
當然，在排除自身味蕾對白毫銀針的適應程度外，還要將沖泡方式納入考慮範圍。
若是用不正確的方式泡了白毫銀針，也泡不出它該有的風味。
錯誤沖泡方式之下，品質再好的白毫銀針，也只能是明珠暗投。
《3》
白毫銀針味道淡的原因一：水質不佳
水為茶之母。
水質對白毫銀針品質的影響，頗為深刻。
明代張大復說，「茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水。」
可見早在古代，人們就已經發現水質對茶葉的重要性。
甚至早在唐朝，陸羽就率先提出了關於泡茶用水的觀點。
「其水，用山水上，江水中，井水下」。
在陸羽的觀念里，泡茶最好的用水，非山泉水莫屬，而且山泉水，還有更為細緻的劃分。一是山泉水，二是山上河裡洶湧流動的水，三是山上靜止的水。
最好的，是第一類，最適合泡茶。
其次，是江水。
揚子江中水，蒙頂山上茶。
當時蘇軾的政敵王安石，還拜託他在回城的時候，帶點長江江心的水泡茶。就連蘇軾自己被貶謫時，也不忘取江水泡茶。
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春瓮，小杓分江入夜瓶。
至於井水，那是泡茶的下選。有了山泉水和江水，絕對不會考慮井水。
忽而覺得很扎心。
生活在現代的我們，連用井水泡茶，都覺得奢侈了，哪還敢奢望山泉。
而我們現在的生活條件，有別於唐代，泡茶，又該選擇什麼水？
最好的，還是山泉水。有條件時打上幾桶，泡白毫銀針是極好的。每次在太姥山上，用S師傅家的山泉水泡白毫銀針，覺得茶湯分外甘冽，湯水清爽，淳和，連喝茶的心情都好了幾分。
沒條件的，就選擇有品牌的礦泉水泡茶，也是不錯的選擇。至於來路不明的礦泉水，還是打消這個念頭。
至於自來水，是最最最不推薦使用，自來水裡含有各種的化學物質，會影響茶的味道，用它泡白毫銀針，自然會泡出各種奇怪的味道。
《4》
白毫銀針味道淡的原因二：水溫不夠高
許多人的固有觀念里，覺得用都是芽頭製作而成的白毫銀針，嬌嫩，柔軟，很容易被沸水泡壞，總是很擔心用沸水沖泡，會燙壞它，於是改用低溫沖泡。
在低溫作用下，才不會影響白毫銀針的品質。
的確，低溫不會泡壞白毫銀針，也不會泡壞任何一款白茶。
但與此同時，也泡不出白毫銀針的鮮香醇爽，泡不出白毫銀針的淳和風味，更泡不出白毫銀針的花香。
擔心沸水泡壞白毫銀針，其實有種杞人憂天的意味。
只要您確保手中的白毫銀針，是根正苗紅的高山原料，工藝無缺陷，大可不必擔憂沸水泡壞的說法。
將高山白毫銀針解剖，你會發現它的內部構造，簡直就是為了抵禦沸水而存在。里里外外，一共有七層的嫩芽，緊緊蜷縮在一起，並且這些嫩芽的表面，還覆蓋著一層厚實的白毫。
這些白毫，就是最好的抵禦武器。
這是高海拔賦予白毫銀針的特色，白色茸毛，不僅能抵禦嚴寒，還能防水。
防水性極好的茶，用低溫沖泡，如何讓其釋放滋味？
用低溫泡茶的直接後果，就是茶湯味道淡，自然讓人嘗不出更細膩的風味，味道淡的誤解，也就深埋在茶友的腦海里。
並且，從健康的角度來說，沸騰的水能消滅更多的細菌。保護腸胃安全。
無論是古人還是現代人，泡茶必定是要沸水，必定要溫度達到100℃，這樣的水，方才可以讓茶葉充分釋放出所有的營養物質，最真實的滋味和香氣。
故而，覺得白毫銀針味道淡，不妨自查，水溫是否用對。
《5》
白毫銀針味道淡的原因三：沖泡茶器選擇錯誤
說了沖泡水質、水溫，還不能忽視沖泡茶器的選擇。
一是材質，二是容量，這些細微因素對白毫銀針茶湯的濃度，也有影響。
先說材質。
目前，茶界公認的，最能完整保留茶葉風味，絲毫不影響香氣、滋味正常釋放的茶器，就是白瓷蓋碗。
高白泥，高白釉，1300攝氏度高溫燒制，讓蓋碗表面變得十分緊密，難以吸收香氣和滋味。
如果使用柴炒壺，紫砂壺這些極有格調的茶具，沖泡時，看起來的確很復古，很有意境，定格拍照後，也很有高級感。
但這些材質粗大的毛孔，具有修飾作用，會影響茶湯的滋味和香氣，讓一泡茶不能完整地表達它的特色、優點和缺點。
譬如，用紫砂壺泡了白毫銀針，勢必會影響它的茶湯風味。
茶器材質沒用，這也是暴殄天物的一種做法。
此外，選擇蓋碗的同時，也要注意容量大小的選擇。
正常的注水量，是100-110毫升，投5克茶。蓋碗的選擇，也以110毫升左右最好。
如果是改用了容量更大的蓋碗，則要根據茶水比例，調整投茶量。
若是用160毫升的蓋碗泡茶，還是投入5克白毫銀針，注水量從110毫升左右，漲到160毫升，勢必會影響湯感，自然覺得湯水淡，風味欠佳，和預期中的滋味，有所出入。
《6》
覺得白毫銀針沒味道的階段，只是暫時的。
等到味蕾逐步適應了白茶的清甜、清新、清雅，必然能夠感受到白毫銀針至真至純的風味，也可以體會到白毫銀針的淳和風味。
屆時，你會發現，白毫銀針作為白茶中的王者，並不是紅口白牙，說說而已。
並且，適應了白毫銀針的淳和之後，你就會專寵於它。白毫銀針才是心裡最不可替代的那一類。
當然，要感受白毫銀針清新滋味，甜美風姿，選擇正確的沖泡方式，必不可少！
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