155年歷史的老酒廠，窖藏36年的青梅酒，每一口都金貴

說到青梅酒，大部分人首先想到日本。

但真正厲害的青梅酒，其實在中國。

杭州有家155年歷史的老酒廠，從上世紀80年代開始，每年出口大量青梅酒到日本。

日本甚至專門派人來訪，交流青梅釀酒技術。

市面上大部分的青梅酒，是浸泡酒。

青梅加上冰糖，浸泡在烈酒中，幾個月就能喝。

很多人甚至可以在家自製。

而這家酒廠的，是老老實實用青梅發酵的。

註：專業人士從品質和營養角度給青梅酒排了個序：青梅發酵酒＞日本浸泡酒（蒸餾酒泡製）＞國內浸泡酒（白酒、米酒、其他酒浸泡），供參考。

發酵酒，年份越久酒越好。

但要找到真正的年份原酒很難：一是大多果酒廠歷史不長，很難出年份久的酒；二是即使有，也只作為基酒來調製年份酒，根本不會直接拿到市場售賣。

註：市面上的年份酒，並不是真的窖藏了多少年，而是用存放一兩年的酒加入少量的年份原酒調和，標籤標註時間最長的原酒年份。

目前國內市場幾乎找不到5年以上的青梅發酵酒，就算日本市場也只能找到10年的。

而這次，我們直接拿到酒廠窖藏36年的基酒！

什麼概念？等於把酒廠壓箱底的寶貝直接端出來了，還是拍賣品級別的。

窖藏1983當年的檢測報告

基酒是窖藏陳年的原始酒液，沒有任何勾兌。

一般酒廠在釀酒的時候，都會從當年的酒里挑出品質極高的封存作基酒，以備製作年份酒用。

酒廠的基酒，非常珍貴，喝一壇少一壇。

攝於1969年3月

杭州這家老酒廠，原名「國營杭州酒廠」，前身可追溯到清同治三年（1864年）始創的官醬園「同福泰」，至今有155年歷史。

他們在80年代響應國家號召「抓住海外市場商機，賺取外匯」，大量生產青梅酒出口日本。

發酵酒至少要提前一年釀製，對日本的訂單數量又無法準確預估，自然就會多出來一部分酒。

當年出口是不內銷的，國內也不太流行喝青梅酒，這些酒就一直留在廠里了。

一存數十年，現在反而成了「鎮廠之寶」。

之前有多個拍賣行、海內外收藏家，對這批酒表示了極大的興趣。

但因為曾經是國有資產，加上酒廠老師傅也捨不得，就一直保留著。

註：2002年，國企改制，「國營杭州酒廠」更名為「杭州金谷酒業有限公司」。

從左到右：一年陳、十年陳、窖藏1997、窖藏1983

這一次「幾盞浮生」人文酒品牌聯合杭州金谷酒業，共同推出這批窖藏青梅年份酒，在一條生活館發起眾籌。

共有4款不同年份的青梅酒：

青梅仙釀一年陳

窖藏青梅十年陳

窖藏青梅1997（22年陳）

窖藏青梅1983（36年陳）

從左到右：一年陳、十年陳、窖藏1997、窖藏1983

我們請多個同事試喝了下，發現真的很不一樣。

首先，發酵酒和浸泡酒口味就不同，發酵酒的酒味更濃郁，浸泡酒果味更突出。

發酵酒年份越久，酒色越深，口感也越醇。

一年陳：開瓶後能聞到自然的梅子香氣，入口清爽、酸甜，酒味突出，梅子味也很明顯，是4款酒中梅子味最明顯的，很適合日常飲用。

十年陳：酒味明顯更濃郁，梅子味相對淡一些，和一年陳形成強烈對比，有點像黃酒，很醇。

窖藏1997：比起十年陳又不一樣了，酒精感回落一些，梅子味出來一些，黃酒的感覺弱掉了，層次要豐富一些，柔和一點，更容易入口。

窖藏1983：溫潤！很滋潤，濃厚且溫柔的酒味，沒有酒精的刺激感和嗆，非常容易入口。酒味再收一些些，梅子味又出來了一點。

窖藏青梅1997、1983都有收藏證書，每一瓶都有唯一的收藏編碼。

這兩款酒可以長期收藏，自留或送人都不錯。

窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌

眾籌價：￥168起

眾籌時間：2019年5月19日～2019年6月19日

6月20日起發貨。

精心選料，才能釀得好酒

酒好不好，主要在於原料、工藝和存儲。

釀這幾款青梅酒，用的是蕭山大青梅和虎跑水。

早在1966年，國營杭州酒廠就派出釀酒師和植物學家一起，在浙江周邊地區進行實地考察，採集了大量野生植物樣本進行釀造測試。

研究發現，浙江蕭山大青梅，果大核小、汁多肉厚、清鮮酸爽，是釀酒的上佳之選。

虎跑水，與龍井茶並稱「西湖雙絕」。

懂茶的人，會用它泡茶。

虎跑冷泉處于山峰合抱的溝谷中，屬於深層山體水，由120米厚的石英砂岩不斷滲透、吸收，層層過濾掉雜質，再經過漫長年份滲出地表。

總之就是乾淨，加上低溫，用來釀酒簡直完美。

虎跑冷泉水入釀，酒體純凈。

我們去酒廠考察的同事回來說，1983年的青梅酒開壇時，聞起來好乾凈啊，一點也沒有陳腐味。

當然這也和發酵工藝、存儲環境有關。

1983年，酒廠師傅們利用筍殼和黃泥，在為青梅酒封壇

和浸泡酒不同，發酵酒是靠青梅本身發酵所得。

把青梅、水、冰糖按黃金比例，放入陶罐中，靜置發酵，至少得提前一年開始製作。

然後用筍殼、黃泥混合，封壇。

這樣封壇輕微透氣，酒液能夠自由呼吸、成長。

隨著時間推移，酒液在酒廠特定的環境中，進行著陳化反應，慢慢消除苦澀和雜味。

青梅中的氨基酸和糖分也進一步轉換，營養物質更好地融於酒中。

散發香味的乙酸乙酯含量上升，酒香越發濃郁。

下圖左為設備資料、圖右為設備現在的狀態

值得一提的是，國營杭州酒廠很早就引入了西德先進的發酵灌裝生產線。

八九十年代，每年靠它出口青梅酒五六百噸，共計創收超8000萬元外匯，這套設備現在還在用。

別看它外面臟髒的，那可是非常珍貴的菌群！

老酒廠的發酵罐，絕對不會清洗，長年累月獲得的菌群，是酒廠環境的一部分，酒體發酵離不開這些菌群，有點類似生態雨林的共生。

眾籌的四款青梅酒中，除了一年陳之外，其餘三款窖藏青梅年份酒，都是這樣慢慢發酵而成。

全程不添加一滴水或其他物質，也不進行勾兌。

開啟老罈子後，由老師傅們共同進行品質檢測，再進行滅菌灌裝處理。

窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌

眾籌價：￥168起

眾籌時間：2019年5月19日～2019年6月19日

6月20日起發貨。

1

青梅仙釀一年陳

採用窖藏一年的青梅發酵酒作為基酒，再用存儲一年的青梅浸泡酒，兩者按特定比例共酵。

不使用任何香精及添加其他成分，以冰糖代替果葡糖漿等甜味劑，呈現青梅本真的自然風味。

開瓶後能聞到自然的梅子香氣，入口清爽、酸甜，酒味突出，梅子味也很明顯。

喝起來和浸泡梅酒有點像，但又有些不同。

它在四款酒中梅子味最明顯，適合日常飲用，我們大部分同事都喜歡喝這款。

晶白玻璃瓶盛酒，外包裝為紙盒，適合自飲。

2

窖藏青梅十年陳

窖藏十年

和另外兩款窖藏梅酒一樣，採用原汁原味的青梅發酵法。

酒液剔透澄澈，無雜質。

開瓶後，酒味明顯更加濃郁，梅子味相對會淡一些，和一年陳形成強烈對比，有點像黃酒，很醇。

我們有幾位同事平時喜歡喝酒味濃一些的酒，他們最愛這一款。

晶白玻璃瓶盛酒，外包裝為精裱禮盒。

自己喝或者送人都可以。

3

窖藏青梅1997（22年陳）

1997年釀製，陳放22年。

一樣是用原汁原味的青梅發酵法，天青色瓷瓶盛酒，觸手溫潤，極富美感。

避光設計，不開瓶可以長期收藏。

比起十年陳，它喝起來又不一樣了，酒精感回落一些，梅子味出來一些。

黃酒的感覺弱掉了，層次要豐富一些，柔和一點，更容易入口。

喜歡十年陳的同事，也很喜歡它。

外盒採用竹製禮盒，端莊大氣。

帶有證書，適合收藏或贈禮。

4

窖藏青梅1983（36年陳）

1983年釀製，陳放36年。

一樣是用原汁原味的青梅發酵法，天青色瓷瓶盛酒，觸手溫潤，極富美感。

避光設計，不開瓶可以長期收藏。

不一樣、真不一樣！

溫潤！非常滋潤，濃厚且溫柔的酒味，沒有酒精的刺激感和嗆，非常容易入口。

酒味收一些些，梅子味又出來了一點。

在試喝的過程中，我們發現很多喜歡一年陳的，也很喜歡它。

外盒採用竹製禮盒，端莊大氣。

帶有證書，適合收藏或贈禮。

窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌

眾籌價：￥168起

眾籌時間：2019年5月19日～2019年6月19日

6月20日起發貨。

155年歷史老酒廠，6代釀酒師傳承

拍攝於上世紀九十年代

杭州這家老酒廠，前身為清朝官方於1864年創立的醬園「同福泰」。

一開始是釀黃酒和醬油，以古法釀造、配方秘籍傳世，堪稱舊時杭城釀酒業的集大成者。

1966年，成為「國營杭州酒廠」。

註：1958年，經杭州市商業局批准，13家公私合營釀造廠合併，成立「杭州西湖酒廠」；1959年，改名「杭州慶春酒廠」；1966年，改名「杭州酒廠」（也叫「國營杭州酒廠」）。

酒廠里的師傅一代一代傳承下來，到現在差不多第六代。有的師傅十七、八歲就進廠當學徒，一干就是一輩子。

現在酒廠的釀酒師大多數60歲以上，釀造經驗都在30年以上。

拍攝於1979年

1972年中日建交後，國營杭州酒廠開始與日本青梅酒釀造工坊進行交流。

酒廠的老廠長，甚至能說一口流利的日語，與日本客戶無障礙交流。

1978年十一屆三中全會後，為了響應國家出口創外匯政策，國營杭州酒廠開始向日本、俄羅斯出口青梅發酵酒。

同時，從每批次出口酒中挑選品質極高的封存。

在1981年～1990年，「國營杭州酒廠」因大力研發創新青梅發酵酒工藝，還獲得了「中國食品工業十年新成就優秀新產品獎」。

到現在，酒廠大大小小的獎也拿了數百個了。

拍攝於1992年8月

1992年，因為洪水，大批青梅年份酒受損。

經過日夜搶收，只有少量疊放在高處的酒罈，被完好無損地保留下來，成為「鎮廠之寶」。

其中就有這次眾籌的「窖藏青梅1983」。

拍攝於2002年

2002年，國企改制，「國營杭州酒廠」更名為「杭州金谷酒業有限公司」。這批青梅年份酒被搬至新廠恆溫酒窖，妥善保存至今。

它們常年避光存儲，溫度恆定在10-15℃之間，避免溫度過高催化酒體。

窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌

眾籌價：￥168起

眾籌時間：2019年5月19日～2019年6月19日

6月20日起發貨。

眾籌檔位說明

1

青梅仙釀一年陳

支持168元，獲得「青梅仙釀一年陳」1瓶，價值218元。

2

窖藏青梅十年陳

支持288元，獲得「窖藏青梅十年陳」1瓶，價值388元。

3

窖藏青梅1997（22年陳）

支持588元，獲得「窖藏青梅1997」1瓶，價值788元。

內含：窖藏青梅1997×1瓶、說明書×1、收藏證書×1

4

窖藏青梅1983（36年陳）

支持888元，獲得「窖藏青梅1983」1瓶，價值1188元。

內含：窖藏青梅1983×1瓶、說明書×1、收藏證書×1

5

四種青梅年份酒套裝

支持1888元，獲得窖藏青梅年份酒套裝，價值2578元。

內含「青梅仙釀一年陳」1瓶、「窖藏青梅十年陳」1瓶、「窖藏青梅1997」1瓶、「窖藏青梅1983」1瓶。

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