茶葉「泡沫」的誤區

茶葉「泡沫」的誤區

細心的茶友會發現，沖泡茶葉時，會有泡沫出現，大多數茶友認為那是「不潔之物」，總要用壺蓋抹去。甚至有人認為是農藥殘留超標，殊不知，掉進了誤區。

「農殘與茶中的泡沫是否有關係，目前並沒有相關的研究證明，而且會引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但總的來說，業界已比較認可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。」這是廣西茶葉學會理事胡桂芸的解釋，很科學，很全面。

茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力。茶里的泡沫並不是髒東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質量無關。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感。

茶皂甙會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有廠專門將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。

因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。

魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」形容正是如此。

多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。景谷大白毫沖泡時，就很容易出現泡沫。

一些較細碎的茶葉，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。

當然，發酵茶，如果工藝不得當，也會出現泡沫過多的情況，但這種情況很少見。（來源：普洱世家）

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