蒜苔炒蝦米是先炒蝦米還是先炒蒜苔？很多人分不清楚，怪不得難吃

幾次看到蒜苔的蹤跡，就是沒想過要買回家烹煮，最近又開始熱衷於韓國料理，讓我懷念起蒜苔做的韓式小菜，蒜苔在韓國是很常見的，反到是蒜苗偶爾才看的到，我第一次吃就是在韓國，當時並不知道那是蒜苔，因為在韓國餐館吃到，覺得還不錯吃，口感有點像韭菜花，也就抱著試試的心態，把蒜苔買回家來炒肉絲，因為類似韭菜花，我也就一直以韭菜花的方式來料理。

比如：炒肉絲、炒香腸、臘肉、培根、或是炒貢丸、火腿、天婦羅(甜不辣)或是跟著韓式的做法，用蝦干炒著吃，後來媽媽來韓國玩，才告訴我說，這是蒜苔，哈……媽媽果真是我的廚藝啟蒙老師，有問題，問媽媽准沒錯，蒜苔與櫻花蝦(如下圖)，蒜苔就是蒜苗長出來的花莖，跟韭菜花的情況一樣，秋、冬、春三季是蒜苔上市的時節，選購時，可用手摺一下頭部，若易折斷，表示較嫩，炒的時候，也盡量不要加蓋燜煮，這樣會把蒜苔給燜黃啰，我用的櫻花蝦是上次回台灣，到永安漁港遊玩時順便買的，買了兩種，一種是普通大小的，另一種就是特大號的(如圖)，大隻的我大多用來熬湯，小隻的就直接入菜。

另外做這道菜時，蒜苔與蝦乾的比例，可自由調整，我是以韓式小菜的方式料理，口味偏甜，因蝦干比例多，適合冷藏當小菜，若是蒜苔比例多，可以中式的料理方法與調味( 加點鹽與白鬍椒粉即可)，比如：先將蒜頭與適量的蝦米(櫻花蝦)爆香後，再放入蒜苔翻炒至熟，簡簡單單就可以炒出一盤美味的蒜苔蝦米喔。

蒜苔炒蝦米

材料：

蒜苔…… 80g

蝦干……100g ( 可用蝦米、櫻花蝦替代 )

蒜頭……1瓣

炒香的白芝麻……適量

※蒜苔與蝦乾的比例，可自由調整，蒜苔較多，則適合該餐食用完畢，若蝦干多，則較易保存，可以冷藏當冷盤

調味料：

醬油……1大匙

米酒……1大匙

糖……1大匙

韓國糖稀……1大匙(可用果糖或白糖替代)

芝麻油(香油)……1/2大匙

水……2大匙

做法：

1.將蝦乾的頭尾去除(頭尾尖尖的會刺傷嘴)，用水快速沖洗，再過一次米酒後，用廚房紙巾擦乾水份，備用，蒜苔洗凈，切段；蒜頭切片；調味料預先伴勻，備用

貼心建議：

韓式的做法，是將蝦干直接放入鍋中，干炒約2分鐘，殺菌，我則先用水快速沖洗，並泡入米酒里，再撈起擦乾水份

蒜苔也可先放入滾水中快速汆燙

2.熱油鍋，先爆香蒜片，再放入櫻花蝦炒出香味後，加入蒜苔翻炒再淋入調味料，拌炒至收汁，起鍋前撒上白芝麻，即完成

蒜苔炒蝦米是先炒蝦米還是先炒蒜苔？很多人分不清楚，怪不得難吃！香甜帶有嚼勁的韓式小菜，融合了蝦乾的特殊咸香，與蒜苔的清甜，一次可以做多點，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏，可當下酒菜，或是便當菜，用來配稀飯也是很贊的喔

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