0基礎自學進階，她成為上萬廚友的烘焙導師

金粒籽

「

我會想盡一切辦法，讓你看懂我的食譜，就好像我在你身邊手把手教你一樣。

——金粒籽

」

你可能不知道她——廚友@金粒籽，但如果你也喜愛做烘焙，很有可能在下廚房瀏覽甚至跟做過她的菜譜。

金粒籽的「風靡吃貨圈的雪花酥」菜譜，至今為止已有超過35w個收藏，跟做1.7w 次。其他諸如「花樣牛軋糖棉花糖版」、「零失敗花紋超級立體的黃油曲奇」、「牛扎餅乾」等菜譜，都是廚友們奉為經典的新手教程。

從15年底初學烘焙，到現在短短3年多時間，她除了當全職媽媽，還經營起了自己的烘焙工作室。憑著一腔熱血和死磕精神，她在短時間內開掛進階，成為數萬廚友的烘焙導師。

平凡女孩的闖蕩人生

金粒籽的人生沒有很高的起點，但一直是個努力而積極的乖乖女。

因為家裡條件不好，小學開始她就跟著老媽一起下地干農活，農忙的時候，她還會負責做飯送飯。但金粒籽的童年時光過得很是快樂，在田地里奔跑，釣龍蝦、抓泥鰍、捕蝴蝶、挖野菜、摘菱角、割稻穀、割麥子……這些都在她心中留下了美好的記憶。

長大之後，金粒籽想四處闖蕩，她先在廣東從事了四年多的文職人事類工作，等手上有了一定的積蓄後，便決定開始實現自己的大學夢。她報考成人高考，在培訓班複習，最終被中央人民大學錄取。

之後便是辭職北上的北漂生涯。她一邊求學一邊工作，北漂的日子比想像中更艱難。「剛到北京時，住過一段時間的地下室，8平米，進門就是床，沒有廚房，後來才搬進了員工宿舍。但不知道為什麼，感覺內心很充實，可能因為心中有夢，有奔頭吧。」面對生活和理想，金粒籽一直有種韌勁。

畢業後，金粒籽回到了武漢，待在家人的身邊，終於又有了歸屬感。那時金粒籽在銀行工作，單位經常會組織客戶活動，有一次活動的內容是現場做餅乾，金粒籽全程看著，心中對烘焙產生了濃厚的興趣。

開掛的烘焙進階之路

結婚、生孩子以後，金粒籽當起了全職媽媽。彼時，她利用這個契機，入坑烘焙。一旦開始了，金粒籽就變得一發不可收拾，越陷越深、越難越愛，不做好誓不罷休。

她學的第一道點心是月餅，這並不是一道簡單的入門烘焙，第一次可預料地以失敗告終，但她不甘心。「當時連續練習了13天，是連續哈。每天都做，練成功後，真的比中彩票還開心。」金粒籽回憶道。

對她來說，烘焙太有挑戰性、太有意思了。越難越麻煩，她反而越想要去挑戰。一次不成功就做兩次，兩次不行就三次，直到成功為止。金粒籽說：「對於我這種有強迫症加完美主義的人，做成功不行，還要做好看，不然都拿不出手。」

之後，她又解鎖了曲奇、戚風……一步一步地，在烘焙探索的版圖上插上旗幟。在開掛進階的路上，大概只有一次讓金粒籽退縮了。那是練習馬卡龍的時候，面對幾次失敗作品，她第一次覺得非常失望。她說：「因為這個做不成功，我不想再嘗試下一種東西了。」

之後金粒籽暫停了一個禮拜沒做烘焙。期間她在網上瀏覽馬卡龍照片時，還是被它的顏值深深吸引住，又燃起了鬥志。這次，她狠下心一次性買了好幾包杏仁粉，在家閉關修鍊。皇天不負苦心人，她做成功了。「有了裙邊而且很漂亮，不空心了而且很好吃。終於，我整個人又活了。」這次的成功讓金粒籽無比欣喜。從那以後，金粒籽的烘焙熱情便有增無減。

某一次，金粒籽分享了自己做的曲奇照片，受到了烘焙群里許多人的讚賞，並紛紛求菜譜。她就略略地寫下了做法，可是不少人都反饋不懂。秉著熱心負責任的宗旨，她又寫了個詳細的圖文菜譜，而這個菜譜，不久就被推薦到了下廚房App「一周流行菜譜」頻道。這件事給了金粒籽很大的鼓舞。

成為上萬廚友的烘焙導師

「在我還是個新人的時候，看過很多描述得不太詳細的食譜，做的時候會出現各種各樣沒有被提及的問題。所以作為食譜作者，我要把可能遇到的問題都一一描述出來，盡自己最大的努力，讓新手們少走彎路。」談到菜譜的上手度，金粒籽感觸頗多。

因此，她會為用戶詳盡地介紹每一個細節。拿雪花酥的菜譜來說，從不同餅乾的成品區別，到炒棉花糖時對口感變化的拿捏，再到不同室溫下的操作小貼士，所有細節金粒籽都照顧得面面俱到。目前這個菜譜已被1.7w廚友跟做過，排名全站第一。

「適合大部分人的口感；步驟一定要詳細；重點一定要多說幾遍；可以替代的東西一定要寫上去，並強調替代品的口感與原方口感有何區別。」金粒籽認為，一個好的烘焙菜譜應該要做到這些。

金粒籽不僅熱衷於「死磕」烘焙，還喜歡「死摳」細節。曲奇是她次數做得最多的一款了。剛做曲奇的時候，花紋總是塌，嘗試了十幾個方子，調整過各種變數：黃油軟化、烤箱溫度、烤前冷凍……都沒有改善。

「事實證明，這些不是最重要的，重點可能還是在配料里。於是我查閱了很多理論知識，得知蛋黃和低粉對花紋的保持會有影響。那時還是新人的我，大膽嘗試把蛋黃或者全蛋換成純蛋清、用一部分高筋麵粉替代低筋麵粉來製作曲奇。結果我賭贏了！哈哈哈~」最後的曲奇口感也是非常酥脆，花紋也很立體，口感剛剛好。

現在，為了寫好一個菜譜，金粒籽每次都會先去了解菜譜的原理，然後用不同的配比、不同的方法製作，一邊比對，一邊記錄。做完的成品，還要請身邊的朋友家人試吃，給出意見，然後去修改、再製作、再試吃、反覆幾次，才最終定稿。

提到這份美食事業和自己經營的烘焙工作室，金粒籽坦言：「之前想都不敢想。」一開始，金粒籽得到朋友的建議，賣些自己做的手工曲奇，漸漸地客戶多了起來。在堅守愛好的同時，金粒籽似乎看到了另外的可能。於是在愛人的支持下，便開了這間烘焙工作室。現在，做點心、研髮菜品、拍視頻……成了生活的主要內容，忙碌卻不亦樂乎。

未來，金粒籽更希望能全方位發展，不僅僅限於烘焙，也想嘗試拍中餐教學視頻，還有日料和西餐，一切都在計劃之中。她說：「我不希望只是想，或者簡單試試就完事，我想做好、做精！」

配圖由被訪者提供，

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