24小時丨實在沒忍住，我又又又又又去順德了
闖南走北，總會發現有一些城市具備這樣的魔力：
你無論去了多少次，把心儀的館子吃了多少遍，一定會在某個突然的瞬間，當你想到那根剛從紅油鍋里撈出來的打著捲兒的鴨腸，那枚蓬鬆飽滿，拿起來還微微燙手的菠蘿油，或者就是一碗在濕冷夜裡冒著熱氣的豬雜粥，你都覺得興奮、嚮往、期待，恍如初見。
△順德文華老友豬雜粥
所以當我決定要去順德的時候，心裡竟有些莫名慌張，猶如在一個相處數年的伴侶身上萌生了一絲久違的心動，說出來吧，有些難為情，只能斂在心裡，然後付諸行動。
△愛一座城市，就是在那裡吃好多好多頓飯啊
這次的順德24小時，沒有太多委曲求全的等位，也不是從早到晚按部就班的打卡，什麼時候吃什麼、去哪兒吃，閑適和舒服都被擺在第一位。把順德當作一個熟悉的陌生人，避開會讓自己跳腳的雷區，但對美好的食物永葆激情。
01
仁信老鋪（容桂店）
10:30 a.m
早上8點，睡眼惺忪地坐在家樓下街邊檔的塑料板凳上，一碟雪白幼滑的腸粉擺在面前。粉皮裹住肉糜，上頭窩個溏心蛋，拿起桌上的醬油在盤子里畫個曲折的路線，屬於順德上班族的一天就在一口混著米香肉香醬油香蛋液香的腸粉中開始了。
作為不趕時間的遊客，開啟一天的方式還可以是——睡個飽足的懶覺，然後抖擻精神趕去仁信，在大批食客抵達之前，氣定神閑地吃完一碗稠厚香甜的雙皮奶。
順德的甜品店很密集，有民信仁信這樣的連鎖，也有銀記歡記這類隱藏在偏街小巷裡的私房。每家甜品店的菜單上不論有多少抓人眼球的時髦產品，順德人屢吃不爽的只有雙皮奶。
雙皮奶好吃的關鍵在於牛奶，順德的水牛奶乳香濃郁，乳汁豐富，製作雙皮奶第一層奶皮的時候，它能充分發揮優勢。
△仁信的雙皮奶
比起有紀錄片加持的民信，仁信的雙皮奶口感更綿匝，甜味比較克制，一碗溫熱的雙皮奶落肚，像踩在鬆軟的棉花團上，作為叫醒食慾的第一餐，妥帖又討喜。
△姜撞奶
姜撞奶比雙皮奶更適合在濕冷的雨季吃。姜味被牛奶馴服，褪去刺激的辛辣，吃起來有種歷盡千帆的老沉和寬厚，讓人倍感踏實。
△楊枝甘露
店裡也有不少搭配應季水果的雙皮奶和冰鎮糖水，閉著眼睛下單也不會錯。如果你的肚子里還有空間，它家的楊枝甘露千萬不要錯過。
02
黃連大頭華燒鵝（大良店）
12:00p.m
不用繞道去勒流，在大良的鳳城食都就能吃到皮脆肉嫩的黃連大頭華燒鵝。
鳳城食都是當地政府牽頭的項目，把城中高人氣的食肆集合到一條幾百米的長街上，黃連大頭華燒鵝在這條街的深處，五一小長假那幾天，任何時候去都能看到門口排起的長隊。
當地的朋建議我錯峰前往，食客走了四五波，製作燒鵝的烤爐溫度趨於穩定，此時出爐的燒鵝，鵝皮油亮乾爽，肉汁被高溫牢牢鎖住。這樣一盤燒鵝，才稱得上鵝生的高光時刻。
大頭華的燒鵝吃起來有明顯的酒香，老闆說這是因為大鵝被送進烤爐前，腹腔內灌了曲酒，酒香在高溫下揮發，滲進緊緻的鵝肉，去腥增香，一舉兩得。
△大頭華的叉燒偏瘦，跟鵝肝一起吃可以潤色口感
叉燒和滷水鵝肝拼盤是店裡的創意吃法，按照指示把一塊表面流著蜜、邊緣略焦糊的叉燒和厚實的鵝肝一起塞進嘴裡，粗暴地咀嚼幾下後，一股強烈的罪惡感湧上心頭，脂肪和膽固醇配合得天衣無縫，也太太太罪惡好吃了！
03
銀記私房甜品
16:00 p.m
在順德，下午茶是牛奶燉蛋綠豆沙和椰汁西米露的天下，奶茶在這裡不配擁有姓名。
奶香不怕巷子深。銀記隱藏在一片陳舊的居民小區里，不僅沒有醒目的店招，門口停放的一溜排電瓶車和兩棵枝繁葉茂的大樹也幫著掩人耳目。
店內的陳設和氣氛再次證實老闆對於招攬客人的漫不經心。寬敞的空間里稀稀疏疏擺放了幾張圓桌，大小款式各不相同，牆上幾處顯眼的地方貼著指引食客點單的標識。
這裡沒有過分熱情的店員和永遠嘈雜擁擠的環境，點單、結賬、上甜品，利索麻溜。
等你吃上一口牛奶燉蛋，就知道老闆把心思用在何處了。
△牛奶燉蛋
如果說吃仁信的雙皮奶感覺像躺在棉花堆里一樣舒服，那銀記的牛奶燉蛋就像在烈日炎炎的午後鑽進空調房裹上一床順滑的絲綢涼被，愜意，踏實，舒服得不想離開。
△紅豆椰汁牛奶西米露
紅豆椰汁牛奶西米露也貨真價實，口小肚深的瓷盅里能撈出不少煮得開花的紅豆和顆顆剔透的西米露，椰香和奶香不相上下，都很奪目。
04
紅星光發煲仔飯
17:30 p.m
吃這頓飯，要付出極大的耐心。即便不是節假日，趕上飯點也幾乎都要等位，因為紅星被遊客種草之前，就已經是順德人的食堂了。
但是只要摸清店家發號和叫號的規則，不必要的等待時間是可以大大縮減的。
趕上節假日，中午和晚上兩個飯點各派200個號，如果不趕時間，大可以篤悠悠地去仁信吃碗雙皮奶，再不疾不徐地逛到紅星光發門口，此時門口的阿姨剛剛開始派發晚上第一批用餐的號碼，上前討一張，仔細收好，五個小時之後，你就會被大家羨慕的眼神簇擁著走進店內，成為第一批吃上煲仔飯的贏家。
△飯點的紅星光發座無虛席，幾乎都是拼桌。煲仔飯即點即做，需要等待超過30分鐘，我們點來墊肚子的鯪魚釀
紅星的煲仔飯選擇很多，從經典腊味到豪華鮑魚不一而足，但翻牌率最高的還是金牌黃鱔、牛肉窩蛋和臘肉臘腸。如果非要在這三款里選一個，我會實名pick牛肉窩蛋。
△牛肉窩蛋是限量款，排號靠後的可能會吃不上
先來說說一碗好吃的煲仔飯需要具備什麼條件：米飯干香有嚼勁，鍋巴焦脆不硌牙，配料優勢最大化，最重要的一點是，三者不能形聚神散，吃起來要有恰到好處的平衡感。
心裡揣著這個標準來吃金牌黃鱔、牛肉窩蛋和臘肉臘腸。
△金牌黃鱔飯
金牌黃鱔飯雖然寫在菜單最靠前的位置，其實發揮一般。不論怎麼努力撮合，厚實的黃鱔肉都無法跟米飯和豉油相處融洽，由於沒有去骨，將黃鱔肉搗碎拌在飯里這個唯一的辦法也不可行，最後只能是一口黃鱔一口米飯的吃，無奈的是，鱔段肉鬆軟無味。
△實名讚美牛肉窩蛋飯！
牛肉窩蛋飯就不一樣啦。一整塊牛肉餅上趴著一顆蛋黃將凝未凝的溏心蛋，豉油一澆，立即拿起勺子瘋狂按壓攪拌攪拌再攪拌，直到牛肉碎蛋碎米粒和豉油你中有我我中有你，舀起一勺塞進嘴裡，你能體會到被碳水脂肪和蛋白質聯手暴擊的幸福。
△臘肉臘腸飯
最後的臘肉臘腸飯屬於「可以點但沒必要」系列，尤其是當你肚量有限，只能擇優而選的時候，我建議你把寶貴的一票投給牛肉窩蛋。
05
景鴻飯店
21: 00 p.m
夜宵留給魚生吧，輕薄剔透，長了一副熱量很低的樣子（不接受真相反駁）。
景鴻飯店是順德朋友推薦的地方，據說是為數不多沒有被遊客攻陷的吃魚生的靠譜地方。
到店之後發現朋友所言不虛，店裡充斥著激昂雀躍的順德方言，能容納十個人的圓桌都座無虛席，哪怕是拼桌，大家也會在第三道菜上桌之前就聊得熱火朝天，然後共享桌上的美食。服務員更是忙到抬不起頭，根本沒空回答「魚生應該怎麼吃」「能不能給我推薦幾道你家招牌菜」這類遊客發出的疑問。
△景鴻飯店的一魚三吃
留給真心想吃這家店的遊客的一線生機就在夜宵時間。
高峰期一過，不僅服務員說話的語速慢下來了，就連後廚片魚生的師傅都不急不躁，下刀穩了不少。
景鴻的一魚三吃即魚生、魚粥和椒鹽魚骨。
店裡的魚最小也要3斤，片好的魚生碼在橢圓形淺盤裡端上來，能熱熱鬧鬧擺滿大半張圓桌。
吃魚生就是一場飯桌上的藝術行為。如何搭配醬油香油芝麻白糖生蒜辣椒、洋蔥生薑芹菜榨菜花生檸檬草，沒有統一標準，吃的人可以隨性而為，反正最後大家都會殊途同歸，終點即是——好吃！
諸多醬料和配菜中，最亮眼的是檸檬草，跟嫩且爽脆的魚肉和各種滋味糾纏在一起，居然始終明晰可辨，像一縷明快又飄忽的聲音，穿過嘈雜掛在耳邊。
那晚我們最終不堪重負，剩下了椒鹽魚骨和魚粥，卻愉快地把肚子里的一小塊地方騰給了景鴻的涼拌魚皮，脆，爽，甜，辣，讓人無論如何都放不下筷子。
眾人齊說「食在廣州，廚出鳳城」，這是迷惑人眼的華服。
你得走近它，感受它的慵懶、自我、不修邊幅，然後在這漫不經心之中，你嘗到了一些踏實、沉澱、獨出心裁。
這些看似微不足道的細碎滋味，在綿長歲月里的任何時候想起來，都會閃閃發光。
文：頭頭
圖：小凡、頭頭
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