素雞變真雞 未來「人造肉」會逐漸替代真肉嗎？人造肉股票瘋漲

隨著人造肉公司Beyond Meat的火爆上市，Impossible Foods的大規模融資，「人造肉」成為最近一個火熱的關鍵詞。什麼是「人造肉」？為什麼股民熱衷投資該產品？

「人造肉」分為兩種。一種是從奶牛肌肉組織中提取幹細胞，讓它們在營養液上分裂、繁殖，發展成肌肉細胞、肌肉纖維。一種是以豆類等植物蛋白為原材料，通過碾磨、浸泡、加壓、加酶等方法，使植物蛋白髮展出肉類纖維結構，從而得到肉類的口感。植物性人造肉因成本低廉得以普及，也是我們這裡談論的中心詞。

有人會說，「人造肉」不就是素齋里素雞、豆油皮那些東西嗎？成分確實相似，但口感、味道和外形更貼近真正的肉類，也更貼合歐美消費者的飲食習慣和需求，比如Beyond Meat現階段主要生產素漢堡排、素香腸和素碎肉，用這些產品可以很方便的製作素漢堡、熱狗和肉醬面；為了讓產品更逼真，該公司還加入了了紅菜汁和其它添加物，以增加人造肉的「血色」和「肉汁」。Beyond Meat的大股東們——比爾·蓋茨、萊昂納多、麥當勞前CEO湯普森……為該公司造勢，比爾·蓋茨甚至做廣告說「它不僅看上去像雞肉，……味道和質地也像真正的雞肉」。筆者吃過的人造雞肉的味道和真正的雞肉還是有一定差距的，但比一些口感乾柴的豆腐丸子之類還是好很多，而且純有機、非轉基因、低卡路里、少添加物這些，對非素食的我還是很有吸引力的，美中不足的是，這些人造肉價格昂貴；如果能更好的控制成本，並優化味道，人造肉前景應該是很可觀的。

人造肉公司當然不會僅僅在口味和健康上做文章。Beyond Meat公司委託密歇根大學，用「科學數據」（當然是有爭議的）解釋了植物造肉的諸多好處：

1. 健康方面，降低癌症和心臟病的發病率。

2. 環境方面，減少溫室氣體的排放，嗯，比如牛的屁。

3. 能耗方面，大規模工業生產人造肉消耗的水和能源大大低於肉類，佔地也小得多。

4. 動物保護方面，少殺死動物，減少動物的痛苦。

並據此，給人造肉冠以「未來蛋白」（The Future of Protein）的美名。未來我們會吃什麼，誰也不知道；但現在多一些可能性，多一些選擇，總歸是件好事。

本文圖片來自網路

本文選題：巧巧恬

本文編輯：Jean Bear

原文來源：bbc

喜歡我的內容就關注我吧~ 咱們天天相守

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！