五花肉加2雞蛋跟它一起下鍋炸，外酥里嫩肥而不膩，即解饞又下飯
美食
05-27
五花肉層次分明，肥瘦相間，是做紅燒肉的主要食材，紅燒肉好吃，但看起來肥肥膩膩的，有許多人對他敬而遠之，紅燒肉在燒制的過程中會分泌大量的油脂，熱量也蠻高的，特別容易胖，常吃的話確實不太健康，所以平時呢，還是盡量少吃紅燒肉，今天我要分享一道五花肉最好吃的做法--炸酥肉，在五花肉裡面加兩個雞蛋跟它一起下鍋炸，外酥里嫩肥而不膩，即解饞又下飯
準備好一斤新鮮的五花肉，切成七厘米左右的長條放入碗中，加四勺料酒去腥，兩勺生抽，少許鹽，蚝油，胡椒粉，腌制半小時。
取一個乾淨的碗，加60克的麵粉和30克的生粉，打入兩雞蛋，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至沒有麵疙瘩，用筷子挑起來可以輕易的流動就可以了，然後在準備200克左右的麵包糠備用。
五花肉腌制好後，首先裹上一層雞蛋糊，然後再刷上一層麵包糠，裹好麵包糠後再刷上一層雞蛋糊，最後再裹上第2層的麵包糠，這樣是為了讓五花肉炸的更酥脆，同時也是為了更好的控油，減少油脂的攝入。
鍋內燒熱倒油，待油溫五成熱後，下入裹好麵包糠的五花肉炸3分鐘左右，炸至兩面金黃後撈出，在開大火將油燒到七成熱，再次倒入炸好的酥肉進行復炸1分鐘後撈出裝盤，復炸後的酥肉更加的酥脆鬆軟，外酥里嫩肥而不膩。
這道金黃酥脆的炸酥肉就做好了，在我們當地將炸酥肉叫做豬肉包，就是用豬肉和麵包一起炸至的小吃，小孩們喜歡把它當零食，裹上一層番茄醬無比的美味，家裡的男人們喜歡用它來下酒，當然下飯也是不錯的。
網上有很多朋友在問怎麼將酥肉炸的蓬鬆又酥脆，很多辦法都試過了，但炸出來的酥肉硬梆梆既不松也不脆，趕緊試試我這個方法吧。
