雲吞？炒手？餛飩？還是傻傻分不清？今天愛妻節，等她回家吃飯吧

我們國家地大物博，總有一些長得很像，而名字不同的食物，比如菠蘿和鳳梨，香蕉和芭蕉，再比如餛飩、雲吞和抄手，這三樣食物是美食屆少見的三胞胎，本質無二，但卻因地域不同而擁有了不同的名字。

餛飩是北方大部分地區的叫法，而雲吞則是廣東那邊的叫法，抄手是從四川那邊開始流行起來。

雖稱呼不同，但各地人們對這種麵食的喜愛，卻是出奇一致且由來已久，似乎走到哪，路邊都能出現幾家，街頭巷尾的餛飩小攤，餛飩們在熱水鍋里咕嚕嚕地歡快的撲騰。

湯頭一衝，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍，也不知餛飩究竟是有何種魅力，能同時抓住南北方截然不同的胃。

01

先來一碗熱氣騰騰的餛飩

北方常吃的餛飩有兩種，一種是大餛飩，一種是小餛飩。大餛飩則是品種多樣，餡料大多是豬肉、榨菜、河蝦、蔬菜、蔥姜，這幾樣的排列組合，大餛飩在湯料和餡料上都比較隨意，在不同的地方會有不同的偏好。

「鮮蝦芹菜大餛飩」

By優媽美食

· 主料 ·

豬肉餡〡300g

鮮蝦仁 | 150g

· 輔料 ·

芹菜〡200g

餛飩皮〡一包

生薑 | 一塊

胡椒粉 | 半勺

鹽 | 2勺

料酒 | 1勺

蔥花 | 少許

· 做法 ·

1.豬肉洗凈去皮，和生薑一起絞成肉餡，鮮蝦剝殼去頭去蝦線，然後用澱粉一小勺抓洗乾淨，把洗好的蝦仁瀝干水分放入肉餡內，芹菜摘去葉子洗凈。

2.在餡料里放入胡椒粉半小勺、鹽一小勺、料酒一小勺，芹菜切成小細丁，放入肉餡內。

3.把所有的材料順著一個方向充分攪拌，取一張餛飩皮，包入一小勺餡料。

4.湯鍋水加足，燒開，放入餛飩燒開以後轉中小火，再加一小勺鹽調味，餛飩煮至透明即可出鍋，盛好以後灑蔥花。

「鮮肉小餛飩」

小餛飩多是純肉餡兒的，和蔥、姜、鹽攪拌均勻裹在皮子里，水開即熟，湯里再放上紫菜、蝦皮、蛋皮，小餛飩味道鮮美，餛飩皮必得擀的薄，薄中還要帶著韌性，不然容易煮破。

ByByu_98

· 主料 ·

餛飩皮〡250g

肉餡 | 250g

· 輔料 ·

花椒水〡30g

蔥花〡半勺

薑末 | 4片

蚝油 | 適量

生抽 | 適量

鹽 | 適量

雞精 | 適量

花生油 | 適量

紫菜 | 適量

蝦皮 | 適量

蚝油 | 適量

鹽 | 一點

雞精 | 一點

香油 | 三滴

· 做法 ·

1.準備肉餡，蔥姜切末，開水泡花椒水十五分鐘，肉餡先放入鹽攪拌順滑，然後分次加入花椒水攪拌上勁兒，依次加入蔥薑末，繼續攪拌，然後加入蚝油，生抽，雞精，花生油（生熟都可以）調味，攪拌均勻即可。

2.取一個餛飩皮放入一點肉餡兒在中間，四周抹水，抹水後四角拎起，然後捏緊就可以了。

3.包好餛飩，我們準備湯料，紫菜，蝦皮，蚝油，鹽，雞精（隨意），放到碗中，過會兒煮餛飩的水開後先倒入湯料碗中攪拌成餛飩湯汁。

4.鍋內水開放入餛飩，煮至餛飩全部浮起即可，盛入湯料碗內。

02

老闆，來一碗雲吞面！

雲吞聽起來就溫柔許多，細膩又滑嫩，唐宋時期餛飩就傳入了廣東，經過多年發展，如今雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同，大小一般以「一口吞」為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆，再搭配著一些竹升面，就是一碗地地道道的廣式早茶。

「雲吞面」

By 斯佳麗

· 主料 ·

車仔面〡1寶

鮮蝦餛飩 | 適量

· 輔料 ·

青菜面〡2顆

胡椒粉〡適量

油鹽 | 適量

· 做法 ·

1.燒鍋開水， 加入少許鹽， 放入車仔面進去煮。

2.面煮到八成熟時撈出放入碗中。

3.將凍蝦仁餛飩進去煮，煮開後加入適量的水繼續煮，放入兩顆菜心。

4.將煮好的陷入餛飩和青菜撈出放入煮好的面上，倒入煮好的高湯。

03

這碗熱熱辣辣的是抄手

四川的叫法抄手聽起來頗有些奇特，傳說是因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌，四川人嗜辣，自然也不會放過抄手，抄手大概是唯一一種用紅油而非清湯的餡食了。

ByXiao小C

· 主料 ·

抄手皮〡30個

肉餡 | 200g

· 輔料 ·

胡蘿蔔〡半節

雞蛋〡1個

香油 | 2勺

生抽 | 2勺

姜 | 適量

蒜 | 適量

紅油 | 適量

醋 | 適量

白糖 | 少量

蔥 | 適量

花椒油 | 1勺

· 做法 ·

1.豬肉去皮切小塊，胡蘿蔔切丁，姜切碎小放入料理機中，餡兒打好之後，加入1勺生抽，雞蛋，1勺香油混合均勻。然後朝一個方向攪勻上勁。

2.取一張抄手皮，包入適量餡兒，將抄手皮對摺成三角形，將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚。

3.鍋里加入適量的水，等水沸騰之後放入抄手，煮至浮至水面撈出裝碗即可。

4.準備紅油抄手的配料。蒜壓成泥，加入1勺生抽，花椒油，香油，醋，2勺紅油，白糖混合配料汁，將煮好的抄手撈出裝入碗中，撒上適量蔥就可以了。

中國實在是幅員遼闊，餛飩、雲吞、抄手雖是同根生的近親，但從麵皮的樣式到最後的口感，都有各自的風格，大餛飩最實誠，雲吞最精緻，抄手最直爽，小餛飩最治癒。

不過食物這東西，本就沒有什麼嚴格的概念和定義不過是各個地方的習慣一直流傳下來罷了。

小時候的記憶里，總有一款自家做的或是家門口的餛飩，你也說不出它究竟是歸到哪一類，但是後來只要有人提起餛飩，總是執拗的認為就是小時候的那一款。

今天是愛妻節，不如下廚給她煮一碗餛飩吧。

·----- 今日互動 -----·

你說，雲吞、餛飩、抄手

誰才是早餐界的王者呢？

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