田螺不光炒著好吃，教你田螺和豬肉最好吃的做法，味道太香了
美食
05-27
前段時間，到農村吃酒席，廚師做了一道海螺釀肉，一上桌就被吃光了，食客們紛紛稱讚——好吃。其實它的做法很簡單，就是將海螺肉摳出來，讓後將其切碎，與豬肉末混合一起，加調料腌制下，再塞進海螺內，上鍋蒸熟。
今天，我們也跟大家分享這道菜的做法，只不過我們將海螺換成了田螺，沒有選擇將其蒸熟，而是將田螺先煎再燉，湯汁濃郁，更加好吃。夏天喝啤酒來一盤田螺釀肉，非常下酒。
用料：
田螺，豬肉糜，小蔥，生薑，紅干辣椒，大蒜，青線椒，雞蛋，生抽，蚝油，鹽，五香粉。
做法：
將小蔥和大蒜切末兒，紅干辣椒切小段，青線椒切小圈備用。
買回田螺後，將它們放在清水裡面，加一點香油，讓田螺靜置一會兒，吐吐泥沙。然後用刷子刷洗乾淨表面，再用剪刀剪去田螺的尾巴部分。
鍋內燒水，等到水燒開後放入田螺煮制，煮到田螺的蓋子能夠輕鬆脫落，取出。
挑出螺肉，只取頭部位置，把田螺肉放入大碗中，加一點鹽抓一抓，抓出黏液，然後再用清水清洗乾淨。(用鹽抓洗田螺肉以後，泥腥味就沒那麼大了。)
把田螺肉切成末兒，將田螺殼兒用刷子刷洗乾淨。
將豬肉糜放入大碗中，加入切好的蔥末和薑末，攪拌均勻。加適量的生抽、蚝油、鹽、五香粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻。
把肉餡攪拌上勁後，放入切好的螺肉，攪拌均勻，把豬肉餡腌制10分鐘。
隨後將腌制好的豬肉餡兒塞入田螺殼兒中。
將肉朝下放入油鍋中煎，煎到表面的肉變得焦黃，這時候下蒜末和紅干辣椒段兒，炒香。
加一點生抽、糖、鹽、醋調味，炒勻後再加一點水，把田螺煮一下，煮到肉末都熟透。
收汁，撒上切好的青線椒圈，炒到青線椒斷生，撒上一點小蔥末即可出鍋。
