荊芥拌豆皮
美食
05-27
陽曆五月底六月初，是我們當地麥收的季節，天氣漸熱卻又不是特別熱，飲食也開始有些變化，冷盤涼麵悄悄走上餐桌。我們當地（河南南陽）有一種很特別的葯食兩用植物荊芥，此時正好上市，這種有著異香的植物是當地大部分人都喜愛的蔬菜，因為它奇異的味道，做菜時多是當配角，卻能起到畫龍點睛的作用。涼拌黃瓜、涼拌豆皮、涼拌蛋皮，涼麵等都會用到它。 除了涼拌菜用到它，荊芥熟吃也別具風味，小海鮮、魚類、湯類也會用到它，在烹飪結束時放一把下鍋，能讓整個菜都活起來。類似於南方的金不換。有植物學家考證，荊芥和金不換同屬於羅勒大家庭，都有著迷人的香氣，但各自味道又有不同。早年間荊芥多見於河南安徽等地，這些年，隨著媒體對美食發展的推動，越來越多的地方開始有種植。因為它的香味兒很奇特，估計一些朋友一時還不能接受它。如果有機會，不防試下，勇於挑戰自己的味覺才能嘗到更多美味。
By 遼南蟹
用料
- 豆腐皮 300克
- 荊芥 一把
- 蔥姜蒜 小量
- 芝麻 一勺
- 生抽 10克
- 色拉油 10克
- 鹽 2克
- 糖 3克
- 辣椒碎 一小勺
- 辣椒油 5克
- 醋 5克
做法步驟
1、豆腐皮切成絲，不同地區叫法不同，千張、干豆腐也是它的名字。
2、根據自己的喜歡，切成或粗或細的絲。
3、坐鍋燒水，水中加一點兒鹽，將豆腐皮絲下鍋煮一滾，撈出瀝水備用。加鹽可以入底味兒。
4、這就是荊芥，仔細看看，跟九層塔還是很像的。
5、取一個大碗，放上切碎和蔥姜蒜，熟芝麻，辣椒面，
6、燒一勺熱油澆在小料上面，將料激香。
7、加醋、生抽、鹽、糖，如果有高湯，來一勺，沒有的話加一點兒涼開水，拌均勻備用。
8、喜歡吃辣的可以多加些辣椒油。
9、將焯過水的豆腐皮和洗乾淨的荊芥葉同料汁拌在一起，爽口小菜就拌好了，開吃吧。
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