前瞻研究：餐飲酒店行業人工智慧發展與趨勢

隨著人工智慧以及互聯網技術的普及，餐飲酒店行業在以「人財物」所代表的新業態下正在快速脫變。目前，傳統餐飲酒店行業已開始逐步正視其技術研發能力不足，並積極與雄厚科研背景在人工智慧與前沿科技領域展開合作。於是乎，結合前沿人工智慧技術與新業態架構下的解決方案和產品正在快速落地試水，並取得不可忽視的成果。

在此背景下，全球500強餐飲酒店行業公司作為業界的領頭羊也在開始整合人工智慧技術，並在預訂選擇，到店消費，數字化運營等多個前沿應用領域嘗試落地相關項目，從而帶動整個餐飲酒店行業的技術轉型之路。

作者 | 田辰

一、餐飲酒店行業市場規模

隨著全球人均生產總值與消費的提升，餐飲酒店行業的因私因公對的消費也在緩步提升。與此同時，由於全球經濟自2008年金融危機後持續回暖，各國遊客的旅遊消費也逐年屢創新高。基於IBISword的酒店餐飲行業報告，全球餐飲酒店行業近五年來保持近2%的年均收入增長率，並在2018年收入接近萬億美元大關。

全球500強餐飲酒店行業年增長率預測（IBISword）

二、人工智慧技術在餐飲酒店行業的應用

大數據技術：隨著互聯網時代的到來，餐飲酒店行業來自C端的數據源在以極快的速度沉余，而如何有效的對這部分數據進行認知和分析則是需要大數據技術下的深度學習，增強學習等模塊來實現。目前，該技術已在餐飲酒店行業多個領域落地使用,並成為支撐其他前沿技術投入應用的基礎，如C端平台一體化,無人化送餐等。

語音識別與自然語言處理技術：語音識別與自然語言處理技術不僅日益成熟，並且相輔相成，尤其在面對 C 端客戶居多的餐飲酒店行業更讓這兩項技術如魚得水。目前，語音管家，客服中心，顧客接待等應用都已落地，並投入使用。

機器人技術：無人化的新業態餐飲酒店行業模式，讓機器人技術在該行業等到廣泛應用，並隨著與監督學習、非監督學習、視覺識別等技術的聯動，實現了自動炒菜機器人，料理機器人，前台客服機器人等行業領先產品落地。

聊天機器人技術：隨著不同種類的互聯網應用投入餐飲酒店行業，針對 C 端與 B 端溝通服務需求成本的逐漸增高，聊天機器人與自然語言處理技術正在該行業被廣泛應用。此技術可大幅度降低人為干涉的問題回答以及簡單服務領域。

三、人工智慧技術在零售領域的應用分布

其他周邊場景：本報告因全球500強與財富500強公司實例有限，所以並未囊括新業態架構下如物流送貨，接送，銷售等熱門場景。

四、全球500強公司餐飲行業人工智慧案例落地簡述

星巴克：通過語音識別，自然語言處理，大數據等技術使其「我的星巴克咖啡師」可以在消費者移動端落地運營，並為不同性格特徵客戶推薦客制化的咖啡配置。它還可以做到語音實時人機交互為顧客提供線下店不存在的隱藏咖啡配置，並可根據消費者所在地點計劃如何幫助顧客在最近的線下咖啡店無需排隊就可以拿到所點的咖啡。

萬豪國際：通過與阿里巴巴集團旗下飛豬展開合作，使用人臉識別，深度學習，與活體檢驗的多項人工智慧相關專利技術，構建與互聯網緊密串聯的無人化刷臉自助入住系統。它可幫助消費者跳過漫長的入住登記隊伍，直接通過刷臉領取對應預訂房間的房卡，完成相關入住安全信息登記。

萬麗集團酒店：採用邸客科技AI智能助理「多莉羊」利用人工智慧與神經網路技術可對終端入住用戶行為進行分析，並主動推薦與本地萬麗酒店品牌特色相關的服務，實現酒店與本地化商業生態圈的多維度融合，從而增加如旅遊，購物等非房收益。根據不完全統計本解決方案實施後，集團旗下酒店客房電視單憑日均開機率超過90%，使用時長超過2個半小時，終端下載使用率也穩步提升。

索迪斯集團：通過與業內科技巨頭微軟合作，利用其旗下以人工智慧技術為基礎的Dynamics 365與Azure重新構建了集團內部全球化設備管理體系。不僅實現了數據向Azure雲平台的遷移，更實現了對全球區域不同設備資產的實施管理。目前，索迪斯集團已在北美區域落地相關應用，並實現與Office 365串聯配套。

美高梅度假村：通過與安全防範領域巨頭邁克菲合作，利用其成熟的網路安全，機器學習，以及雲計算等相關技術，構架了可自主學習的數字化安全防範平台，可實時監控風險，並有效處理突發事件。

五、人工智慧技術在餐飲酒店行業中應用的局限性

1. 數字化技術研發能力不足：人工智慧與與其它前沿相關技術的落地應用都需要或多或少的相關領域技術積累，而廣泛的餐飲酒店行業技術領域布局一般較為薄弱，所以部署相關解決方案或產品是往往需要投入大量合作成本與資金。

2. 地域文化需求的多樣性：餐飲酒店行業一直是強調地域文化的服務產業，這使得每一項人工智慧解決方案或產品落地都需要尊重本地市場以及消費者的反饋。因此，所造成的過度客制化開發，讓落地成本變得不可預期。

六、人工智慧技術在餐飲行業中的未來趨勢

1. 技術供應商初創公司的博弈：餐飲酒店行業因多場景的需求使得針對相關人工智慧技術產品的開發客制化要求較多，這不僅使初創公司看到了商機，同時也使傳統科技互聯網公司開始推出相關產品以填補市場空白。未來幾年的人工智慧技術供應商爭奪將成為餐飲酒店行業的主旋律。

2. 人機交互與無人化普及：隨著人力成本與購買力的大福增加，現今餐飲酒店行業服務人員短缺的情況已經屢見不鮮。而語音識別，自然語言處理和機器人技術的普及，使部分餐飲酒店行業公司開始嘗試機器人或無人化運營。

特別鳴謝

邸客科技 技術VP 孫楊

* 本文為「智周」系列報告「核心版」，相應「深度版」的推出計劃將在後續公布，敬請大家關注。針對「餐飲酒店人工智慧發展與趨勢」這一主題，有哪些方向或主題，你希望在報告深度版中讀到更詳細的闡述與分析，歡迎留言，這將成為我們製作報告深度版的重要參考。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！