廣東人吃雞指南.doc——從來沒有1隻雞，能活著離開廣東
最近一款「吃雞」遊戲風靡全國，而在廣東「吃雞」更是風靡老中青各界，但不走尋常路的廣東人，吃的是真！的！雞！
廣東有句話叫「無雞不成宴」，沒有一盤雞的飯宴，那根本就不是真正的飯宴
在廣東這個地方，雞可以有無數種吃（si）法，「白切、鹽焗、吊燒、蔥油、清蒸、手撕.......」
大家不要怕，這只是我們廣東人對雞的熱愛，畢竟連我們大廣東的地圖，也是一隻雞腿。
話不多說，小編開始給你們介紹一下，我們大廣東的「吃雞」文化。
1.白切雞
我們大廣東最出名的「吃雞」做法，先直接把整隻雞「隔水蒸」，然後做到「僅熟」狀態後，立刻放冰櫃冷藏，出來的效果雞骨中帶半凝固的雞血，看到這裡很多外邊的朋友都說，「咋你們廣東人吃雞，都不吃熟的！」這就冤枉，這才白切雞的精髓所在，這才是我們所認知的「雞味」
一碟好的白切雞，必然是金黃油亮菱形紋路清晰的，夾一塊浸進蔥姜蒜調味碟里，再一咬，黃皮香脆有彈性，有點肥但不會膩，雞肉嫩滑鮮口...emmm, 我得再來十碗白飯！
同記雞粥粉麵店
地址：長壽東路福廣里3號 人均：31元/人
2.鹽焗雞
如果外地朋友還是不喜歡，看到白切雞的半凝固血塊，小編就嚴重推薦你們吃「鹽焗雞」先把海鹽加熱，導致鹽到一定高溫，然後把整隻雞放進去，用鹽的餘溫將雞加熱。
這樣海鹽的味道就慢慢滲入雞肉裡面了，它們是連雞骨都「入味」的，好的「鹽焗雞」它們皮會略深黃，然後皮肉是緊緊相連，吃起來就是滿嘴的海鹽香味卻不會過咸，解除了吃肉的肥膩感。
醉賢居
地址：華貴路12號 人均：47元/人
3.豉油雞
豉油雞的做法非常簡單粗暴，把雞放在用水兌好醬油的鍋里不斷「淋熟」，雖然看上做法十分簡單，但是十分辛苦！！！因為要「淋熟」一隻雞，起碼要一個小時，你們看看廣東人為了「吃雞」，他們付出多大勞動力。
弄好的「豉油雞」皮色會呈現深棕色，這就是雞已經入味了，切開之後也會像「白切雞」一樣，肉質鮮嫩，骨頭帶半凝固血塊，這樣就是剛剛好的「豉油雞」
九爺雞
地址：文明路103號 人均：23元/人
4.棟企雞
近幾年廣東突然流行吃燒雞，他們先把整隻雞先塗滿醬料，然後架在一個固定鋼管上面放進窯爐烤熟。
出來的烤雞，外酥里嫩，表層的雞皮「嘎吱嘎吱」香脆，直接帶上手套撕開整隻雞來吃，看著雞肉被撕開瞬間雞油不斷滴落，流水也忍不住跟著滴出來。
番禺大崗仙廟燒雞（芳村總店）
地址：花蕾路花地美食廣場河涌西側1號 人均：57元/人
5
手撕雞
聽上去有點殘暴，沒錯，這隻雞將要被廣東人無情的撕開，「手撕雞」做法結合了白切和鹽焗做法，先把雞蒸熟，然後塗手撕開雞身各部位，最後放進調味盤，用鹽、芝麻、雞精等不同調料進行攪拌。
通過手撕的方法，讓雞肉儘快入味，也是廣東人一大吃法，只不過對比以上幾種做法，樣子相對不怎麼好看，但味道也是非常棒的。
悅香手撕雞（十八甫）
地址：十八甫南路86號首層 人均：19元/人
6.桑拿雞
作為一隻雞在我們大廣東，還有一個很體面的si法，我們會為它做一個「馬殺雞」先幫它按摩入味。
然後放進蒸籠裡面慢慢用過水蒸氣整熟，這樣蒸出來的雞肉不會有一絲毫的「柴」感，而且水也有一定考究，必須是原汁湯底蒸熟，那麼雞肉裡面也會伴隨著鮮湯的味道。
四海馬術寒舍農莊餐廳
地址：金山大道兄弟山莊旁 人均：134元/人
7.啫啫雞
為什麼叫「啫啫雞」呢，其實就是石鍋內高溫燜焗的做法，由於石鍋有良久保溫功能，端上來還會聽到油濺的聲音，在廣東人聽來就像「啫啫」讀音一樣，所以這種做法都以「啫啫」令名。
上菜時候會給一個勺子，自己攪拌食材，除了能親自看到食材的新鮮感，香味還會不斷撲面而來，令人贊口不絕。
惠食佳（東風店）
地址：東風東路760號 人均：167元/人
8.燉雞湯
身為廣東人除了要「吃雞」「喝湯」也是少不了的，所以，作為最愛的雞，怎麼可能逃得過被煲的下場呢？！而且用來燉湯的標配只能有兩款雞，竹絲雞和老母雞，因為在廣東人理念，這兩種雞才比較滋補身體。
廣東人對食物要求追求原汁原味，所以他們會用原只椰子加上裡面的椰汁水，放入雞一起燉足四小時，無需再放什麼調料，整隻雞的味道都融入椰汁水裡面鮮甜無比。
達楊原味燉品（文明路店）
地址：文明路160-1號 人均：20元/人
9.雞雜湯
作為一隻雞，在我們廣東人來講，除了普通雞肉，連它們的內臟也是一個「寶物」
把雞生腸、雞蛋等，加入燒酒蒸煮，用酒的味道去除內髒的腥臭味，還帶動了酒的特有香味滲入雞雜裡面，爽口之餘也略帶酒香，因為酒經過高度蒸熟過後，酒精也揮發走了，就算是不喝酒的夥伴們，也能吃得津津入味。
雞什豬紅
地址：隆慶里20號104 人均：11元/人
10
蒸鳳爪，
三國演義曹操曾經說過一句話，「雞肋，食之無味棄之可惜！」雞肋就是我們所說的雞爪，雞爪在平常觀念裡面，很多人覺得比較難弄。
但身為廣東人對於吃不服輸，他們想出了一個吃法，先把雞爪油炸過後產生酥脆感，再重新調味進入蒸熟，這樣雞爪就變得軟綿，就算是沒有牙齒的老人家也能吃，而廣東人對於名字也有一定考究，在傳統概念中雞的爪子跟鳳凰爪子有點類似，故此，就給雞爪改名為鳳爪。
蓮香樓（第十甫店）
地址：第十甫路67號 人均：69元/人
11.烤雞翅
廣東人的「夜生活」也是極為豐富，其中燒烤就是一大主力，那麼燒烤怎麼也少得了雞這種可愛的食材，由於整隻雞不方便烤制，通常會選取一些比較好吃的部位，雞翅就是不錯選擇，用炭火烤熟最後加上蜜汁「收尾」焦香里嫩，還有蜂蜜絲絲甜味，令無數廣東人為之瘋狂。
品味自然燒烤
地址：盈豐路燕安二街40號鋪 人均：50元/人
12.沙姜雞
沙姜一種擁有特別香氣的食材，當然也逃不開和雞作為拍檔成為一道菜品，首先將沙姜在雞蒸煮之前整隻塗抹好，然後出爐之後整隻雞就會帶上沙姜的香味。
粵興沙姜雞店
地址：花地大道北27號 人均：53元/人
13.乞丐雞
相傳古代有個乞丐得到一隻雞，卻沒有任何調味品和烹飪器材，突發奇想不如把泥土封起來加熱吧，就先把荷葉包裹起雞再加泥土封層，沒想到，一打開卻芳香四溢，荷葉的味道完全深入雞肉裡面，吃起來滿嘴都是荷葉的清香味。
小炳勝（北京路店）
地址：北京路168號粵海仰忠匯六層B605 人均：92元/人
14
豬肚雞
作為一隻雞除了常規si法
它可能還會拉上其他動物一起陪它
例如——豬
用豬肚包裹雞放入原湯中
煲足四小時之後拿出來
豬肚爽口彈牙
雞肉本身因為包裹之後也不會糜爛
雙方味道互串
令整到菜品提升到一個新的鮮味高度
淼鑫豬肚雞（寶崗店）
地址：松漱前2號其生辦公樓首層
人均：60元/人
15.椰子雞
這種吃法有點類似於上面的椰子燉雞湯，但它不是屬於湯品類，主要還是集中與雞的本身，所以會選用清遠雞或者湛江雞，這兩種「雞味」比較濃厚的雞種擔任食材，直接用椰子水湯煮熟就能吃。
鳳園椰珍椰子雞主題餐廳（中山三路店）
地址：中山三路東昌大街27號2層 人均：106元/人
16.竹筒雞
竹筒的做法也是比較新興的，把雞和配料一同放進竹筒蒸熟，出來之後也是產生一種竹筒的香味，而且比較清淡符合廣東人口味。
識香味
地址：東華東路352號 人均：68元/人
17.糯米雞
還有一種就是不得不說的傳統早點，跟粽子有些類型，用荷葉包裹糯米，然後在中間放入雞塊和冬菇等配料一起放入蒸籠蒸熟，因為吃糯米很容易飽腹，而且本身糯米沒什麼味道，這樣蒸熟過後雞肉的味道就滲進糯米當中，荷葉又能中和掉飽腹感，加上軟綿綿的口感，男女老少都適宜品嘗。
點都德（寶業樓店）
地址：江南西路青葵大街16號2樓 人均：63元/人
18.碗仔翅
別被標題糊弄了，我們廣東人的「碗仔翅」不是真的魚翅，而是用粉絲加雞絲和冬菇絲等十種配料，加「芡底」一起熬成的一道小吃，以咸香為主，口味也是一絕的。
食盈碗仔翅（同福路總店）
地址：同福中路427號 人均：17元/人
19.分米雞
廣東人熱愛吃雞，所以也要帶著雞走出國際市場，像韓國的「分米雞」他們把雞塊用甜辣醬煮好，再讓人根據自己喜好，可以另外夾雜一些配料，例如芝士醬和土豆等，幾重口感食用，也是一道創新的吃法。
詹姆仕芝士排骨.分米雞（時尚天河店）
地址：時尚天河商業廣場B1層東區東五街
人均：81元/人
20.咖喱雞
咖喱這種萬能的香料，無論怎麼樣做法都十分好吃，這樣的「好夥計」怎麼能逃得過，與可愛的「小雞雞」到搭配呢，雞肉充分滲透進咖喱的香味，也帶上金黃的外衣，外面還用一層現烤的麵包包裹，無論是外形，還是味道，都這麼的「誘人」這時候也只能說一句，「老闆，不好意思，我想要十碗米飯！」
肥豚·肉骨茶
地址：文明路36-48號精彩大廈首層 人均：83元/人
對於每個廣東人來講「吃雞」遠遠不止以上幾種方法，可是「吃雞」對於廣東人來講，只是親友相聚一個代名詞，大家在有空的時候，不妨再約上自己的親友們，一起來頓「吃雞」增進感情吧。
