牛肉茄子卷的家常做法，外酥里嫩不油膩，上桌就被清盤，太好吃了

韓國人很喜歡的一種料理手法，把一些蔬果切成片狀，灑點鹽再裹麵粉與蛋液，放入鍋中煎熟，有時也會花點巧思，煎的過程中，趁蛋液未熟前放上辣椒片同煎做裝飾，而且他們也很喜歡做卷食的動作，比如：吃烤肉……要用生菜夾上肉片、蒜頭、一點辣醬、或是泡菜，白蘿蔔切成極薄片狀、再用鹽、糖、醋，腌入味後，卷生菜、蛋皮之類的，煎薄餅卷配料食用(如： 九折板) ，或是用米紙做成類似越南春卷的料理，反正能卷的食物……通通都會拿來卷食。

今天跟大家介紹的這道茄子卷，我個人覺得光是茄子沾麵粉再沾蛋液去煎……就是一道很好吃的料理喔，有時我也會這麼煎茄子，然後沾著胡椒鹽吃……不過捏……要花點耐心慢慢煎啦……，有機會……大家也這麼試做茄子喔……。

韓式牛肉茄子卷

材料：

茄子1根、牛肉薄片150g (或是牛肉絲)、洋蔥1/3個、生菜試少許(蘿蔔櫻也行)

牛肉調味料：

醬油2大匙、料理酒1大匙、味霖1小匙(家中沒有者，可省略)、糖1/2小匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙

茄子裹粉用料：

雞蛋1~2顆(先用一顆，不夠時再用第2顆)、麵粉適量

芥末醬油蘸醬：

醬油1大匙、醋1/2大匙、冷開水1大匙、糖1大匙、法式芥末(或吃熱狗用的黃芥末)1/2大匙、

蒜泥1/2小匙、

香油1/2小匙

做法：

1.洋蔥切細絲；芥末醬油沾醬預先調拌好，茄子切長斜薄片(約0.4~0.5公分) ，放入加了鹽與醋的水中浸泡約3分鐘

2.茄子撈起瀝去水分，先沾上一層麵粉，再裹上蛋液(蛋液要加點鹽調味)

3.再放入鍋中煎熟，備用

4.牛肉加入調味料抓拌入味後，再加入太白粉抓勻

5.熱油鍋放入牛肉快炒至稍微變色時，放入洋蔥翻炒均勻至熟

6.將先前煎好的茄子片排於盤中再放入牛肉，即完成

牛肉茄子卷的家常做法，外酥里嫩不油膩，上桌就被清盤，太好吃了！食用時……以茄子片夾入牛肉、少許生菜、芥末醬油蘸醬，即可

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