成品「金湯」，讓花膠雞速成，滋補又美味
N海都記者 夏雨晴/文黃孔瑜/圖 郭晨/視頻 實習生 劉梓怡
海都訊 一些年輕人的「養生潮」，或許就是吃一頓網紅「花膠雞火鍋」，美味、滋補兩不耽誤，就是長長的隊伍讓人望眼欲穿。上期《小夏私廚》，美食達人瓜妞教了一道高顏值的「星空燕窩」。不少讀者跟著視頻嘗試，第一次便成功了。
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在網友們的「呼聲」中，我們再次請瓜妞出手，教學製作一道養生美食——花膠雞。針對快節奏的生活，瓜妞這次特地準備了「新手偷懶版」，讓大家能在家裡大快朵頤。
所謂的花膠，其實就是魚肚，乾貨市場上多能買到。不同的魚，價格不同，口感也各有不同。
製作花膠雞的第一步，依舊是花膠的泡發。正確的泡發手法，才能讓花膠口感軟糯而又有嚼勁。和燕窩相同，泡發花膠也需要乾淨無油的容器，否則容易發變質。乾花膠50克，加入純凈水先泡4個小時左右。可以看到，花膠上面出現了一些微微發白，這個時候就要換水了。
瓜妞說著燒了一壺開水，並倒掉原來泡發花膠的水，擺上幾片薑片。「水燒開後放涼一會兒，大概取90℃的水，衝進花膠和薑片里。」等到開水完全放涼後，再換一批涼水，接著把花膠放進冰箱里。「一般要泡發一個晚上。經常吃花膠的人可以一次多泡發點。泡發好的花膠，可以用乾淨的袋子裝起來，放進速凍，下次拿出來就可以直接使用了。」瓜妞說道。她還介紹，花膠的好壞在泡發過程中就能發現，好的花膠，往往在底下有一層膠質層，「滿滿的都是膠原蛋白！」
而這道網紅的花膠雞，還需要的食材就是一斤雞肉，加上一份「金湯」。瓜妞說，所謂的金湯，就是用南瓜、小米、乾貝加上高湯熬制而成的濃湯。熬制過程雖然不複雜，但是要先熬出高湯，再加入食材熬，比較費時間。「有時間的人，可以在家裡慢慢熬。網上或者市場上，可以買到速成『金湯』料理包，偷懶的做法就是直接買，並不會影響口感。」
準備好食材，先要處理下雞肉。雞肉切塊，用水焯一遍，放入薑片去腥。接著用沒過雞肉的水量，燒開轉小火，在鍋中熬煮雞湯。等到鍋內微微飄出雞湯的香味，這時候先把雞肉撈出，將「金湯」和雞湯混合攪拌燒滾，再將雞肉和花膠放入。「花膠用剪刀剪成小塊。如果喜歡花膠有嚼勁的口感，可以等雞肉快要熟的時候再放。如果喜歡湯汁濃稠，就可以一開始就放。」
湯汁沒過食材，大火燒開後，接下來就是用中小火慢慢燉。瓜妞說，一般來說，燉個半小時，花膠雞就熟了，但是燉得越久，湯汁越濃郁。起鍋後，根據個人口味加入適量的鹽調整鹹淡，美味又滋補的花膠雞就出鍋了。如果想要吃火鍋的，之後可以自行加湯、涮菜。
原料：
乾花膠50g，雞肉500g，生薑少許，金湯適量
製作：
1.花膠提前一晚上泡發；
2.雞肉焯水後熬湯；
3.將煮好的雞湯放入乾貝小米南瓜熬出的「金湯」中，燉煮一會兒，放入雞肉和花膠；
4.中小火慢燉半小時以上，花膠雞出鍋。
編輯：李帥
