蓮藕新吃法，麻辣脆爽很簡單，口感獨特又下飯，很多人表示沒吃過
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蓮菜也就是我們常說的藕，是人們日常菜品之一。藕的吃法非常多，可以做餡料也可以做成蜜藕，或炒或炸，都是不錯的選擇。其中，我們最常見的吃法就是涼拌，也是夜市攤大排檔上很受歡迎的一道美味。
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今天就為大家分享一道蓮藕不一樣的做法，對於喜愛吃辣的朋友絕對是一道福利菜，麻辣爽口，配上一瓶冰鎮啤酒，在這炎熱的夏季絕對是一道美味佳肴。
【香辣蓮菜】
1.首先，我們準備一下食材，蓮藕一節削去外皮放入盆中，倒入清水沖洗乾淨先切成段，再切成片，然後切成均勻條狀放入盆中備用。
2.生薑一塊 ，用力拍扁切成碎粒，大蒜3粒，拍扁以後切成碎末，姜和蒜放在同一個盆中備用，再準備一個小盆抓入一把花椒，一把干辣椒備用。
3.小香蔥三根切成段，放入小盆備用，香菜一小把，切成小段和蔥放在一起，再抓入一把白芝麻。
4.食材準備好，我們進一步處理蓮菜，在切好的蓮菜中打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻後加入適量玉米澱粉，繼續攪拌均勻，澱粉分次少量添加，使澱粉裹滿每一根蓮菜，而不要粘連在一起。
5.接著，我們把蓮菜過油炸一下，鍋內燒油，油溫5成熱，油麵輕微冒煙，把蓮菜逐個放入鍋中，蓮菜遇熱快速定型，輕輕晃動炒鍋，並用勺子不斷攪拌，防止蓮菜粘在鍋底，如果有粘連用勺子打散，小火炸3分鐘至蓮菜表面呈黃色即可撈出。
6.接著升高油溫至7成熱，進行二次復炸，大火快速復炸20秒後倒出控油，經過復炸的蓮菜，顏色更鮮亮，口感更脆。
7.鍋內留底油，油熱以後，倒入花椒和干辣椒，注意溫度不要太高，免得辣椒炒糊，翻炒出香辣味，倒入姜蒜，翻炒出蒜香以後，再把炸好的蓮菜倒入鍋中，轉為小火，連續翻炒1分鐘使蓮菜吸收辣味。
8.撒入食鹽2克、味精少許、胡椒粉1克、白糖少許，繼續翻炒化開調料，再倒入準備好的蔥、香菜、白芝麻顛鍋翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
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好了，這道麻辣爽口的酌酒下飯菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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