孔府有道名菜叫烤花攬桂魚，製作方法保密，他用這招學會了此菜

山東有一道名菜叫做「烤花攬桂魚」，其味道鮮香多汁，不少去山東旅遊的遊客吃罷，都對其美味讚不絕口。可是您肯定不知道，這道名菜其實是孔府秘不外傳的，之所以會被傳承下來，還有一段相當有趣的故事。這究竟是怎麼回事呢？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：

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桂魚又稱鱖魚，是廣西省的特產魚類，其性兇猛無比，在水中捕掠其他小魚小蝦為食，稱得上是水下的霸主之一。它之所以會被叫做桂魚，就是因為桂魚的排泄道處有珊瑚簇狀物，類似於盛開的桂花。在很早的時候，人們就已經把桂魚端上了餐桌，正所謂「席上有鱖魚，熊掌也可舍」，充分說明了桂魚就是一種不可多得的美味。

清代時，若論桂魚的吃法，眾多的美食家無不對山東孔府豎大拇指。山東曲阜市孔子的故鄉，歷代的衍聖公都要招待各路朝廷要員，久而久之，孔府的宴會上也就自成體系，而且出現了不少名菜，而「烤花攬桂魚」則是眾多名菜中的壓軸大菜。

道光年間，山東知府曾到孔府為第二十九代衍聖公孔繁灝拜壽。知府光臨，孔繁灝隨後安排孔府廚師設宴招待知府大人。

在酒席宴間，知府大人算是嘗到了孔府名菜「烤花攬桂魚」，只覺得此菜口齒留香，鮮嫩清爽，實在是妙不可言。

知府大人回到府中後，還覺得唇齒之間味道綿長，便忍不住對身邊的師爺誇讚了一番。「說者無心，聽者有意」，為了讓知府大人能夠天天吃上這道菜，師爺決定要把這道孔府不外傳的秘菜學到手。

從這以後，師爺便開始打聽孔府中廚師的底細，當他得知這位廚師是濟南人後，師爺的心裡便有了底，因為他的老家也在濟南。

眼看著就要到年底了，師爺得知孔府的魚廚回到了濟南，他連夜收拾行囊，並告假回鄉。

師爺回到濟南，找來濟南最巧嘴的媒婆，讓她替自己侄子到孔府魚廚那裡說一門親事，師爺的侄子也是一個不錯的廚子，今年正好十八歲，因為老爹死的早，因此多年來都靠這位師爺叔叔的救濟。師爺指名道姓的讓媒婆去孔府魚廚家提親，並擺出一大錠銀子作為事成之後的酬勞。媒婆當然滿心歡喜，揣著銀子便去了廚子家。

在媒婆的一張巧嘴之下，兩家還真的結為了親家，孔府的廚子曾見過師爺，二人從此也往來頻繁。可即便如此，每當師爺試探他「烤花攬桂魚」的做法時，廚子總是緘口不答，反覆幾次之下，師爺依然沒有套到人家的秘法。

正月初六，孔府魚廚的母親過六十大壽。到了壽宴當天，孔府的魚廚子、接待了不少當地名廚，孔府的魚廚因為高興，也是喝得面紅耳赤，連說話都有些斷斷續續。壽宴上最後一道菜便是「烤桂魚」，可這道菜卻並非孔府廚子本人所做，而是師爺的侄子「照葫蘆畫瓢」燒制而成的。

「烤花攬桂魚」剛端上來，宴會上的客人可就吵嚷了起來，都說味道不正宗。原來師爺侄子把桂魚都烤成了「乾屍」，魚身硬的連筷子都插不進去，更別提鮮嫩多汁了。眼見著丟了面子，孔府的廚子可不幹了，在酒力的作用下把女婿拎到了廚房，並親自點撥他「烤花攬桂魚」的做法，只見他先是將魚洗凈切去魚鰭，隨後用一根筷子在魚嘴中肆意攪動，不一會功夫，一大團的魚內臟便卷在了筷子上。

隨後，孔府廚子把配好的餡料一股腦的塞進魚腹中，再用蔥姜蒜封住花刀口與魚嘴，又裹上一層豬網油。一切完畢後，便將整條魚裹面放於爐箅上，邊烤邊翻動，只半個時辰，一盤正宗的「烤花攬桂魚」便出鍋了。

正宗的「烤桂魚」上桌之後，客人們吃的盡興，大廚也得意不已，可他卻哪裡知道，桂魚被烤乾正是師爺親自安排的，為的就是偷學廚子孔府桂魚的手藝。從這之後，師爺的侄兒便被通過師爺的關係進了知府衙門，專門給知府大人做這道孔府名菜。

再後來，師爺的侄子便在山東濟南開了一家飯莊，專門打出這道名菜招攬顧客，靠著桂魚美味的口感，飯莊生意火爆的不得了，同時也讓「烤花攬桂魚」成為了當地最出名的菜肴，一直流傳至今。

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