天熱就愛吃此菜，簡單蒸一蒸，鮮到流口水，好吃還不上火
最近氣溫急劇上升，今天我們這裡已經到了35度了。這天一熱，我就不想在廚房裡圍著油鍋熱鍋轉，又熱又悶，可是家裡有個正在長身體的中學生，再怎麼想偷懶，很多時候一日三餐還是需要準備的。即使是最簡單的一菜一湯都是要有的。這不，最近天氣熱了很多，每天晚上回來孩子都滿頭大汗，很多時候也沒有食慾。我除了給她準備一碗清涼解暑的綠豆湯，還得做個肉菜補充身體消耗的營養。說到肉，排骨是孩子的最愛，天熱就做蒸排骨吧，既好吃，又不會攝入過多的油脂。這蒸排骨我經常做，只是每次都會把調料換一換，比如剁椒醬，豆豉，大蒜沫，蚝油，雖然方法一樣，卻有著不一樣的滋味兒，而且蒸排骨不用油，開胃解饞又營養，30分鐘就出鍋，大人孩子都愛吃，每回都光碟。
平時紅燒排骨一般都要焯水，煎，燉，前後至少要50分鐘，時間不能短，短了不入味，吃起來也不香。但我今天的蒸排骨時間不用長，30分鐘就能輕鬆脫骨，而且肉滑嫩入味，鮮嫩多汁，不要一滴油卻香噴噴，開胃又下飯，孩子連僅剩的一點湯都泡飯吃了。現在天氣越來越熱，誰也不願意在悶熱的廚房裡久呆，不如跟著我學學這道蒸菜吧，簡單易學，好吃易做。
準備材料：豬肋排2根 剁椒1勺 豆豉1勺 蔥 姜 大蒜 （適量）
做蒸排骨可以選擇豬肋排也可以選擇豬小排，豬小排肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨，脆脆的口感，嚼起來特別香。肋排骨頭比小排要粗些，肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，朋友們可以根據自己的喜好選擇豬排骨，我這裡選的是豬小排。
先把豬小排用清水浸泡20分鐘，泡出血水。
把姜，蒜切沫，蔥切粒，剁椒是我自己腌制的，酸辣爽口。如果沒有剁椒可以用紅椒或者小米椒代替，不喜歡吃辣也可以不放辣椒。
把排骨清洗乾淨，瀝干水分，調入1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，少許鹽，糖，胡椒粉。
加入姜，蒜，豆豉，拌勻，放入冰箱冷藏腌制20分鐘，然後加入剁椒拌勻。
最後調入1勺玉米澱粉，用手抓勻。
把腌好的排骨碼放在盤子里，盡量鋪平整，這樣容易熟。把盤子放入電壓力鍋里，按壓肉/雞檔，蒸30分鐘。（鍋里提前加入清水，放入蒸架）
30分鐘後，肉已脫骨，起鍋，撒上蔥花，即可開吃。如果不用電壓力鍋，用普通蒸鍋時間稍長些，蒸35分鐘即可。
每一塊排骨都飽含了濃郁的蒜香豉汁，噴香撲鼻，咬一口滿嘴香，越嚼越有味，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：
1，豆豉我買的永川豆豉，醬香濃郁，加入蒸菜里可以增香提味兒。
2，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，鹽可以少放些，因為生抽，蚝油和豆豉都自帶鹹味。
3，蒸之前放些玉米澱粉將排骨裹住，可以鎖住肉汁，使蒸出來的排骨鮮嫩多汁，不幹不柴。
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