肥肉中含有大量的動物脂肪。有些人擔心吃肥肉會引發高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，因此對肥肉避而遠之。特別是一些年輕女性，害怕吃肥肉會使身體發胖而且嫌肥肉太過油膩，所以也是從來都不吃。其實，一點不吃肥肉對人體健康也不利。

肥肉是含有大量脂肪，但脂肪是人體的重要組成部分。長期吃高脂肪飲食易得心腦血管疾病，這是大多數人所公認的。但是，脂肪是人體熱能的重要來源，正常人每天需要攝入30~40克脂肪才能滿足身體的需要，而對於體力勞動者來說，對脂肪的需求量將會更高。動物脂肪中含有一種叫做高密度脂蛋白(HDL-膽固醇)的物質，它非但不會引起動脈粥樣硬化，反而可預防心血管疾病。對於部分中老年人，在日常的膳食中適當吃一些肥肉、蛋黃及動物內臟，以獲取必須的營養物質，也是有利於健康長壽的。而且，人體所必需的一些維生素，如維生素A，維生素D，維生素E，維生素K等，只有溶解在脂肪中才能被人體所吸收。另外，大腦發育所必不可少的腦磷脂和卵磷脂，也只有通過攝入脂肪才能獲取。如果嬰幼兒時期脂肪攝入量不足，將會影響大腦和整個身體的生長發育。最後，血中膽固醇含量過低，還可能誘發某些癌症。

總之，在日常的膳食中應適當吃一些肥肉，以獲取必需的營養物質，這樣才有利於身體健康。同時需注意以下二種肉不宜多吃，尤其是第二種肉：

一、對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等，被遺忘在冰箱的角落，一年半載後才察覺。有關專家表示，以前肉類食品放在自家的冰箱里存放半年或一年以上就有些長了，這些肉吃了是不健康的，容易加速人體的衰老，而且特別容易感染上疾病。

根據臨床統計，炎症性腸病患者數逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱里存放過久等情況。

需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用。

二、「痘豬肉」不能食用。所謂「痘豬肉」，一般也叫「米豬肉」或「米糝肉」，是一種不能吃的豬肉。「痘豬肉」極易辨認，只要仔細翻檢，就會發現在肉中有橢圓形、如黃豆粒或大米粒一般的白色半透明包囊，囊內又含有小米粒大小的白色小點。這其實是豬肉絛蟲的幼蟲，這種幼蟲的生命力很強，又是深深潛伏於豬肉內部，因此高溫條件下難以完全殺死，人食用之後就會患上寄生蟲病。因此，「痘豬肉」不能食用，而應當及時處理掉。

瘦肉不等於低脂肪

瘦肉的脂肪含量低於肥肉的脂肪含量是無疑的，但絕不能籠統地講瘦肉都是低脂肪的。肉的脂肪含量取決於它是什麼動物的肉，從畜肉類來看，如以100克重量為標準，瘦羊肉含脂肪13.6克，瘦牛肉含6.2克，兔肉含0.4克，而瘦豬肉卻含28.8克。所以說瘦豬肉不等於低脂肪，吃多了，脂肪的攝入量也會提高。

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