雞胗一涼拌就硬？因為你只會傻焯水！多加一步，吃起來脆嫩入味

今天與大家分享的涼拌雞胗，閨蜜送了我一瓶她做的麻辣醬，這麻辣醬很實用，我直接當做油辣子來用，不管是拌冷盤、煮(拌)面、炒飯，我都會加1小匙進去，除了拌面、拌飯、拌菜，也可做麻辣鴨血、五更腸旺、或是麻辣火鍋湯底，像今天這道涼拌雞胗、我也有加入1小匙，哇……整個風味大大提升。

涼拌雞胗

材料：

雞胗300g、薑片5片、蒜頭3瓣(拍扁去皮)、整顆的胡椒粒(或花椒)1小匙、米酒1~2大匙

配料：

洋蔥1/4個、西芹1~2枝、胡蘿蔔1/4根、蒜苗2枝、香菜2~3株

調味料，以下兩種醬汁任選一：

五味醬：

醬油膏1大匙、蕃茄醬1.5大匙、糖0.5大匙、烏醋1大匙、香油0.5小匙、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、辣椒適量

蒜泥醬：

蒜末0.5大匙、醬油膏2大匙、烏醋0.5小匙、細砂糖0.5小匙、香油1小匙、涼開水1大匙

做法：

1.雞胗洗凈後，放入滾水中汆燙後，撈起洗凈備用

2.再將雞胗放入鍋中，倒入可以稍微腌蓋過的水量加入蒜姜胡椒粒米酒煮滾，再以小火煮至雞胗熟透，撈起泡入冰開水，備用

貼心建議：

雞胗若一次吃不完，可將完整未切的雞胗，裝入保鮮盒或保鮮袋，再加適量冷卻的煮汁，放入冰箱冷藏保存

3.將洋蔥西芹胡蘿蔔蒜苗香菜洗凈，泡入冰開水中，冰鎮後再瀝干水份，分別切成絲狀，備用

4.將做法2的雞胗切成片狀，再加入調味醬料充分拌勻

5.再將切成絲狀的拌料，加入雞胗里混合均勻，即完成

喜歡吃辣的朋友可以加入紅油、油辣子(老乾媽)，或是用1大匙的油，將花椒粒小火加熱出香味(勿加熱過頭，會有苦味)，把花椒粒取出，用廚房紙巾吸去多餘油脂，再將花椒捏碎，再將花椒碎撒入涼拌雞胗里，就會有微辣帶麻的滋味啰

雞胗一涼拌就硬？因為你只會傻焯水！多加一步，吃起來脆嫩入味！用料豐富氣味濃郁的涼拌雞胗，用來配啤酒也很適合呢

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