個頭最小，能量最大：這款軍用口糧被稱為「烤過兩次的麵包」

文｜甄銳

壓縮餅乾是一種最為傳統的單兵野戰食品，它在我國正確叫法應該是「軍用壓縮乾糧」，而「壓縮餅乾」只是我們約定俗成的一種叫法或者說是國外「應急口糧」「壓縮乾糧」等等的統稱。因為它是用膨化粉製成。具有體積小、熱量高、遇水膨脹軟化等特點。由於膨化時經高溫高壓滅菌殺毒，能夠長期保管且方便運輸。採用塑料包裝既衛生又方便，極其適合軍隊遠途征戰及固守陣地時食用。自誕生之日起就成為各國軍隊的寵兒，也是軍用食品中乾糧類的代表。

要說軍用壓縮餅乾的起源，就要從最早的餅乾說起。餅乾（biscuit）一詞是由英文bis(重複) 和法文cuit(烤熟)兩片語合而來，意為「烤過兩次的麵包」。它是用麵粉和水或牛奶混合，在不放酵母的情況下烤制而成的，可以在旅行、航海等戶外活動時作為儲備食品使用，特別是在戰爭時期用于軍人的備用食品非常方便。

最早的餅乾實物在距今4000年前的埃及古墓中就有發現，而現代餅乾產業的發展則是從19世紀因擁有發達航海技術而稱霸世界的大英帝國開始的。

故事要從150多年前說起，當時有一艘英國帆船在航行到北大西洋東北部法國西海岸附近的比斯開灣時，忽然天空狂風大作，帆船迷失了方向，還被礁石撞了個大窟窿，大量的海水灌進了帆船，在船員們奮力搶修後，才阻止了帆船的下沉，但仍然還是擱淺在比斯開灣一座海島附近。這座島上沒有可以拿來充饑的東西，船員們饑渴難耐。這時，一個船員突然想到，帆船里還有麵粉、砂糖和奶油。於是，船員們又劃著小舢板來到了帆船上，把被海水浸濕的麵粉、砂糖和奶油運上了小島。然後，他們就用麵粉拌著砂糖和奶油，捏成一個個小麵糰，再放到火上烤熟了吃。沒過幾天，這群被困的船員們遇到經過此地的本國商船，被救回國。為了紀念這次有驚無險的海難，他們用同樣的方法烤了許多小餅分給朋友，甚至只要是經過的路人都會讓他們嘗嘗，一起分享劫後餘生的喜悅，而大家品嘗後都十分愛吃，並詢問這小餅的名字，船員們就隨口說「比斯開」。於是，這個以「比斯開」名稱命名的小餅乾就廣泛流傳開來了。

隨著工業時代的到來，餅乾的生產技術與設備迅速擴散到了世界各地。同樣，對於軍隊來說這種易保存、體積小、熱量高的方便食品也很快普及。由於各國資源不同，飲食習慣存在巨大差異，所以各國生產的壓縮餅乾用料也不盡相同，比如像二戰時期的英美等國大部分採用的都是小麥粉、蘇聯紅軍則使用以豌豆粉為原料，而日軍更是獨樹一幟，使用脫水膨化糙米為主要原料，也就是普通糙米經過壓榨膨化而成的米粉，這種膨化糙米易於保存和食用，且無須再次燒煮，澱粉含量還很高，是很好的壓縮食品，在當時世界其他國家是沒有的。

為什麼說軍用壓縮餅乾是軍用食品中個頭最小能量最大的呢？

那是因為軍用版的壓縮餅乾是用小麥、膨化粉、核桃、芝麻、花生油、食鹽以及糖等各種高能量、高營養的原料製成。別看平時小小的一塊壓縮餅乾，卻可以提供相當高的能量。大約每100克的壓縮餅乾中含有水分5.4克，熱量457千卡，蛋白質7.9克、脂肪17.8克、碳水化合物67.6克、膳食纖維1.2克，此外還含多種維生素及磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳、碘等微量元素。以我國的09式壓縮乾糧為例，簡單地說就是一份（250克）便可以提供4715千焦（1126千卡）的熱量和身體半天甚至一天所需的必要營養。這也正是壓縮餅乾只要吃上一小口再喝上一口水就能夠產生飽腹感的重要原因之一。歷史上經常有因為長期飢餓後大量食用壓縮餅乾喝水撐死的事件發生。

隨著時代的發展，壓縮餅乾這個各國軍用口糧曾經的王者，已經慢慢從歐美國家的軍隊單兵口糧菜單中消失，逐漸變成民間應急保障食品，所以為了考慮食用者年齡分布的廣泛，其口感和食用方式都進行了改進，而且泡水後很快可以變成均勻的稀粥，更適合各年齡層次的人群食用。

在我國，雖然人民解放軍的軍用口糧工業發展得比較晚，但卻一直沒有停止對壓縮餅乾的創新與研發，至今已開發了701/702、761、90、09和13等五代軍用壓縮乾糧產品，從過去單純追求熱量和保質期，轉而關注口感和營養成分以及耗水量，這裡每一點一滴的變化都在印證著中國軍用壓縮口糧產業的不斷進步與成長。

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