在愛吃蟲子這件事上，你絕對錯怪了廣東人
近日一則APP推送，
再一次將廣東飲食推上熱搜。
外省的朋友紛紛感嘆，
不愧是什麼都吃的廣東人，
天氣預報自帶烹飪方法。
然而，這鍋廣東人不背。
廣東人也不是什麼都吃的好嗎？
我從來都沒吃過什麼螞蟻蒸蛋，
更不知道白蟻有一種淡淡的奶香。
最重要的是，
昆蟲這種美食，
是屬於全民族的，屬於全世界的，
謙虛的廣東人絕不獨享殊榮。
東北燒烤最高級，一蠶三烤
圍繞蠶的一生，
東北燒烤有「暗黑三連」。
烤蠶蛹，東北昆蟲燒烤的初階，
一口下去，滿滿的蛋白質，
加上咸鮮嫩滑的口感，
讓人慾罷不能。
烤蛾子，這種帶翅膀的東西屬於進階，
只有少數重口味愛好者敢挑戰。
烤蠶皮，則是燒烤店的隱藏關卡，
能不能吃上，純粹看緣分。
《人生一串》中的暗黑燒烤。
山東知了猴，好吃停不了
別以為所有山東人都愛吃海鮮，
魯西南的人們偏偏鍾情蟲子。
幾乎每個當地娃，
小時候都抓過知了猴。
夏日傍晚，看見土裡有小洞，
把手指探進去，輕輕一夾，
知了猴就跟上來了。
拿回家一炸，齒間的清脆聲響，
譜出夏日最動聽的旋律。
金蟬的若蟲，處於蟬蛹和成蟲之間，俗稱知了猴、爬蚱等，剛出土時蛋白質含量超高。
去年杭州知了泛濫成災，
當地綠化局緊急召喚吃貨：
「愛吃的請幫忙抓一下！」
山東愛蟲人士聽著可難受了，
直指這是赤裸裸的炫富行為。
要知道，一隻知了猴差不多1塊，
快趕上車厘子了。
油炸或者辣椒炒知了猴，都非常不錯。
蘇北豆丹，真·奢侈品
對於江蘇連雲港的人來說，
珍饈百味都不如豆丹。
豆丹本是大豆作物的大敵，
如今卻搖身一變，
成為與龍蝦看齊的名貴菜肴。
豆丹是豆天蛾的幼蟲，青綠肥美。
豆丹製作過程有點噁心。
烹煮前，需要用擀麵杖碾壓，
從頭到尾把蟲蟲的內臟擠出來。
煮過的豆丹沒有強烈的腥味，
只有出乎意料的柔軟Q彈。
數年前，一盆豆丹湯要價兩千元，
目前更是水漲船高。
因為人們快把它吃絕了！
豆丹是連雲港灌雲的吉祥物。
廣東吃蟲習慣，從小培養
許多廣東人的廣闊食譜，
是從小培養出來的。
到了特定時節，
家人會炒出一盤金燦燦的蠶蛹，
同時在你耳邊催眠：
「貴嘢黎噶，食多啲……
你唔食，我食曬佢啦！」
在廣東，吃昆蟲是季節限定的家常菜，
而且是捨得吃的人家才有。
有廣東朋友說，沒養過蠶寶寶，還能沒吃過蠶蛹？
除了蠶蛹，桂花蟬、龍虱和竹蟲，
也素來深得廣東老饕的青睞。
豉油皇龍虱、辣椒炒蠶蛹、椒鹽竹蟲，
光聽菜名，就有一股濃濃的廣式大排檔風。
那生猛的感覺，連避風塘炒蟹都要靠邊站。
桂花蟬是一種生活在池塘里的蝽，跟蟬沒多大關係。接受不了重口味的朋友，可能會覺得它吃起來有點像「風油精」。
雲南品類豐富，制霸食物鏈頂端
雲南有句俗語：
「雲南十八怪，三隻蚊子一盤菜。」
別人小學門口賣辣條，
雲南小孩出校門就去磕蟲子，
一小包，一口悶，嘎嘣脆。
到了能上酒桌的年齡，
竹蟲、螞蚱、蜂蛹、柴蟲、螞蟻……
都是下酒良菜。
雲南人把螞蚱叫做「跳菜」。
雲南人不滿足油炸這單一做法，
孜孜不倦地開發出多種做法：
竹筍煮蜂蛹、花椒炒螞蚱、
涼拌螞蟻蛋、炭燒飛螞蟻、
香煎馬蜂仔、灰捂臭甲蟲……
既吸收東南亞特色做法，
又融合傣族和彝族的民間創新，
做法之多，只有你想不到，
沒有雲南廚子做不到的。
在國內吃蟲界，
雲南人常年制霸最頂端。
涼拌螞蟻蛋是傣族的一道民間美食。論爆漿能力，奶茶里的爆漿珍珠，連螞蟻蛋的一成功力都夠不著。
歷史上，中華大地越往南，肉食越稀缺。
南方沒有草原，沒地方放牧牛羊，
大型肉畜只有豬。
但由於豬的食譜與人類重合度高，
在古代的西南、嶺南地區，
無法大量飼養，雞鴨等禽類亦是如此。
越往南，主糧的蛋白質含量越低。
從小麥、大米、番薯，
蛋白質含量依次遞減。
南方人必須在主糧之外，
尋找更多肉食來補充蛋白質。
雙重因素的促使下，
西南和嶺南地區先民，
就像神農嘗百草那樣，
從青蛙到山鼠再到蠶蛹，
嘗遍一切蛋白質的來源，
最後把各種蟲類納入食譜里。
至於像山東、河南等北方地區，
他們食用昆蟲的原因，
跟極端可怕的蝗災密切有關。
蝗蟲，又俗稱螞蚱、蚱蜢等。
中國古代史上，《春秋》最早提及蝗災，
裡面記載了12次蝗災，
全都發生在魯國境內。
元明清時代，載入史冊的蝗災，
主要集中在河北、山東和河南。
蝗蟲遮天蔽日，片草不生，
老百姓只能抓蝗蟲當口糧。
蝗蟲雖小，但全身皆是肉，
比草根樹皮強多了。
時至今日，北方一些省份留下吃蟲的習慣，
算是蝗災集體記憶的遺存。
韓雷敬，79歲，河南偃師邙嶺鄉東蔡庄村人。1942年大逃荒，韓雷敬靠吃蒲草根、野菜、蝗蟲等度日。鄭濤 / 攝
如果說人們最初吃蟲，
是因為沒得選，環境所迫，
那麼後來的昆蟲食用發展，
則是一個大型「真香」現場。
全世界有80%的人吃昆蟲，
完全不吃昆蟲的，絕對是少數派。
人們酷愛蟲子，不是因為他們沒有肉吃，
而是因為蟲子真的太好吃。
漫步在泰國曼谷的考山路，
你彷彿到了油炸蟲子的天堂。
在柬埔寨的鄉村做牛肉，
會加入螞蟻熬制的酸湯，
那酸爽勁兒一試難忘。
韓國東大門的煮蠶蛹，裝成一小杯，
方便美少女逛街時解饞。
澳洲產的木蠹蛾幼蟲，
內里像加堅果的煎蛋，
外皮像炸雞般酥脆。
除了主動吃昆蟲外，
人們每年會「不小心」吃下500克昆蟲。
這又是怎麼回事呢？
加工過的水果，你有吃過吧？
長相完好的水果，
會擺在貨架上任君選擇，
但進了蟲，長得磕磣的，
就會送到食品廠里高溫消毒加工，
最後變成果醬之類的加工食品。
你也吃過蟹柳棒或者粉色餅乾吧？
蟹柳棒最外層是用天然色素，染成紅色的。
這種色素叫胭脂紅，
提取自一種靠仙人掌生活的昆蟲。
1克胭脂紅，價格跟1克黃金差不多。
這麼貴的東西，主要用來給食物染色，
以及添加在高埠紅里。
蟹柳棒的紅色素，是從胭脂蟲里提取的。
作為一種食品，
昆蟲的優秀程度超乎想像。
首先，昆蟲種類極其豐富。
在地球上，有100萬種昆蟲，
哺乳動物只有區區5千多種。
如果成功解鎖食用昆蟲，
走遍天下也不愁找不著好吃的。
其次，昆蟲的營養價值，
實力碾壓牛羊雞魚。
已知的近2千種可食用昆蟲里，
蛋白質非常高，脂肪非常低，
絕對是健身人士的增肌妙品。
當你看著貝爺在叢林里吃蟲子，
你看著難受，
但人家卻是把烤蟲子當炸雞啃。
畢竟，一公斤螞蚱提供的卡路里，
相當6個巨無霸漢堡。
然而，生吞蟲蟲，對於貝爺來說也是一個挑戰。
更要命的是，吃昆蟲非常環保。
10公斤飼料，產出1公斤牛肉，
和9公斤牛糞，以及大量的溫室氣體。
同樣的10公斤飼料，
要是用來養蚱蜢又會怎麼樣？
你將得到9公斤蚱蜢肉，更少的糞便。
當這筆環境經濟賬擺在面前，
愛護地球的你又會怎麼選？
聯合國糧農組織的專家認為，
可食用昆蟲營養又環保，
有望在未來40年內，
成為人類主要的蛋白質來源，
餵飽日漸增長的全球人口。
愛吃蟲的廣東人/雲南人/山東人，
你早已走在吃貨潮流的尖端。
《流浪地球》姥爺韓子昂用陳年蚯蚓干來疏通關係。
500多年前，哥倫布們將番茄帶回歐洲，
人們長達200多年都不敢吃番茄，
覺得只要嘴唇上沾一點，就會毒發身亡。
300多年前，美國人叫龍蝦「水上蟑螂」，
是官方指定分發給奴隸和囚犯的主食。
87年前，魯迅先生依然感嘆：
「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，
不是勇士誰敢去吃它呢？」
20年前，小龍蝦醜聞纏身，
農民看到它在稻田就渾身不舒服。
到如今，無論是西方的番茄龍蝦，
還是國內的螃蟹小龍蝦，
都成為餐桌常客，坐擁死忠粉無數。
畢竟，都是節肢動物門，
螃蟹、龍蝦吃得，昆蟲就吃不得了？
說不定，下一個小小小龍蝦，
就是食用昆蟲。
註：本篇推文僅考慮食用昆蟲，也就是6條腿那種。像八條腿的蜘蛛、沒有腿的沙蟲和禾蟲，都不在文章的討論範圍里。
最後，特別感謝Dr. Su的校對！！
本文部分圖片來自網路。
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