別爭了，廣東粽子天下第一
廣東人到底有多愛吃粽子？
在廣東，粽子除了可以在端午節吃，春節、元宵節、情人節甚至鬼節，都可以做粽子吃。
因為粽子是廣東人日常飲食邏輯的一種表達方式。
每逢端午，南北方人民就會對粽子甜好吃還是咸好吃的論題樂此不疲。這個時候，往往只有廣東人會笑而不語。
比方像我的一位北京朋友楠楠，從小隻吃兩種粽子，大棗的和豆沙的：解開蘆葦葉，整個粽子看起來白白胖胖，咬到粽心，糯糯的甜意就會蔓延出來。
我用來存放甜品的胃，在端午節的時候會留給粽子這種主食，簡簡單單卻能給人帶來幸福感。
這不就是紅棗煮糯米嗎？
呵呵。
能給人帶來幸福感的味道，就是咬到粽心才有的一些些甜味，這和吃白飯有什麼區別？廣東人從來不需要借節日之名來召喚什麼特殊的味道。
地處適宜甘蔗生長的亞熱帶，食糖自古以來就不是什麼稀罕事，甜品糖水即是日日下午茶。
在廣東，粽子除了可以在端午節吃，春節、元宵節、情人節甚至鬼節，都可以做粽子吃。因為粽子是廣東人日常飲食邏輯的一種表達方式。
端午節，香港街頭擺上了各式各樣的粽子。
廣東粽子，百搭美食
廣東粽子是真正的平民美食。
在廣東，最好吃的粽子永遠不會出自哪個商家開的店鋪，它最有可能存在於哪個老小區脾氣不大好的阿婆家中，或者你姑媽同事的親戚的朋友圈裡。
以最常見的四角粽為例，標配是平時早餐用來送粥的鹹蛋黃、最常見的五花肉再稍微腌制一下、隨便找家超市都能買到的綠豆或花生。
在廣東，四角粽只是基本款。
同樣是簡簡單單，隨手可得的食材，經過糯米和粽葉的加持，就變成了無比和諧的一道料理。
每一口咬下，都有超過一種素材去刺激食客的味蕾，或者是綠豆的沙質感加糯米的柔軟又不失韌度，或者是肥肉經過高溫精華成的湯汁讓粽葉的清香味更加馥郁。
當吃到粽子最核心部分，你會發現一味味全然不同的味道就仿如君臣佐使，都發揮得恰到好處，讓人回味無窮。
不僅如此，廣東粽子還會放入冬菇、蝦米、乾貝、魷魚、板栗、芋頭、叉燒、排骨、雞肉丁、鴨肉丁，都十分好吃……
不解開粽葉，你不知道一顆廣東粽子里包著什麼。
而將視角移到長江以北的地區，粽子的形象就變得十分單一：基本是甜黨一家獨大，不放太多餡料，最常見的搭配是剝開粽葉後，白生生的糯米團里躺著一顆小小的紅棗。
在大多數北方人眼裡，這種食品的定位也非常簡單：端午節的一種特色小吃，不太會當做主食來吃。端午一過，大街小巷的餐館食肆，都再難尋到粽子的蹤影了。
在廣東人眼裡，北方人的紅棗粽似乎包得不大走心。
沒有人能在粽子上跟廣東人比創意
雖然上文提到好吃的廣東粽子食材樸實，但這並不代表它做起來很簡單。
看過包粽子的人都知道，粽葉糯米需要提前泡，肉類需要腌制入味，豆類需要提前煮出粉狀。
但這些人可能不了解的是，鹹蛋提前幾天挖出晾乾，味道會更甘香；豬肉提前兩天腌制出水，臊味才不會那麼大；每一個過程做到什麼程度，具體包時又要有什麼樣的動作與力度，都關乎粽子的最終滋味呈現。
廣州街頭小攤的包粽人。
在廣東一天換一種粽子，一個月也吃不完
當然，形狀是其次的，以味為先的廣東人絕對不會在粽子上玩花架子，只好看、不好吃是不可能的。
在粽子的吃法上，廣東人也有很多玩法。青銅選手就直接煮熟或蒸熟，黃金等級的或許會將煮過的粽子煎來吃，鑽石玩家則會把粽子切成牛排一樣的厚度，裹上蛋液再去煎。
早在網路上粽子的甜咸之爭出現之前，廣東潮汕地區就有一種獨特的「雙烹粽」。
咸甜皆宜的雙烹粽。
一個粽子中三分之二的咸餡、三分之一的甜餡混和，再用香氣十足的豬網油點睛，一下解決了喜歡甜還是鹹的問題。
但兩種餡料又並非攪勻狀態，這是讓食客在吃甜粽子過膩時，用另一半的鹹味緩解緩解。
上文提到廣東鹼水粽。據傳這種粽子最早可以追溯到東漢末年，嶺南人用含鹼的草木灰水浸泡黍米，再用來包粽子。用這種方法處理糯米，能夠煮出金黃透明的粽子。
廣東鹼水粽
鹼水粽有甜有咸。甜的可能在糯米中混入綠豆或紅豆，使粽子微甜而不膩；鹹的則以肉餡為主，隨各地口味加花生、香菇、菜脯等；
還有「無味版」，既可以用來蘸蜂蜜、白砂糖，還有人蘸醬油吃，聽起來有點黑暗料理的感覺。
端午節快到了，什麼餡的粽子最能滿足你的嘴呢？
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