茶友，你真的會泡白茶嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

泡茶，是門學問。

它的重要程度，相當於醒酒。

酒，醒的好，單寧物質經過適量的氧化，口感更加立體、飽滿。舌尖能感受到的酒體質感，更加豐盈。

茶，泡得好，才能感受到白茶的鮮、香、醇、爽，湯水的醇厚、稠滑、瑩潤、氤氳的花香、清甜的回甘，才有可能被悉數感知。

心領神會，身臨其境，這才是茶帶給我們的最佳感受。

沖泡的重要性，我們都已深刻知曉。可仍舊有的茶友，陷入沖泡的魔咒里，泡出來的茶，總是不對味。

之前分享過一位茶友的沖泡經歷。

一茶友姐姐，購入的是明星產品——2016年蝶戀花，一款用秋壽眉為原料壓制的茶餅，將要成為準老白茶。

但茶友泡完之後，卻說香氣淡，沒啥味道。

一看對方的沖泡視頻，竟是敗在了出水速度上。茶友所理解的快出水，竟然達到了20秒。出水慢，茶葉悶在蓋碗裡面，長時間接觸熱水，持續在釋放香氣，這其中，如果蓋子沒合緊香氣自然就跑了，揮發了，等去聞蓋香的時候，還能殘留多少香氣在蓋子上呢？

還有的茶友，沖泡時，壓根兒不注重茶水比例，隨便抓了一把茶，就扔到水裡，結果泡出來的湯水，味道總少了些韻味。

細節沒有拿捏到位，是沖泡的硬傷，也是白茶品質遭遇滑鐵盧的原因之一。

在此，不得不問一句：茶友，你真的會泡白茶嗎？

《2》

泡白茶，因茶制宜是關鍵！

其實泡白茶，並不難，請記住一個原則：看茶，泡茶。

所謂的看茶泡茶，也就要根據自己手中的茶葉，調整沖泡方式。

細節處理好，沖泡事半功倍。

如何看茶？

根據白茶的分類，泡茶時可從這些方面入手。

第一，自己手中的白茶，是什麼形態。

第二，到手準備沖泡的白茶，是什麼年份。

第三，蓋碗里的茶葉，是白毫銀針、白牡丹還是壽眉？

第四，待沖泡的主角，是春茶還是秋茶？

是的，這個四個因素，是我們在沖泡時，首要要考慮的因素，年份、形態、季節、品級等因素，對沖泡法有所挑剔。

下文，分別細說這四個要素。

《3》

形態，影響白茶沖泡法。

就目前而言，白茶的形態，被分為兩大類。

一是散茶，二是經過塑形後的茶。

散茶，即散落的茶，也就是經過萎凋與乾燥後，直接收集起來的茶葉。

而經過塑形的茶葉，形狀各異，最為常見的是餅茶，圓鼓鼓，小巧可愛。

在選擇沖泡散茶與餅茶時，也能發現細節處的差異。

散茶，在沖泡時無須經過撬茶，整個沖泡過程，更加便捷。直接準備好標準蓋碗（110毫升左右的白瓷蓋碗），投入5克散茶即可。

因散茶的體態自然，體積通常比較蓬鬆，故而在沖泡時，需要小小地處理細節。

白毫銀針與白牡丹，屬於玲瓏小巧一類，投入蓋碗後，能夠老實地待在蓋碗里。

而葉片相對更厚實、闊大的，茶梗粗大而長的壽眉，尤其是秋壽眉，在沖泡時，則需要小小地調整茶梗。

遇上茶梗粗大的秋壽眉，可將茶梗適當折斷，讓茶葉更加妥帖地安放。

此時往蓋碗里注水，才不會出現水花四濺的情況。

許多茶友，未顧及到這一細節，通常看到壽眉放不下，就人為地減少投茶量。但這一做法，卻會讓湯水變得寡淡，泡不出秋壽眉該有的風韻。

當然，因為壽眉體積過於蓬鬆，而換個大容量的蓋碗，也太不明智，這一舉動同樣會改變茶水比例，湯水易變淡。

最好的做法，是參考村姑陳的，折斷茶梗，讓蓋碗能容納下壽眉，以方便沖泡。

而沖泡茶餅，學會撬茶法至關重要。

茶餅，最好是能撬成薄片狀，像薯片一樣輕薄，這種狀態，是最好的。

撬茶餅的原則，儘可能必要把茶餅撬碎，避免茶湯出現苦澀味，並且薄片狀的茶餅，有方便出湯，不容易有碎末。

至於撬成塊狀，也不可取。

塊狀的茶餅，沖泡時茶餅難以溶解到茶湯里，延緩了滋味的釋放。

故而，沖泡餅茶的訣竅，重點在於撬茶。

其他環節，則不需要做太大的改動，仍舊是110毫升蓋碗，搭配5克干茶，沸水注入，快出水。

《4》

年份，決定沖泡方式的使用

白茶因年份的存在，被分為三大陣營。新白茶、陳白茶與老白茶。

新白茶，是指採制好之後，在一年期內的狀態。而陳白茶，陳化超過一年，卻又不滿三年的情況。老白茶，則是陳化不低於三年的白茶。

三個年份，所使用的沖泡法，也十分微妙。

統一可用的方式：白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗，這是「萬金油」式的泡茶法。

不論哪個年份的茶用蓋碗這麼一衝泡，都能發揮它們的個人魅力。

新白茶鮮爽，花香濃郁。陳白茶的輕熟，葯香沉潛。老白茶的甘醇，成熟風韻，都表現地淋漓盡致。

蓋碗沖泡的種種好處，不再贅述。

年份對沖泡方式的影響，表現在其他茶器上。

如，新白茶除了用蓋碗沖泡，還可以用玻璃杯。

玻璃杯沖泡新白茶，也能獲得不一樣的喝茶體會，茶葉與水的充分接觸，物質釋放更徹底，此時我們可體會到的湯水風味，最為中和。

為確保玻璃杯泡茶時，味道不至於太濃烈，投茶量上要控制得當，一般200毫升注水量，搭配1-1.5克干茶足夠。

若是投茶量太大，容易苦澀。

陳白茶，屬於中庸型，使用玻璃杯沖泡，是另一種風格的演繹。

它的陳香，以及轉化後更加成熟的香氣，也能通過玻璃杯得到展示。

至於老白茶，與眾不同的方式，當屬煮茶。

是的，煮茶，是屬於有年份的白茶，新白茶與它無緣。

煮茶法，是蓋碗泡茶的互補，有了煮茶法的存在，我們能夠感受到的白茶風味，更加柔和細膩，相對比較持續的高溫狀態，可讓白茶更深層次的物質得以釋放，充分發揮老白茶的魅力。

年份，帶來更多的沖泡體驗。

《5》

白毫銀針、白牡丹、壽眉，沖泡細節要差別對待

用同一茶樹原料，可製成三種茶。

白毫銀針、白牡丹、壽眉，這三種茶的芽葉的老嫩程度、採摘時間，都不一樣。

最後導致它們的外觀、體積等外在因素，涇渭分明。

白毫銀針，最為玲瓏小巧，一旗一槍的模樣，投茶5克，置於蓋碗中，也不佔空間。

沖泡白毫銀針時，最好用環壁注水的方式，讓銀針充分地被沸水打濕，從而可以讓茶氨酸、茶多酚等物質充分釋放，確保我們能感受到濃郁的毫香，馥郁的花香，以及清新的鮮筍香。

要是改用定點注水的方式，銀針表面的那層白毫，就像是羽毛一般，將銀針托著，使其浮出水面，如此一來，白毫銀針的風味，倒無法充分釋放。

等級高的白牡丹，如特級白牡丹，與白毫銀針的極為相似，在沖泡時，也要用環壁注水的方式，確保白毫被打濕，以保證花香盡數釋放。

像一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹，在前三沖用環壁注水的方式，等到後幾沖，葉片被充分打濕後，可調整為定點注水的方式。

壽眉沖泡，最好都使用環壁注水的方式，如此一來，厚實的葉片才能溶於沸水中，讓風味物質發揮最大的作用。

《6》

春茶與秋茶，出水快慢可區別對待

季節對白茶個性的塑造，可謂傾盡全力。

春茶的特色：鮮嫩。

春季的低溫天氣，讓春茶整體的葉片，比較柔嫩，在沖泡時，關鍵在於快出水。

快出水，是有指標的。

從水注入，到水開始倒出至公道杯，是五秒。從水注入，到水大部分倒乾淨，是七秒多一點。

當然，這是專業人士能達到的速度。對於茶友們而言，可適當放鬆尺度，把五秒延遲到七秒、九秒，但最好不要超過十秒，儘可能快地出湯。

如此一來，並不耽誤我們感受春茶的鮮爽與清甜。

如果無法準確把握快出水的速度，建議用秋壽眉練習沖泡。

秋壽眉，相對春白茶而言，臘質層厚實，葉片外層有著厚厚的防禦工程，物質的釋放比較慢，不至於在短時間內就有濃烈的苦味出現。

用於練習，再好不過。

等到已經能熟悉掌握快出水的要點後，自然可以輕鬆駕馭任何一款白茶。

《7》

沖泡，不過一個簡單的動作。

注水，傾倒。再注水，再傾倒。

看似簡單的兩個動作，卻別有洞天，大有乾坤。

同樣是注水、傾倒的動作，有的人泡出來茶，香清甘活，爽滑可口。

而有的人泡出來的茶，卻是味濃苦澀，一言難盡，像是一場災難。

這兩種結果的出現，並不在茶身上，而是泡茶者所用方法。

一個，深知白茶脾性，根據特性沖泡。

另一個，則是完全觸碰到了白茶的逆鱗，想要茶湯服帖溫順？簡直天方夜譚。

最後，希望所有茶友們都能用最適合白茶的方式，去沖泡它。

才能在濃郁的花香茶湯里，迷醉了去。

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