1個萬能的蒜蓉醬只需做好這3點,蒜香十足!拌啥都好吃
入夏後,讓人食欲不振吃不香,每每晚上路過街邊烤生蚝的小攤,那股蒜香搭配著海鮮的味道,總讓人忍不住買幾個,還有街邊大排檔裡面些什麼蒜蓉粉絲開背蝦,蒜蓉粉絲蒸扇貝,怎麼會那麼美味呢?
其實秘密都在那個蒜蓉醬里,小果兒今天也教大家一款萬能的蒜蓉醬,這是一個從事二十多年燒烤行業的老師傅的方子,絕對符合你的胃!
萬能蒜蓉醬
1.剝蒜,然後清洗乾淨,在案板上用刀拍碎。
2.剁蒜頭,把剛拍碎的蒜躲碎,盡量碎點,但是不要剁成了泥。
3.剁碎好蒜頭後就可以把鍋燒熱,然後加入油,開小火,放點鹽,然後放入剛剁碎的四份之三左右的蒜,爆炒一會,直到炒成金黃色,然後放入點白糖。
小貼士:
1.在油炸蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉,這樣會更香。
2.油炸蒜蓉過程要不斷攪拌,不能大火,否則容易燒焦。
3.油要多放點,因為後面還要加入生的蒜蓉攪拌。
4.一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合,這樣做出來的蒜蓉非常香,這也是製作蒜蓉的關鍵
01
蒜蓉烤生蚝
By 妞妞仔仔多多
· 主料 ·
生蚝〡適量
· 輔料 ·
大蒜 | 1頭
小米辣〡適量
· 做法 ·
1.生蚝用刷子刷洗乾淨,用剪刀剪剪邊緣露出縫隙,再用起子來撬開。
2.撬開的生蚝擺入烤盤。
3.用上面方法炒好的蒜蓉醬,用勺子挖在生蚝肉上面。
4.喜歡吃辣的放小米辣。
5.烤箱提前預熱好180度,中間層上下火180度烤10-15分鐘即可,不宜太久。
02
蒜蓉粉絲蒸扇貝
By 沙小囡
· 主料 ·
扇貝〡10個
龍口粉絲 | 1把
· 輔料 ·
大蒜〡7瓣
味極鮮醬油〡15g
蚝油 | 15g
鹽 | 適量
雞精 | 適量
白糖 | 適量
小米辣 | 2個
小蔥 | 1根
油 | 20g
· 做法 ·
1.粉絲用溫水泡軟備用,蒜切末,小米辣和小蔥切圈備用。
2.扇貝用刷子刷凈,再用小刀將扇貝肉與殼分離。
3.扇貝肉去裙邊和泥腸等,過清水沖洗凈,在用鹽抓洗乾淨。
4.扇貝殼也要刷洗乾淨,粉絲瀝水撈出,用手卷一下放入扇貝殼中這樣不會橫七豎八的影響美觀,放上扇貝肉。
5.用味極鮮醬油,蚝油,鹽,雞精,白糖調一碗料汁,攪拌均勻,自己嘗一下口味,鹹淡根據個人喜好調整就行,鍋里放點油燒熱,將蒜末下鍋爆出香味炒至金黃,倒入調好的料汁,大火煮開至湯汁濃郁。
6.在扇貝肉上澆上製作好的湯汁,撒上小米辣圈,上鍋隔水大火加蓋蒸5-8分鐘即可。
03
蒜蓉粉絲開背蝦
By 妍媽美食
· 主料 ·
鮮活蝦〡10隻
大蒜 | 半頭
· 輔料 ·
龍口粉絲〡1把
生抽〡2勺
砂糖 | 1勺
香蔥碎 | 適量
檸檬汁 | 幾滴
· 做法 ·
1.先處理蝦,剪掉蝦須,開背取出蝦線。
2.用刀在蝦上橫切幾刀斷筋,這樣蒸的時候就不會捲曲了。
3.粉絲提前用溫水泡發再用剪刀剪短,粉絲放到盤子底部。
4.鍋內熱油,倒入大蒜沫小火爆香後連油盛出備用,蝦用檸檬汁腌制好後,鋪在粉絲上擺盤~
5.簡單調個醬汁:2勺生抽 1勺白糖攪拌均勻淋在蝦上,再撒上蔥花即可,水開後蒸至蝦變色即可。
04
蒜蓉粉絲娃娃菜
By 樂悠廚房
· 主料 ·
娃娃菜〡3顆
粉絲 | 1把
· 輔料 ·
剁椒〡適量
蒜〡半頭
· 做法 ·
1.準備食材,娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。
2.將粉絲用熱水燙軟,娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。
3.鍋中加適量的水,水燒開後,加入適量的油、鹽,然後再把娃娃菜放進鍋中,焯一分鐘後撈出備用,將娃娃菜整齊的擺到盤中。
4.將粉絲擺放到盤子正中,鍋中加適量的油,油熱後放入蒜末煸炒出香味,再加一點鹽、糖煸炒勻均,將炒好的蒜蓉放在粉絲上,將剁辣椒放在蒜蓉上。
5.將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘,蒸好後從鍋中取出,淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油,撒少許香蔥碎即可。
小果兒提供的菜譜中都各自有自己的蒜蓉醬的做法,但也可以直接選取最開始的萬能蒜蓉醬,平時熬上一大罐密封放在冰箱里,無論是各種小海鮮還是蔬菜,淋上它,絕對滋味好的不得了,夏天吃不下飯,吃這些最合適了!
生蚝扇貝那些,如果家裡沒有烤箱,就用鍋蒸,味道一樣鮮美!
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