為什麼去年的荒野白牡丹,毫香和花香變淡了?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
前幾天,一個認真的朋友跟村姑陳說,我喝了去年的荒野牡丹王,發現毫香和花香變淡了。
當場把村姑陳嚇出一身冷汗。
當和這位朋友細細地排查了用水、泡法、蓋碗、出湯等諸多因素之後,仍然解決不了毫香與花香變弱的原因時,村姑陳快要崩潰了。
致電S師傅。
這位可憐的老好人正在帶著小工挑茶,把去年的散茶挑一挑,準備初秋的時候壓餅。
他接到村姑陳的投訴,很困惑,說,那荒山荒了大幾十年上百年了,怎麼會毫香變淡?不會啊?!然後說,等晚上我拿出來喝一下看看。
到了晚上,他發信息過來,說,有毫香啊,還有陳化出薄荷感來了,而且還很清甜。對這個陳化結果,他本人還挺滿意的。
這就奇怪了,S師傅和茶友,兩個人都是實誠人,但同一款荒野牡丹王,兩個人卻喝出不同的味道來了。
難道,在什麼我們不知道的地方,埋藏著不為人知的隱秘?
這個難點一直困擾著村姑陳。
直到今天早晨,終於騰出時間,把自己存的2018年的一級荒野牡丹(牡丹王放在山上倉庫了),翻出來泡,找一找原因。
在喝茶這件事上,還是要實踐,才能得出真知。
《2》
陳化一年後,再次品嘗2018年的一級荒野牡丹,貨真價真的荒茶,品相卻稍嫌長挑,嗯,是司棋那樣的身材。
去年春茶季,採茶早。同期溫度也比今年高。茶發得快,像一個青春期的孩子,幾天沒見就長手長腳,衣服褲子都短了。
由於有朋友的先例在,拿出來喝之前,先聞了一下干茶香。是一股濃濃的毫香,夾著點清新的很淡的花香。
總體上聞起來是一種乾爽的氣味,給人舒服的感覺。
顏色方面,陳化了一年,葉片的顏色,變舊了,像一件半新不舊的衣服——薜寶釵的穿衣風格,一色半新不舊的衣裳,顯得平和,親切。
芽和梗卻顯得極長。
但凡S師傅出品的茶,原本就做得極干極干,再加上陳化的環境也是標準的乾濕度,茶葉在這般極乾燥的環境里,纖維老化,韌性偏低,葉片與梗的連接處,極易斷裂。
當部分葉片掉落下來,身上沒了附著物,從視覺上,芽和梗可不就顯得長了么?
芽上的白毫仍是極多的,毛茸茸,短而密,像熊的手臂。
當然,在如此這般乾燥的環境里,這款去年的一級荒野牡丹,身上的白毫也會偶有脫落,在各種不小心的人為的碰觸里,掉在它存身的袋子里。
在我們湊上去聞的剎那,不小心就會鑽入鼻腔。
所以,不必湊太近,也能聞到它濃郁的毫香。
那是荒野白茶野勁的證明。
《3》
拿了一壺某大冰泉的水出來泡。
配的是普通的蓋碗。
千葉都被買光了,梅香還沒做好,只能用最簡單最樸素的素白蓋碗。
第一衝,部分轉化成了稻穀香的毫香,清盈地存在於蓋上。冷後聞,是較濃的葯香,像煮防風的香氣。
湯水清盈,仿若清泉般寧靜秀美。
第二沖,蓋上是完完全全的稻穀香(毫香的今生)。湯水淳和稠滑,湯中毫香較弱,以稻穀香和淡葯香的形式存在著。
水中的薄荷感很強,喝後喉嚨里有涼涼的感覺。舌面上的生津感,漸漸湧上。這薄荷感與生津感,令人想起老曹的詩:秋風蕭瑟,洪波湧起。
蓋子的尾調上有淡淡的花香。卻不復去年的濃郁。湯里的花香也若有似無。毫香與稻穀香混雜,留存在口腔里,極長時間。
第三沖,蓋上的前調仍然是毫香與稻穀香,中調是中藥香,尾調是毫香與極淡的一絲花香。像荷花的香,清清的,悠遠的,絲縷不絕。
湯水稠而滑,這稠度,足夠滿足列位看官對一年陳白茶湯感的要求與幻想。
湯水裡毫香與稻穀香並存。
未來的未來,毫香會全部轉化為稻穀香。當然,這隻會出現在白毫銀針和等級高的的白牡丹身上——誰叫人家白毫厚密呢?
第四沖:蓋上是熱烈的稻穀香和草藥香,像忍冬連花連葉帶藤煮水之後的香味,草藥香里有一絲微微的清甜。
湯水中是成熟了之後的毫香——稻穀香,但又並不全是稻穀香,仍然還有小部分是去年新茶時期毫香的鮮香。
這種既清鮮又成熟,成熟中猶帶三分清鮮的茶湯,特別像一位擁有著天使的面龐、魔鬼的身材的女神——風情萬種,變化多端,充滿誘惑。
《4》
喝到這裡,不禁疑惑了,這明明有毫香,明明是極濃的毫香轉化過後的稻穀香,為何這位朋友感受不到呢?
邊喝茶,邊思考,順手就翻起了手邊的一本《紅樓夢魘》。
張愛玲說,寶玉拜別賈政後隨僧道而去。雪地里穿著大紅外衣,家丁們卻不識得他。只為,人們只見過他未證之先,卻不識得他既證之後。
未證之先?既證之後?
突然間,恍然大悟。
為什麼這位朋友能喝得懂新白毫銀針里的毫香,卻喝不懂陳化一年的荒野牡丹王里的毫香?
答案呼之欲出:
白毫的毫香,是有前世與今生的。
有的時候,我們只喝懂了它的前世,卻沒喝懂它的今生。
白茶新茶期的清新毫香(蘆葦香、蕨菜香、野草香)便是前世,陳白茶或者老白茶時期的成熟毫香(稻穀香、大麥香、糧食香)便是今生。
如果,只在新的荒野牡丹王里,感受過了新茶期的毫香,便認定為毫香是不會變化的,毫香會一直保持這種香型下去,直到永遠。
那麼,當喝到荒野牡丹王良好地陳化了一年,轉化出成熟的稻穀香來之後,記憶系統里的毫香記憶,會自動匹配新白茶的毫香,卻不識得陳白茶和老白茶的毫香,便自動判定為,毫香淡了。
本文開篇的故事,便是此種案例的典型表現。
這個案例,被「福而摩姑陳」,就這麼三下五除二地給破了。
我的刑偵學教授,可以老懷大慰了。
《5》
毫香,與花香、棗香、竹葉香、草藥香、中藥香.....一起,並列為白茶的幾大主要香型之一。
然而,它又與它們不盡相同。
它是會變化的。
它是白茶里的頂級能量來源,是茶氨酸主要的居住地,它是白茶身體里的奧特曼,會變身。
新時,它是(蘆葦香、蕨菜香、野草香),陳老時,它是(稻穀香、大麥香、糧食香)。
在新白茶期,無論是白毫銀針還是白牡丹還是壽眉,都身披白毫,都是有毫香的。
它存在於新白茶的干茶里、新白茶的湯水裡、新白茶的蓋香里,或濃,或淡,或持久,或易逝,但,總是有的。
尚在新茶期的時候,白毫還很新鮮,它被採下來,被加工,雖然干度改變了,但內質是沒有變化的,仍是含有豐富的茶氨酸,仍是鮮爽感十足的。
這時期的白毫,鮮,嫩,爽,活,它的干香,是乾爽的一種草香,是被洗凈晒乾後的綠植的香氣。
當它被沖泡後,呈現出來的香氣,卻是另一番風味了。
是詩經里那些植物的香氣,比如蕨菜,比如蘆葦,比如蒲草,比如蘆荻......
喝著新白茶的茶湯,聞著裡面的毫香,腦子裡便不由得浮現出詩經里的那些場景:
蒹葭蒼蒼,白露為霜。有位伊人,在水一方......
《6》
等到一年後,新白茶變成了陳年白茶,新荒野牡丹變成了陳年荒野牡丹,它的毫香,便有了新的變化。
此時的毫香,不再是個毛頭小子,成為了一個俊郎的青年。
像彭于晏演的霍去病,像胡歌演的梅長蘇。
這個立如芝蘭玉樹,笑似朗月入懷的青年,不再是一年前的清新的、乾草似的毫香了,而是成熟了一點的稻穀香。
列位看官有沒有聞過蒸高梁饃饃的味道?有沒有吃過小麥麵糊?或者,有沒有在小時候,去鄉下暑假時,無意間走進過一間裝糧食和乾草的倉庫?
或者,在一個月到中宵的初秋,開車從一片曬穀場邊行過?
如果有這些類似的記憶,你就懂得了村姑陳形容的這種陳年白茶湯里釋放出來的毫香,是怎樣一種香氣了。
在陳白茶和老白茶干茶的時候聞它,這毫香就是曬穀場上最常規的香氣,乾燥的,宜人,豐收的香氣。
當白茶被沖泡,蓋子上和湯水裡呈現出來的,便是另一種濕香:一種溫暖的,蒸或者煮糧食作物的香氣。
它有可能是你小時候饞極了的那個玉米面饅頭,或者是一個蕎麥窩窩頭,甚至,是一個底下墊著玉米葉的蒸小麥粑粑。
《7》
陳白茶時期的毫香,成熟了,穩重了。
不再是那個數星星寫日記的孩子。
不再是新白茶時那般的青梅如豆,柳葉似眉。
它仍留有新白茶時期的一絲清新草香,而大多數時候,它卻呈現出成熟的稻穀香。
那是從天上下到凡間的七仙女,對人間煙火的迷戀和摯愛。
從野草香到稻穀香,從曲高和寡到接地氣,白毫只用了一年。
成為陳年白茶之後,在今天這款荒野白牡丹身上,我們還聞到了與白毫的稻穀香一併伴生的草藥香。
那是這個成熟青年練就的第二個技能。
上馬可挽弓射箭,下馬可吟詩作畫。
大宋朝的那些文人們,堪可類比。
左牽黃,右擎蒼,錦帽貂裘,千騎卷平岡。
《8》
有人問村姑陳,你喜歡新白茶的清新毫香,還是喜歡陳白茶的成熟毫香?
我語塞。
博愛的村姑陳,都喜歡。
真愛,就是無論對方年輕還是年長,一樣迷戀。
年輕時,愛你的飽滿鮮嫩,年長時,愛你的溫柔和美,年老時,愛你的風韻猶存。
新白茶的毫香,自有它的清新明快,鮮爽動人。陳白茶與老白茶的毫香,自有它的成熟醇和,豐潤沛澤。
林黛玉和薜寶釵,賈寶玉都動心過。
新毫香與陳毫香,村姑陳都由衷地欣賞,並讚美。
始於心動,終於白首。
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