「營養與食品」「野菜」雖美味，採食需謹慎

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水積春塘晚，陰交夏木繁。五月的風景皆可入詩，可我面前的為什麼是野菜遍地，野菜遍地，野菜遍地……周末本應繼續慵懶打盹的我，此時卻憂愁的扶著額頭，就是因為這遍地的野菜。

此時母親大人正拎著一大兜子新挖的野菜，站在我的面前滔滔不絕的給我講述著這些東西如何鮮嫩可口，如何清熱解毒。

可是作為一名非著名疾控人，我的腦子裡卻全是各種各樣的誤食有毒植物造成的食物中毒。

下面我就為大家介紹幾個經常因誤食而造成中毒的「野菜」。

野芹和水芹

野芹可不是野生芹菜的意思，它是有劇毒的，可以讓你斃命的那種劇毒哦。

野芹又叫毒芹有非常顯著的致痙攣作用，中毒後有頭暈、嘔吐、痙攣、皮膚髮紅、面色發青，最後出現麻痹現象，死於呼吸衰竭。

說完野芹我們來說一下水芹。水芹是可以食用的且味道鮮美，它大多生長在水邊，但是和野芹形態相似容易混淆。水芹和野芹最明顯的區分標誌是桿上有沒有茸毛，野芹的莖上是毛茸茸的，而水芹沒有。其次，野芹的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹的葉齒細長莖也細長。

最後，重要的事情說三遍：野芹不是芹菜不可以吃！野芹不是芹菜不可以吃！野芹不是芹菜不可以吃！

萱草與黃花菜

黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其餘多不可食用。我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙鹼，烹飪加工很難祛除的，如果誤食了會產生口乾、腹瀉、頭暈等癥狀。切勿從花壇中采「萱草」來吃，以免中毒。

大家可以從花的形狀上來區分黃花菜和萱草。黃花菜的花朵比較瘦長，花瓣較窄，花色嫩黃。而觀賞用萱草的花則接近一些漏斗狀百合，花色一般呈橘黃色，有的甚至接近紅色。此外，新鮮黃花菜含有少量秋水仙鹼，應該先製成干品，經過高溫烹煮或炒制，才能食用。

黃花菜（可以食用）

金娃娃萱草（不能食用）

曼陀羅

曼陀羅在金庸先生的小說中是「情花」，它長得非常美麗，人被它刺到會身中劇毒，如果動了七情六慾就生不如死。

生活當中曼陀羅雖沒有這情花之毒卻也是全株有毒的，種子、果實、葉、花含莨菪鹼及少量東莨菪鹼、阿托品等，其中種子毒性最強。

曾有誤將曼陀羅籽當做芝麻食用和小孩子誤食曼陀羅花導致中毒的報道。曼陀羅中毒後主要表現為口乾，吞咽困難，聲音嘶啞，瞳孔散大，譫語幻覺，抽搐等。果真像張無忌母親說的一樣「越漂亮越危險」啊。

烏頭

烏頭這個東西我們先要說明，它是有毒的，而且在北京也曾出現過採挖食用烏頭中毒的事件。南方有些地區有食用烏頭習慣，當地人認為烏頭泡酒或燉肉有保健作用，可以祛寒止痛。而且在《本草綱目》中也有烏頭入葯的記載。

但是烏頭的中毒劑量和安全劑量非常接近，沒準你手一抖多放了一點烏頭或者嘴一饞多喝了兩口烏頭泡的酒就中毒了。而且沒有經過炮製的烏頭毒性更大，所以在沒有專業人士的指導下千萬不要自己採挖、食用烏頭哦。

溫馨提示

自然界中的植物千千萬，在我國有明確文獻記載的有毒植物就超過1300種。現代人雖追求「綠色純天然」，但也切不可盲目。做到不採摘品種不明的野菜，不食用來源不明的野菜，做真正的健康綠色生活。

圖片來源於網路

供稿：營養與食品衛生所 吳陽博

編輯：Lily

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