鳳凰單叢：桂花香單叢沖泡技巧

單叢茶屬於高香型烏龍茶，單叢茶的香型有很多種，今天我們主要講的是這一款桂花香單叢沖泡技巧。

本次使用的茶葉：桂花香單叢，其干茶色澤灰白不油潤，烏褐無光、欠亮，不緊結，不勻整，有梗，干茶香氣不明顯。 無論什麼香型的單叢茶都有兩個個共同點：耐泡和香氣足。

沖泡技巧：

第一步：老規矩，先洗具。

第二步：投茶三成滿。

第三步：洗茶。

第四步：採用沸水懸壺高沖。

第五步：用壺蓋將泡沫抹去。

第六步：追溫。 第七步：5s-10s出湯。

1：潮州工夫泡法5－10秒；甜，甘稍厚，輕微澀感；

2：蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇，回甘，水味明顯；

3：壺泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異；

蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間5±3秒；

蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6±2秒壺泡法；

壺泡法：出湯時間9±4秒。

總結如下：

中檔單叢茶濃厚回甘以6g－11g約5秒±3秒沖泡時間為宜，並以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

高檔單叢茶濃醇爽口以6g－11g約8秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。

特檔單叢茶醇甜香郁以6g－11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，可採用任意一種方式沖泡。

關於茶具：

大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，發香好，保持原味。

手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式沖法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。

關於溫潤泡法：

有干溫潤和濕溫潤兩種做法。

干溫潤：用熱水燙壺後，在茶巾上扣干水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤。可以使茶發香。

濕溫潤：就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了！

我們對於一種事物的評判往往是從自我體會和經歷出發的，很多人在缺乏對單叢茶了解的基礎上，品嘗了單叢茶的茶水，發現味道也不怎麼樣，彷彿也沒有經銷商所說的功效，因此給與了不肯定的態度。其實只有掌握了選購單叢茶的技巧和熟練的沖泡方法，才可以品嘗到單叢茶的真是味道。

茶要趁熱喝，身才能溫暖，人要用心交，情才有長遠。

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