泡粉皮時，是用冷水還是熱水，大廚說的有理，記住了很省心。
美食
05-31
春天來了，人的口味也變，會不會想起柜子里的粉皮，中午想吃黃瓜拌粉皮了，可是那粉皮是乾貨，回家後急嘮嘮的心情，到底是用涼水泡好呢，還是熱水泡，記得上次沒有泡好，都粘成了一體，讓自己好煩，這次該怎麼泡？
如此的小難題，也會給人添堵，告訴你：先用涼水泡軟，再加熱水浸透。為什麼呢？
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粉皮有一定的粘度，如果一開始就加熱水，很快就把表面的澱粉等成分燙透燙熟，成熟過程中的澱粉會自動粘成一體，揭也揭不開，給自己造成不應有的麻煩。這個一定要明白。
因此，最好的辦法是先用冷水將粉皮泡軟，然後再用溫熱水泡透，或用開水煮透，都是可以的，在調製時，將水控凈，切成大小合適的片。
既然如此，就說我拌黃瓜粉皮的做法。
選用嫩又脆的三隻黃瓜，最好是剛摘下架的，這樣的黃瓜皮脆多汁，鮮又爽，放在案板上，用刀拍的稍碎，盛在盒裡。
粉皮一張泡好，並控水切小些，放入黃瓜里。
取濠油少量，加點麻汁，味極鮮攪勻，加點白糖，香油，少許味精，蒜泥。
麻汁味濃色暗，不喜歡就不放了。
黃瓜和粉皮里加些陳醋，拌勻後將醋大體控出來。再將調好的調料加入拌勻就可，吃起來脆爽酸辣，清氣又津津有味，實為春末初夏的家常時令菜。
如果喜歡，還可在裡面加些西紅柿片，黃蛋皮等，看上去美美的顏色，不禁使人想起一句古詩：高中狀元紅掛綠。儘管是裹腹之物，但也詩意盎然。
中國菜就是這樣，突出了色彩和美味，讓人吃的盡興，這也是一種享受。
