地鍋豬腳
美食
05-31
地鍋粉；
良姜51克，白芷50克，桂皮51克，陳皮35克，肉扣11克，蓽拔85克，丁香8克，草果13克，
以上所有香料粉碎成末，
醬油配方；
一品紅燒醬油255克，生抽140克，鹽11克，
以上所有料混合一起熬制均勻即可，
料酒配方；
桂皮10克，八角10克，花雕酒500克，白酒300克，純凈水2500克，
以上所有料混合一起熬制均勻即可。
地鍋醬；
二 荊條辣椒醬200克，丹丹紅油豆瓣醬500克，菜籽油170克，以上所有料混合一起攪拌均勻，
地鍋油配比
香蔥50克，大蒜子35克，薑片40克，八角4克，菜籽油1650克，豬油510克，鍋內加入油燒至三成熱，加入以上所有料熬制出香味過濾乾淨即可。
地鍋豬腳；
雞精15克，地鍋粉25克，醬油25克，黑胡椒粒3克，味精10克，花椒2克，地鍋醬20克，阿香婆香辣醬20克，黃豆醬60克，蚝油25克，美極紅湯醬15克，山楂5克，料酒200克，干辣椒段10克，蔥段20克，香菇片120克，地鍋油150克，青椒塊160克，姜粒30克，豬腳1000克，高湯1000克，<br>自製醬將蚝油，美極紅湯醬，黃豆醬，阿香婆混合一起攪拌均勻，<br>鍋內加入地鍋油燒熱，加入豬腳炒至金黃色，加入姜粒，干辣椒，花椒，香料粉，山楂，地鍋醬，自製醬炒至出香味，加入醬油，料酒，高湯燒開，倒入高壓鍋壓至熟透，倒入鍋內，加入味精，香菇，黑胡椒粒，味精，蔥段，青椒塊收汁即可。
