四季豆下鍋前一定要做這一步，不然做好之後又老又硬不好吃
家裡有老人與小孩的做飯成了一件麻煩事，做排骨之類的雖然好吃但是老人的牙口不好，也不容易消化。做魚類的菜呢，雖然好消化但是魚刺比較多，怕卡住孩子喉嚨。
其實做一些簡單開胃的家常菜，完全可以滿足老人與小孩的需求。就拿四季豆來說吧，好吃又好消化，老少皆宜。這四季豆價格不貴，做法簡單，搭配肉末炒出來做一個美味肉沫四季豆肯定受歡迎。
準備主料
四季豆適量、豬肉適量
準備輔料
鹽適量、生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺、蔥半根、姜1塊、辣椒1根、黃豆醬適量、食用油適量
製作方法
先把買來的四季豆洗乾淨，去掉頭和尾。然後放在菜板上切成小段，放在盆裡面。起鍋燒水，等到水沸騰之後把切好的四季豆放入水裡面焯一遍，去掉豆子的腥味。
把豬肉洗乾淨之後去皮，切成小塊兒。然後放入料理機里打碎成肉沫，放在碗里。在碗里加入適量的生抽、料酒、澱粉攪拌均勻之後放置一會兒讓調料入味兒。
把姜切碎，把蔥切成圈，辣椒掰開。起鍋燒油，油溫五成熱，放入切好的薑末、蔥圈、辣椒，煸炒出香味兒。然後把剛才腌制好的肉末慢慢滑入鍋中，調成中火。翻炒至肉末出香味兒，這時候關火把炒好的肉末倒入一個大碗裡面備用。
繼續在鍋裡面倒入油，燒火。油溫五成熱的時候放入蔥絲爆香，然後加入四季豆翻炒。等四季豆翻炒的很軟的時候加入黃豆醬，然後把剛才的肉沫放進去一起翻炒。加入少量的食鹽，倒入少量的水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒。
幾分鐘之後關火，盛盤。這美味下飯的肉沫四季豆就做好了，味道好吃還不油膩好消化，老少皆宜。如果想要更好吃一些可以撕一些碎香菜撒在上面這樣味道更佳。這道菜吃的時候建議大家使用勺子，因為四季豆切的段很小用筷子不容易夾住。鍋里的菜湯味道也是非常不錯的，盛上一勺倒入米飯裡面立刻讓米飯變得香氣撲鼻。
溫馨提示：選擇豬肉的時候，大家最好是選擇裡脊肉這樣炒出來的菜味道更好。選擇四季豆的時候不要選擇那種特別綠的豆角，因為那種炒出來有一種難聞的豆腥味，選擇那種顏色發白的豆角比較好。
